kosicky a pohar ze zbytku :))

protoze nam zbyl krem do ulu, tak jsem jim naplnila jeste kosicky a udelala pohary. do poharu jsem zuzitkovala zbytek piskotu, ktere jsem zastrikla portskym vinem. jak u kosicku, tak u poharu jsem ovoce zalila do zelatiny ze stavy z mandarinkoveho kompotu.

vanilkove rohlicky (recept z pritelovy strany) a vanilkove venecky

rohlicky

260 g hladke mouky
220 g masla (popr. vic)
50 g vanilkoveho cukru
70 g vlasskych orechu
1 vejce

venecky

400 g hrube
110 g mletych liskovych orisku
100 g mouckoveho cukru
250 g masla (popr. vic)

udelame testa a nechame je odlezet. bud muzeme testo tlacit a nebo je valet v ruce. peceme pri 180°C a jeste teple (nikoli horke, protoze to se jeste moc lamou) obalujeme ve vanilkovem cukru.

orechy

testo:
120 g stouhanych mandli
80 g mouckoveho cukru
180 g polohrube mouky
140 g zmekleho masla

krem:
100 g zmekleho masla
80 g mouckoveho cukru
100 g postrouhane cokolady
rum nebo Amaretto

klasicky si udelame testo. formicky vytreme olejem a namackame do nich testo tak, aby uprostred byla prohluben na krem. peceme pri 160°-180°C do ruzova. orechy se o steny formicky upecou o neco vic nez zhora.
vychladle orechy (popr. jine tvary) slepujeme kremem. mozno postrikat cokoladou.

pernicky

500 g medu
500 g hladke mouky
2 zloutky
125 g mouckoveho cukru
pul lzicky jedle sody
ctvrt lzicky praslu do peciva
5 hrebicku
10 kulicek noveho koreni
pul lzicky skorice
3 kyticky badyanu
spetka zazvoru
pul lzicky fenyklu
pul lzicky anyzu
spetka soli

rozehrejeme si med. protoze kazdy med je trochu jiny, tak do nej mouku prisypavame postupne. ja byla neznala, mlada a naivni a taky delala pernicky poprve v zivote, tak jsem nalila med do odmerene mouky a pak musela testo doredovat mlekem (ale podle vseho to nebylo na skodu). testo by melo byt ridke. zabalime ho do folie a nechame vychladnout. zapracujeme zbyvajici ingredience (koreni samozrejme rozdrtime ve hmozdiri). testo opet nechame odpocinout.
hotove testo bude hodne lepkave, pracujeme s nim proto na dobre pomoucenem vale. po vybaleni z folie jsem mela docela strach, ale nakonec se s nim pracovalo bajecne. jen se rado prilepovalo, takze je treba davat dobry pozor, aby byla pracovni plocha pod testem skutecne dobre pomoucena.
vykrajene pernicky muzeme pro lesk potrit bilkem.
pri vykrajovani jsem se nechala inspirovat vanocnim specialem magazinu Albert a delala knofliky. sklenickou vykrojime kolecko. mensi tlustostenou sklenickou opatrne vtlacime ozdobnou ryhu a slamkou vykrojime knoflikove dirky.
peceme pri 160°-180°C.
pernicky zmekly ani ne za ctvrnact dni. ulozili jsme je do kameninove misy, pridali prekrojene jablicko a zadelali alobalem.

zdroj: http://www.kitchenette.cz/clanek/121-vanocni-pernicky

uly

testo:
200 g mouckoveho cukru
200 g mletych vlasskych orechu
1 vejce

krem:
(vanilkovy) pudink uvareny dle navodu
100 g rozpustene cokolady
100 g masla
100 g cukru

piskoty a cokolada na politi

z cukru, orechu a vejce vypracujeme tuhe lepkave testo.
do tepleho pudinku zamichame rozpustenou cokoladu a nechame vychladnout. maslo utreme s cukrem a spojime s pudinkem. pokud se nam krem srazi (tak jako se stalo nam), tak uvarime dalsi pudink a do nej srazeny krem postupne zamichame.
testo mackame do specialnich formicek a plnime kremem .krem je dost sladky, takze kdo to nema rad, necht si uly plni jinym kremem dle vlastniho uvazeni. prilepime piskot nebo linecke kolecko a nechame uly uschnout, klidne nekolik dni. hotove uly muzeme potirat cokoladou.

kokosovy chlebicek

6 bilku
150 g cukru krupice
70 g rozpusteneho masla
100 g hrube mouky
100 g kokosu (+ na vysypani)
50 g posekane cokolady (klidne na vetsi kousky, aby se uplne nerozspustila a nerozptylila)
50 g posekanych mandli

z bilku a cukru udelame tuhy snih, do nej zamichame ostatni ingredience. testo nalijeme do formy na hrbet, kterou jsme si vymazali a vysypali kokosem. nebo moukou. peceme pri 180°C do zlatova.
kdo ma rad chlebicek uvnitr vlacny, necha ho tak. kdo chce, muze ho nakrajet a nechat oschnout.

mandlove tycinky

250 g hrube mouky
210 masla (dle potreby vic)
100 g mletych mandli
70 g mouckoveho cukru

vypracujeme testo, nechame ho odpocinout a bud delame tlacene tvary (v mem pripade to byly tycinky) nebo treba testo davame do formicek. formicky byly z nouze cnost, pouzila jsem levne nemecke maslo a testo ve strojku ke konci hodne zlobilo a formicky tak byly schudnejsi cesta...

mandlove tycinky muzeme obalovat ve vanilkovem cukru, ale jsou dost sladke i bez toho, takze pro nekoho to muze byt az moc.

makronky

testo:
3 bilky
50 g krupicoveho cukru
200 g mouckoveho cukru
110 g strouhanych mandli
25 g kakaa

na spojeni:
1) pomerancova marmelada (ja ji rozvarila a po odstaveni prilila trochu portskeho)
2) lemon curd
citronova stava
zakysana smetana

bilky uslehame s krupicovym cukrem na tuhy snih. do nej opatrne vmichame smes prosateho mouckoveho cukru, kakaa a na jemnou moucku mletych mandli (kupovane mlete mandle je treba jeste jednou projet mixerem). vysla mi z toho prekvapive tuha smes, ale nenechala jsem se zastrasit, testem naplnila cukrarsky sacek a na pecici papir vyrabela... tvary. nevedela jsem, jestli mam tlacit na jedno misto a nechat testo roztect se do kolecka nebo delat spiralky. nejlepe asi vypadalo, kdyz jsem to tak trochu zkombinovala a spiralku nebo kolecko tvorila se sackem velmí nizko nad pecicim papirem, vlastne zaborenym v teste. makronky se moc neroztecou, spis trochu vyskoci do vysky. nicmene sve tvary tvorte s dostatecnym rozestupem, protoze pokud nechcete mit hovnousky, tak vlhkou lzickou muzete hromadky testa zplostit do placky. protoze se nam hovnousci libili, tak jsem dostala narizeno jich par nechat v puvodnim stavu, ale ostatni jsem lzickou upravila do pozadovaneho tvaru.
makronky nechte na plechu zaschnout. kdyz zvladnete dokonale kolecka bez nutnosti uprav, tak pocitejte s pul hodinu az hodinou. pokud budete upravovat mokrou lzickou, tak jeste dele.
makronky pecte asi 10 minut pri 160°C. az se vam bude zdat, ze jsou, zkuste jednu odlepit. kdyz to nepujde nebo na papire zustane prilnute dno, tak je do trouby jeste na chvilku vratte. dobre upecena makronka se po chvilce vychladnuti odlepi velmi dobre.

cast makronek jsem plnila pomerancovou marmeladou s portskym, ale vice rodine chutnala varianta, kdy jsem smichala dve lzicky lemon curd (citronovy krem), jednu lzicku zakysane smetany a dle chuti jeste dokyselila citronovou stavou. makronky jsou pomerne sladke, takze nakysla napln to trochu osvezi. na fotce mam makronky jeste neslepene.
makronky je dobre nechat par dni ulezet.

zdroj magazin Albert

Ischelske dorticky

190 hladké mouky

105 másla (popř. víc, másla už nejsou co bývala...)

60 moučkového cukru

30 kakaa

30 ořechů (my dáváme lískové)

skořice (dle chuti, ale na tohle množstí tak lžičku)

z vyvaleneho testa vykrajujeme kolecka, peceme asi 10 min. kolecka slepujeme rybizovou marmeladou a polevame horkou cokoladou. muzeme ozdobit treba posekanymi pistaciemi.

toto je jedno z mych nejoblibenejsich cukrovi, peceme je kazdy rok. kombinace horke cokolady a nakysleho rybizu nikdy nezklame.
mimochodem letos jsem tu skorici nejak zapomnela a i tak pry byly dobre :)

mandlove placicky

testo:
250 g hladke mouky
1 lzicka prdopece
100 g mouckoveho cukru
1 vanilkovy cukr
spetka soli
3 zloutky
150 g masla

zdobeni:
1 bilek
70 g nasekanych mandli (ne platky! radeji hranolky)
malinova marmelada

z odpocinuteho testa udelame kulicky, ktere prstem zmackneme, abychom do nich udelali dulek. pri peceni se stejne roztecou, takze tvar moc neresime. kulicku/ placicku namocime do bilku a pak do sekanych mandli. do dulku dame trochu malinove marmelady.
peceme pri 180°C asi 15 min.

tyto placicky se hodi jak na Vanoce, tak kdykoli jindy jako cajove pecivo. zatim velice chutnaly kazdemu, komu jsme je dali ochutnat :)

recept mam z casopisu, ale bohuzel uz nevim ze ktereho...

chrupinky od Terinky

4 bílky
10 dkg cukru moučka
10 dkg hladké mouky
2 balíčky lískových oříšku (nebo i mandle)

Bílky ušelhat, přidat cukr moučku, hladkou mouku a celé oříšky.
Dát do srnčích hřbetům upéct tak na 180-200 do růžova (nafoukne se to trochu), Pak hned teplé vyklopit, nakrájet na tenké plátky a na suchém plechu zase do trouby, tak na 150, asi 10 minut, dokud trochu nezrůžoví. 

Pertikus

290 g mouka hladká

250 g máslo

120 g ořechy mleté najemno

100 g cukr moučka

1 vejce

skořice

citrónová kůra

sůl

cukr krystal hrubý na posypání

Změklé máslo s moučkovým cukrem vyšleháme do bílé pěny a pomalu přimícháme vejce. Pokud budete dělat větší dávku než je v receptuře, přidávejte vejce postupně, aby se máslo nesrazilo. Když máme vejce rozmíchané s máslem, přidáme mouku, ořechy, skořici, sůl a citrónovou kůru a důkladně promísíme. Mouka ani vejce nesmí být studené, měly by mít pokojovou teplotu, jinak vám těsto ztuhne a bude se špatně stříkat.

Těsto naplníme do sáčku s řezanou trubičkou a stříkáme na plech s papírem tvary dle vaší fantazie např. půlměsíčky, esíčka nebo pusinky. Před pečením posypeme Pertikus hrubým krystalovým cukrem. Pečeme na 180°C asi 15 min.

zdroj: http://www.novinky.cz/zena/287544-vanilkove-rohlicky-od-mistra-cukrare-martina-pokorneho.html

domaci uzeni

http://e-cake.blogspot.cz/2010/03/kourmo.html

obdobne jako domaci klobasky i tohle vypada az podezrele jednoduse a stalo by za vyzkouseni :)

domaci klobasky z cerstveho masa

http://www.cuketka.cz/?p=10744

musim rict, ze domaci klobasky me docela zaujaly. delali je v masterchefovi a kdyz jsem videla, jak jednoduche to vlastne je, tak ve mne zahlodal cervik experimentatorstvi :)

tvarohovy kolac od Terinky

Těsto:
2 vejce
1 hrnek mléka
1 hrnek cukru (míň asi)
1/2 hrnku oleje
1 kypřící prášek
1 hrnky hladké mouky

Náplň:
2 měkké tvarohy (0,5 kg)
2 vejce
1 pudinkový prášek
trošku mléka na ředění
cukr podle chuti
Rozšlehat, nalít na těsto, nahoru povidla nebo teda borůvky :-) popř. i drobenku.

Creme bruleé

http://dadala.hyperlinx.cz/hypsladkuch/ovodez/ovodezr0020.html

frgal

http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=2457

ananasovy kolac

http://www.brydova.cz/recepty/moucniky/374-ananasovy-kolac-s-kremem

recept od Terinky:

1 plechovka ananasu rozmixovaná
2 vejce + 1 hrnek cukru krupice (dáváme tak 3/4)
2 hrnky polohr. mouky
2 kávové lžičky sody
1 hrnek mletých ořechů
Upíct.
Krém:
1 a 1/2 až 2 kelímky pomazánkovýho másla
1 a 1/2 lžíce vanilk. pudinku (prášku)
1 vanilk. cukr
1/2 hrnku cukru moučka (spíš podle chuti)
To vše ušlehat, nahoru posypat mletýma ořechama, popř. čokoláda.

kremy z internetu

http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/moucniky-a-dezerty/35319-super-kremy-do-cukrovi-jine-nez-znate
http://www.mamincinyrecepty.cz/kremy
http://laskominyodmaryny.blogspot.cz/search/label/kr%C3%A9my

jahodove muffiny

u receptu jsem vychazela z Devil´s Chocolate Cupcakes z Cakery Blog

asi na 18 muffinu (nebo v mem pripade 12 muffinu a chlebicek) jsem pouzila:
100g zmekleho masla
200g cukru (pouzila jsem krystal, ale priznejme si, ze moucka by byla vhodnejsi)
4 vejce
230g hladke mouky
lzicka sody
1 zakysana smetana (200g)
50g nasekane bile cokolady
rozmrazene jahody

maslo a cukr vyslehame do konzistentni hmoty, postupne pridavame vejce a poradne vyslehame. zapracujeme smetanu, cokoladu a mouku se sodou.
naplnime formicky a do kazdeho muffinu zatlacime jeste ze tri jahody. testo mi nijak prehnane nevyskocilo, takze muzeme mit testo az po okraj.
peceme pri 180°C dozlatova :)

Chinois

Těsto: 100 ml mléka - 15 g droždí - 2 vejce - 50 g cukru - 90 gmásla - 400 g hladké mouky - špetka soli

Creme patissiére: 3 žloutky - 100 g cukru - 50 g hladké mouky - 500 ml mléka - vanilka

Smícháme cukr se žloutky a vše utřeme do pěny. Postupně vmícháme prosátou mouku. Do mléka nasypeme vanilkový cukr a přivedeme k varu. Poté pomalinku, za stálého míchání, vlijeme do žloutkové směsi. Směs pomalu přivedeme k varu a na mírném ohni stále mícháme do ztuhnutí. Poté necháme zcela vychladnout.
Na těsto si musíte nejdříve připravit kvásek. Do vlažného mléka přidáte trochu cukru, rozdrobíte droždí, dobře promícháte, zaprášíte moukou, zakryjete utěrkou a odstavíte k teplu. Za 10 až 15 minut by měl kvásek vykynout. Nevykynul vám? Možná bylo mléko moc studené nebo naopak horké.

V míse smíchejte prosátou mouku se zbytkem cukru a špetkou soli, uprostřed udělejte důlek, do kterého přidejte kvásek, rozšlehaná vejce a rozpuštěné vychladlé máslo. Vařečkou vypracujte těsto. Když je těsto hladké, pevné, nelepivé a dělají se na něm bubliny, je hotové. Těsto zaprašte moukou, zakryjte utěrkou a nechejte na teplém místě kynout asi dvě hodiny.

Poprašte pracovní desku moukou a z vykynutého těsta odřízněte asi třetinu. Z této části vyválejte tenkou placku, kterou vyložíte dno kulaté dortové formy.

Zbylé těsto vyválejte na co největší tenkou placku ve tvaru obdélníku. Celou plochu potřete vychladlým krémem a posypte třeba rozinkami nebo čokoládovými pecičkami.

Poté těsto srolujte do válečku a odkrajujte z něj asi 4 cm široké šneky, které naskládejte do formy tak, aby mezi jednotlivými kousky bylo trochu volného místa. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.

Do stále ještě nezapnuté trouby dejte misku s vařící vodou, vložte formu s těstem, zavřete a hodinu neotvírejte. Těsto vám dokyne a vyplní celou formu.

Po hodině formu i misku vyndejte a troubu předehřejte na 180 °C. Povrch těsta opět potřete rozšlehaným vejcem, Chinois vložte do horké trouby a pečte asi 30-35 minut. Občas nakoukněte, aby vám povrch moc nezhnědnul. Pokud by tuto tendenci jevil, zakryjte jej preventivně alobalem.

Po vyjmutí z trouby nechejte briošku lehce vychladnout, poté ji opatrně vyndejte z formy a položte na mřížku.

Po úplném vychladnutí můžete povrch potřít glazurou z moučkového cukru rozpuštěného v trošce vody, případně ještě posypat granulovaným cukrem (Francouzi jej nazývají „Sucre en grains“, Němci mu říkají „Hagelzucker“).

http://olivovakucharka.webgarden.cz/sladkosti/damska-jizda-s-cinanem-a-recept.html

krem na cupcaky

Italian meringue buttercream

1/2 cup of cold water (120ml)
2 1/4 cups of caster sugar (530ml / 430gr)
1 cup of egg whites (about 6 egg whites) I use pasturized eggwhites only!
1 1/2 pound of soft unsalted butter (680gr)
1 tsp of vanilla extract
Kitchen stand mixer

First set the timer on 7 mins & pour the eggwhites into the kitchen mixer with whisk attachment.

Step 1:
Place sugar & water in a casserole and bring it to the boil and start the timer. Boil it on medium/low temperature. If the syrup starts to darken quickly turn down the temperature a little.

Step 2:
When the sugar syrup has been boiling for 5 mins. Start the kitchen mixer on full speed and whisk the egg whites for the last 2 mins. When the timer is up the sugar syrup is done. With the mixer still going on high speed slowly pour the hot syrup down the side of the mixing bowl. Discard any leftover syrup in the casserole. Be very carefull not to get burned on the hot syrup.

Step 3:
When all sugar syrup has been added it should look thick and fluffy. Stop the mixer and change for the paddle attachment. To avoid meringue splatter all over your kitchen place a clean kitchen towel over the mixer. Set the timer on 10 mins and beat on high speed. This is how long it takes in my mixer for the mixing bowl to be cool to the touch.
After 10 mins. You should now have a lovely thick meringue like on the photo.

Step 4:
Now its time to add the butter. Start the mixer on high speed and with a knife cut pieces of the butter and add it to the meringue. When all butter is added it will not take long for mixture to turn into nice thick smoothe buttercream. When that happend slow down the mixer and add 1 tsp of vanilla extract. Stop the mixer and scrape down the bowl and start again. I do this two times. You should now have a bowl full of lovely Italian meringue buttercream.

Note: If the IMBC wont combine just continue to whip whip whip. It will eventually get smooth. If you are still having problems, place both bowl with paddle attachment into the refrigerator and let it “cool” down a bit and then whip it again.
You can easily freeze any left over IMBC. Just remember to let the cold IMBC come back to room temperature before you placing it in the mixer to get it smooth.

Flavour options:
Raspberry: 1/4 cup of raspberry puré or more pr. 2 cups of IMBC
Lemon Curd: 1/2 cup of Lemon Curd pr. 2 cups of IMBC
Chocolate: 2-3 oz of melted chocolate, cooled down to 98 F, pr. 1 cup of IMBC
Coffee: 2 tbsp of instant coffee mixed with 2 tbsp of warm (not boiling) water pr 3 cups of IMBC


http://cakejournal.com/tutorials/how-to-make-italian-meringue-butter-cream/

Cakery Blog: karamely a slane mandle v cokolade

Licorice tofees, approx. 50 pcs:

½ l heavy cream - 250 g sugar - 125 g glucose - 2 tsp licorice powder
approx. 50 g of licorice powder to roll the pieces in

Boil all ingredients (except liquorice powder) into a caramel, golden and viscous. Stir in it periodically, but mostly in the end. The caramel is fully cooked when it has a good tan and begins to release from the pot base, approx. 20-35 minutes at even, good heat. Remove from the heat, add the licorice powder and stir well. Pour the caramel into a container,approximately. 18x 18 cm, which is lined with oiled cookie sheets on both the bottom and sides. Add an oiled cookie sheet on top.

Let the caramel cool at room temperature, preferably until the next day - alternatively five hours. Cut into 7x7 (or smaller), a total of 49-50 pieces. and roll in licorice powder.

tohle bych ale spis delala se skorici a obalovala v kakau...


Dark chocolate bark with salted almonds

3½ tblsp coarse salt - 2 dl boiling vand - 200 g almonds (3½ dl) - 10 g butter cut into pieces.

Dissolve the salt in the boiling water and add the almonds. Leave them covered for 15 minutes. Let the almonds drain in a sieve. Spread them on a plate lined with baking paperwith butter. Bake the almonds in the middle of the oven - turn them over a few times whenthe butter is melted. Serve the salted almonds warm - or cold. - 20 min. in the oven at 150°.
Melt chocolate and pour over the cooled almonds, leave to set in a baking tin lined with bakingpaper and cool night over. Cut with a sharp knife.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2011/12/christmas-sweets.html

Cakery Blog: Knækbrød

100g oatmeal - 100g sesame seeds - 100g linseed - 100g sunflower seeds - 100g pumpkin seeds - 100g flour - 100g durumflour - 1 tsp baking powder - 1 tsp salt - 1 dl olive oil - 1 dl water

Roast the seeds in a pan to intensify the flavor - except the linseed, they already have a strong taste in my oppinion...
I´m not sure what the baking powder is good for, maybe it´s giving the crispbreads their nice "bite"..? Anyway, mix all the ingredients - the dough gets very sticky.

Divide the dough in two and roll out thinly between 2 sheets of baking paper and cut to indicate the size of the pieces. I like to cut mine elongated and narrow.

Sprinkle with sesame seeds, poppy seeds or similar, cover with baking paper and roll lightly again. Remove the top sheet of baking paper and bake for 15-20 minutes on 200g.

Out from the oven, break or cut the pieces while they´re still hot as they become fragile when they´re cooled off.
http://cakeryblog.blogspot.dk/2011/02/crispbreads-knkbrd.html

Cakery Blog: pecene fiky

Wash and halve the figs - top with 1 teaspoon brown sugar (or more :-)- sprinkle with cinnamon - bake for 25 minutes at 180degrees. The sugar will soak through the figs and transform into a thick syrup.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2011/10/halloween-dessert.html

Cakery Blog: ovocny kolac

2 eggs - 200g melted butter - 500g sugar - 3 dl milk - 350g flour - 2 teaspoons baking powder - fruit of any kind.

Mix together, pour into a greased pie-dish (30cm in diam. or in small ramekins) and bake for 30 minutes on 180 degrees. Decorate with what you have.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2011/06/rhubarb-pie.html

Cakery Blog: Café Cake

3 eggs - ½ dl strong coffee – 250g sugar – 3 teaspoons vanilla – 125g flour – 1 teaspoon baking powder – 2 tablespoons cocoa – 125g butter – 150g dark chocolate

Warm the eggs in a bowl of hot water. Gently warm up butter and chocolate in a casserole. Add coffee. Stir well and set to cool.

Butter up and line the baking tin - fits round 21cm.

Whip eggs and sugar to a fluffy consistence. Sift flour, vanilla, cocoa and baking powder and fold in. Pour/fold in the chocolate.

Pour into baking tin and put in the oven – 175g for aprox. 35minutes – check after 30 min. and add up 10 min. untill its done. Better 10 min. too much rather than too little. This won´t harm the cake!

It gets crisp on top, but nice and moist with an intense taste of chocolate inside.

I usually tip it over an a baking sheet paper to flatten the cake. This also softens the crisp top. After 10-15 minutes i tip it again, this time to flatten back the bottom of the cake.

When torted, it can crack if you´re not careful, but i just push it back together again when i add the filling between layers.

This recipe goes well with: 
Chopped walnuts – or other nuts, Brandy-marinated cranberries, or with Chili added. -It can also be served as a brownie with sorbet icecream or whipped cream and fresh berries.

Fillings I use: Strawberry/raspberry mousse and/or different kinds of chocolate ganache.

The cake stays fresh for about 1 week in the fridge. Gets better day by day actually…Freezes well.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2010/10/cafe-cake.html

Cakery Blog: susenky

zakladni susenkove testo

200g soft butter - 200g sugar - 1 large egg - 400g flour.

Add any flavour you like, vanilla, lemon/orange zest, cinnamon etc. Also you can replace 50 g of the flour with cocoa powder. (I always add nothing or lots of vanilla :)

Add all ingredients - stir the egg gently before adding.

After kneaded together, wrap the dough in clingfilm and place in fridge for 1½ hour. This makes the dough more stable, so the cookies won´t lose shape too easy when cut out and moved onto the baking sheet.

Knead lightly and roll out the dough and cut out whatever shapes you want. Bake in the middle of the oven at 175-200 degrees for 12-15 minutes depending on the size of the cookies.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2010/12/basic-sugar-cookies-recipe.html


Vanilla Wreths

500g flour - 375g butter - 250g sugar - 125g chopped almonds with or without the skin - 1 large egg - 1½ teaspoon vanillasugar.

Mix softened butter, flour, sugar and chopped almonds well. Add egg and vanillasugar and cool in fridge for 1 hour.
Run through a grinder with a star-plate, form rings and put on a baking-sheet, bake in oven for 200 degree celcius for 10-12 min. Cool off on a cooling rack.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2010/12/vanilla-wreths.html


Rocky Road Cookies

120g butter - 250g dark chocolate, chopped - 250g sugar - 2 eggs - ½ tsp vanilla - 350g flour - ½ tsp baking powder - 1/4 tsp salt - 250g chopped and roasted walnuts, almonds and salty peanuts - 48 mini marshmellows.

Melt butter and ½ the chocolate and cool. Add sugar, eggs and vanilla.
Sift flour, baking powder and salt together and stir into the chocolate mixture. Add roasted nuts and the rest of the cocolate.

Bake for 7-8 minutes at 180 degreesF and decorate with marshmellows.
Remove from baking sheet immediately after baking and place cookies on a grate to cool off.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2010/10/bourbon-vanilla-cupcakes.html

Cakery Blog: muffiny

Cakery Blog ma velmi talentovana Danka, ktere jen tak pro radost dela jedny z nejhezcich dortu, jake jsem kdy videla. obcas da na stranky nejaky ten recept, predevsim na cupcaky a susenky. protoze me receptiky zaujaly, tak je sem postupne zkopiruju :)


zakladni muffinove testo (12 muffinu)

175g butter, softened - 200g sugar - 2 large eggs, lightly beaten - 375g flour - 3/4 teaspoon baking powder - 1/4 teaspoon baking soda - 1 pinch of salt - 2 1/2 dl milk.

Whip butter and sugar in a large bowl until its fluffy and creamy. Add lightly whipped eggs one at a time, whipping at high speed in between.
Sift flour, baking powder, baking soda and salt together in a bowl and add to the egg-mixture along with half of the milk.
Carefully fold the ingredients together, and then add the rest of the milk and flour mixture.

Bake the muffins at 180degrees for 15-20 minutes.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2012/02/raspberry-vanilla.html


Peanutbutter Cupcakes:

150g unsaltet butter, roomtemperature - 340g crunchy peanutbutter - 400g brown sugar - 4 eggs - 1 teaspoon vanilla - 500g flour - 1 tablespoon baking powder - 1 teaspoon salt - 2 dl milk

Mix butter, peanutbutter and brown sugar to a fluffy texture- about 3-5 minutes. Add the eggs one at a time. Beat well, while adding the vanilla. Mix in a seperate bowl flour, baking powder and salt and add this to the mixed peanutbutter with the milk.
The batch becomes rather sticky and "hard/dry. They raise very nicely in the oven.
Oven: 175 g. for 15-20 minutes - check with a baking needle after 15 minutes.

Frosting: 250g creamy peanut butter - 300g unsaltet butter - 1 tablespoon vanilla - 200 g confectioners sugar.
Blend all ingredients and mix aprox. 2 minutes.

The peanutbutter frosting is also very tasty on

Devil´s Chocolate Cupcakes:

Makes about 18 pcs: 50g softened butter - 115g brown sugar - 2 large eggs - 115g flour - ½ teaspoon baking soda (dk: natron) - 25g cocoa powder - 1 1/4 dl sour creme (dk: creme fraiche)

Preheat oven at 180 oC. Mix butter, brown sugar, eggs, flour, baking soda and cocoa in a large bowl and beat with a mixer untill smooth. Gently fold in sour creme with a metal spatula and pour in cupcake-cases with a spoon. Bake for aprox. 20 minutes.

TIP: For a more intense chocolate-flavour, add chopped dark chocolate

http://cakeryblog.blogspot.dk/2011/01/peanutbutter-cupcakes-150g-unsaltet.html


Bourbon vanilla cupcakes

For Bourbon vanilla cupcakes, i make a basic recipe and add 2 tbl spoons of Bourbon vanilla molasses.

Basic recipe: 115g butter, room temperature - 115g sugar - 2 eggs - 115g flour - 1 teaspoon baking powder - 2 tbl spoons milk.

Mix butter and sugar untill fluffy and add vanilla flavour. Add eggs one at a time. Sift flour and bakingpowder and fold in. Bake at 160dg for about 15 min.

This frosting is cream cheese flavoured with bourbon vanilla, but any buttercream or ganache will go well with these cupcakes.

Piping: use a fairly large star-nozzle, begin in center of cupcake, keep hand with the frosting steady, working your way out, and the rose makes it self! :-)

http://cakeryblog.blogspot.dk/2010/10/bourbon-vanilla-cupcakes_11.html


Pistacchio cupcakes

Makes 30 mini´s. They did´nt raise that much, the cases were over half-filled with batter.

45 g pistacchio nuts, finely grounded (non-salty) 115 g butter, room temperature - 115 g sugar - 2 eggs - 100 g flour - 1/2 tsk baking powder - 2 tbl spoons milk

Mix butter and sugar in a bowl untill fluffy. Add eggs, one at a time. Sift flour and baking powder over og fold in. Add milk.

Bake in oven aprox. 15 min on 160gr.

The frosting, whipped with a hand-blender is made of ½ unsalted butter, ½ pistacchio creme and confectioners sugar until peaks can be made.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2010/10/pistacchio-cupcakes.html


Lime-mint cupcakes:

3 cups all-purpose flour, spooned and leveled (685g)
½ teaspoon baking powder - ½ teaspoon baking soda - ½ teaspoon sea salt
2 sticks (8 oz.) unsalted butter, room temperature (240g)
2 cups fine granulated white sugar (450g)
1 tablespoon finely grated lime zest
2 large eggs - 2 egg yolks - 1 cup buttermilk (Kærnemælk - 228g)
2 teaspons pure lime extract - 1 teaspoon pure mint extract - 2 tablespoons fresh lime juice

Preheat oven på 350F. Line standard muffin tins with paperliners. In a medium bowl, sift flour, baking powder, baking soda and salt, set aside.

In a large bowl, beat butter, zest and sugar until light and fluffy.
On low, beat in eggs and yolks one at a time, then add lime, mint extract and lime juice. Mix until just combined.

Add the sifted flour mixture from before, and the buttermilk alternately.

Fill the cupcake liners three-quarters full. Bake - rotating pan halfway through until finished, about 25-30min.

Meanwhile, make the syrup:
1/4 cup fine granulated white sugar - 3 ounces rum - 10 fresh mint leaves - 1/4 cup fresh lime juice.
Heat up the ingredients (not the juice) until the sugar is dissolved. Let cool completely. Stir fresh lime juice in and sieve over a bowl.

When the cupcakes are done, poke them with a toothpick. Brush with syrup - use up all of the syrup!

Pipe frosting onto the cupcakes. I used Wiltons ready-to-use decorator icing and added mint flavour.

http://cakeryblog.blogspot.dk/2011/01/mojito-cupcakes.html

Masterchef: degustacni menu

Plátky vepřové dušené šunky s cibulovou marmeládou a ananasovým čatní

1 kg vepřové kýty, 850 g cibule, 0,5 l černého piva, sůl, pepř, nové koření, 180 g medu, hřebíček, 3 ks bobkového listu, 1 ananas, 20 g česneku, lístky rozmarýnu, 50 g másla, 1,5 dcl červeného vína, cukr, balsamicový ocet redukce 15 g, chilli, 5 g zázvoru, 20 ml vinného octu

Vepřovou kýtu vcelku očistíme a odblaníme. Takto připravené maso osolíme, opepříme. Rozpálíme olej a necháme na něm maso zprudka zatáhnout ze všech stran. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli. Zalijeme černým pivem, okořeníme bobkovým listem a novým kořením. Vše podusíme pod poklicí cca 10 minut. Poté vyjmeme dušenou šunku a přendáme ji do vakuového sáčku společně se šťávou z výpeku. Sáček zavakuujeme a vložíme do konvektomatu, nebo na místo, kde se udrží stálá teplota na 60 °C na vodní páru na 1 hodinu.

Cibulová marmeláda:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zpěníme na másle, poté přidáme med, balsamikovou redukci a zalijeme červeným vínem. Necháme zcela odpařit, dokud nám směs nezhoustne.

Ananasové čatní:

Na másle zpěníme cibuli, orestujeme, přidáme ananas, snítky překrájeného rozmarýnu a najemno nakrájený česnek. Chvíli společně restujeme. Podlijeme vodou a chvíli podusíme, dokud ananas trochu nezměkne. Přidáme nastrouhaný zázvor, chilli, vinný ocet a lžíci medu. Provaříme a dáme zchladnout.
Po hodině vyjmeme šunku z vakua, napícháme do ní hřebíček, přelijeme medem a necháme zprudka zapéct na teplotu 180 °C 2–4minuty.


Domácí paštika z kachních jatýrek na fíkovém čatní s čerstvým salátkem

400 g kachních jater, 100 g másla, 100 g cibule šalotky, sůl, pepř, 100 ml oleje, 0,04 dcl brandy, 0,04 dcl portské víno, 1 vrchovatá lžíce brusinek, čerstvý tymián, 20 g medu, 8 kusů fíků, 1 badyán, 1 skořice celá, 1 dcl balsamikového octa, 80 ml vody, čerstvý salát na ozdobu, 15 g česneku.

Paštika:

Kachní játra si očistíme. Na oleji zpěníme šalotku, přidáme očištěná kachní játra a zprudka restujeme, přidáme lístky tymiánu, nasekaný česnek, přilijeme brandy a portské víno. Společně ještě chvíli restujeme. Takto připravenou směs přendáme do mixéru. Osolíme, opepříme, přidáme brusinky a vhodíme kostku másla. Vymixujeme do hladké hmoty, kterou přelijeme do silikonových formiček. Formičky se směsí vložíme do konvektomatu na vodní páru na cca 30–35 minut. Necháme vychladit.

Fíkové čatní:

Fíky omyjeme, odkrojíme vrchní a spodní část a překrájíme na čtvrtiny. Čtvrtky vložíme do menšího hrnce, přidáme celou skořici, badyán, balsamicový ocet a trochu vody. Tuto směs vaříme, dokud se fíky nerozvaří a dokud tato směs nezhoustne. Necháme vychladnout. Toto čatní podáváme studené.

Pečená křepelka s portským vínem a bramborovými fondanty

4 ks křepelek, sůl, pepř, 1 dcl oleje, 1–2 dcl portského vína, 900 g očištěných brambor, 25 g tyrolského špeku, 8 hříbků, 100 g másla, 100 g mrkve, 100 g celeru, 100g petržele, 100 g cibule, 100 g demi-glace

Křepelky vykostíme. Stehýnka a prsíčka zalijeme portským vínem, přidáme tymián, zafrešujeme a vložíme do lednice, kde necháme hodinu odležet. Očistíme si kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a cibuli. Připravenou zeleninu pokrájíme na menší kousky, orestujeme na trošce oleje, přidáme tymián a restujeme dotmava. Přidáme víno, které necháme zcela odpařit. Skelety z křepelek dáme zapéct na 180 stupňů na 20–30 minut. Upečené skelety vložíme na připravený základ z kořenové zeleniny a vína. Přilijeme vodu a necháme táhnout zhruba půl hodiny. Scedíme. Vložíme do nového hrnce, přilijeme demi glace a redukujeme na požadovanou hustotu omáčky. Dochutíme solí, pepřem, vhodíme kousek másla na zahuštění.

Marinované křepelky (prsa a stehna) osolíme, opepříme a opečeme na pánvi. Vložíme pod salamandr a necháme dopéct. Podáváme s připravenou omáčkou.

Brambory nakrájíme na požadované tvary silné zhruba 1,5 cm. Pánev vyložíme dokola tyrolským špekem, vložíme brambory, přidáme vodu, demiglace, osolíme, opepříme a dáme vařit. Postupně podle potřeby přidáváme vodu, dokud brambory nezměknou. Odložíme stranou a před výdejem ohřejeme.

Hříbky podélně rozpůlíme, zprudka opečeme na másle, osolíme, opepříme. Servírujeme.


Jehněčí hřebínek s parmazánovými noky a liškovým ragů se zeleninou

Hřebínek

800 g jehněčího hřebínku bez kosti, sůl, pepř, olej na orestování

Vezmeme jehněčí hřebínek bez kosti, maso očistíme, nasolíme, napepříme, zprudka opečeme na pánvi ze všech stran a dáme pod salamandr dopéct, dokud není maso uvnitř růžové. Poté jehněčí hřbet nafilmujeme a můžeme servírovat.

Liškové ragů

250 g mrkve, 250 g cibule, 250 g šalotky, 250 g lišek, 100 g másla, sůl, pepř, 2 dcl červeného vína, 50 g demiglace
Mrkev, cuketu i šalotku nakrájíme na stejně velké kostičky. Mrkev spaříme na skus. Mrkev, šalotku, cuketu a lišky orestujeme na másle, osolíme, opepříme. Přilijeme červené víno a necháme odpařit. Přidáme demiglace, vhodíme kousek másla na zahuštění, podle potřeby dosolíme a dopepříme

Parmezánové noky
0,5 kg brambor, 130 g polohrubé mouky, 1–2 vejce, 25 dkg parmezánu, 5 g soli, 5 g pepře, 10 g petržele kadeřavé
Uvařené a vychladlé brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, přisypeme 130 g polohrubé mouky (množství záleží na typu brambor), 1–2 celá vejce a 30 g parmazánu. Dále osolíme, opepříme a přisypeme nakrájenou kadeřavou petrželku. Promícháme (směs nesmí být příliš řídká). Tvoříme noky a vaříme 5–8 min. Noky vyjmeme a opečeme na pánvi s troškou oleje.


Čokoládové soufflé s malinovým coulis a limetkovým sorbetem

Suroviny na 4 porce: 2 vejce (40 g žloutky, 100 g bílky), 35 g hladké mouky, 100 ml mléka,100 g hořké čokolády, 225 g cukru krupice, 150 ml vody, 250 g malin, 6 ks limetek, 15 g tymiánu, 10 g cukru moučka , 50 ml sektu, máslo na vymazání forem.

Nejdříve si rozmícháme mouku s dávkou mléka, poté pomalu přilíváme zbytek mléka, dokud nedosáhneme hladké konzistence. Poté si směs mléka a mouky přelijeme do rendlíku a za stálého míchání pomalu přivedeme k varu. Poté pár vteřin vaříme, dokud směs nezhoustne, dáme stranou a vložíme čokoládu a mícháme tak dlouho, dokud se čokoláda nerozpustí, takto připravenou směs necháme chvíli vychladnout a poté přidáme žloutky, které ve směsi rozmícháme. Vedle v míse si připravíme bílky, které vyšleháme ve sníh a poté přidáme 75 g cukru krupice. Necháme chvíli zašlehat, dokud nedosáhneme husté a lesklé směsi. Takto připravenou směs lehce zapracujeme s čokoládovou směsí, kterou jsme si již připravili.

Formičky si vyložíme pečícím papírem a vymažeme je máslem. Naplníme do 2/3. Dáme péct na 180 °C cca 9–12 min podle velikosti formiček. Dokud naše soufflé nezačne na povrchu jemně praskat.

Malinové coulis

Maliny si rozehřejeme v rendlíku s trochou vody a cukrem mírně provaříme a po té přepasírujeme přes cedník můžeme podávat studené nebo teplé.

Limetkový sorbet

Oloupeme si limetky, vykrojíme z nich měsíčky. Přitom dáváme pozor, aby se nám nepřipletla dužina. Připravíme si cukrový vývar: cca 100 g cukru na 100 ml vody zahřejeme dokud se cukr nerozpustí. Dále si připravíme tymián. Všechny tyto suroviny smícháme a nakonec přidáme sekt. Necháme v šokeru zamrazit. Po té tuto zmrzlou hmotu semeleme v mlýnku a necháme opět zmrazit.


zdroj: http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/petichodove-degustacni-menu.html

Masterchef: fusion

Křepelčí sous-vide s pyré z mladého hrášku

Křepelčí stehna a prso, šalotka, křepelčí kosti, lusky mladého hrášku, sůl, pepř, máslo

Křepelčí stehna vykostíme a naplníme fášom z křepelčích prsou a šalotky. Naplníme si dvě stehna a jedno prso. Z kosti a odřezků si uděláme vývar a zabalíme do streč folie a jemným tažením pošírujeme. K tomu podáváme pyré z lusků mladého hrášku. Lusky uvaříme v osolené vodě a vymixujeme s máslem a trochou vývaru z křepelek. Osolíme a opepříme.

Omáčka

Máslo, šalotka, tymián – stopky i lístky, rozmarýn, bílé víno, máslo, cukr.

Na másle si opečeme šalotku, stopky z tymiánu a stopku rozmarýnu. Zalijeme bílým vínem. Víno necháme vyvařit a přidáme vývar z křepelek. Redukujeme a potom přecedíme. Když je zredukové, zahustíme kostkami studeného másla. Trochu ocukrujeme a přidáme jemné lístky tymiánu.

Batáty, máslo, vývar z křepelky, máta.

Uvaříme si batáty a připravíme z nich pyré. Do brambor přidáme máslo a vývar. Před podáváním do pyré zamícháme nakrájenou mátu.

Krevety, máslo, česnek, chilli.

Krevety si očistíme a zbavíme střívka. Dáme rozpálit máslo na pánev, kvůli chuti přidáme dvě slupky česneku a chilli. Zprudka opečeme krevety. Podáváme s batatovým pyré.

Pražma na asijský způsob s mrkvovým pyré a citrónovou chřestem s omáčkou z mušlí

Mušle, olej, šalotka, mrkev, česnek, levandule, citronová tráva, bílé víno.

Mušle dáme vařit do vývaru připraveného z na oleji orestované šalotky, mrkve, česneku, levandule, citrónové trávy a bílého vína.

Pražma, nastrouhaný zázvor, sůl, olivový olej, limetková kůra, bílé víno, mrkev, výhonky mladého hrášku, koření, citronová šťáva, olivový olej, zakysaná smetana, citronová kůra
kari koření.

Pražmu vyfiletujeme, filety namarinujeme v marinádě z nastrouhaného zázvoru, soli, olivového oleje, limetkové kůry a bílého vína. Poté opečeme na pánvi kůží první po 20 minutách marinování. Mrkev si hrubou škrabkou nakrájíme na plátky, šikmo nakrájíme na úzké nudličky, oblanšírujeme, smícháme s výhonky mladého hrášku, solí, pepřem, citronovou šťávou a olivovým olejem.

Vývar z mušlí scedíme, přidáme na pánvičku s orestovanou šalotkou, chvíli redukujeme, přidáme zakysanou smetanu, rozmixujeme a přecedíme. Zelenou chřest si oblanšírujeme, zchladíme ve studené vodě, přesuneme na pánev s olejem, zastrouháme s citronovou kůrou a mírně orestujeme.

Z vývaru z mušlí vybereme mrkev, přidáme orestovanou šalotku, trochu vývaru z mušlí, dochutíme kari kořením a vše rozmixujeme do hustého pyré.


Telecí svíčková pošírovaná v červeném víně s bramborovou kaší s červeným rybízem, cuketou a omáčkou z červeného vína

Telecí panenka, červené víno, skořice, mletý zázvor, badyán, hřebíček, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, sůl, pepř.

Celou lahev vína nalijeme do hrnce a spolu se skořicí, mletým zázvorem, badyánem, hřebíčkem, čerstvým tymiánem a rozmarýnem. Víno přivedeme k varu. Vložíme osolenou a okořeněnou telecí panenku a postupně otáčíme, abychom maso z každé strany zatáhli varem.
Stáhneme z ohně a necháme dojít ve víně při teplotě 70 °C, dokud maso uprostřed nemá teplotu cca 45 °C. Potom vyjmeme, zabalíme do fresh fólii, aby si udrželo válcovitý tvar, propíchneme a necháme odpočívat až do podávání.

Kaše

Brambory, smetana, máslo, rybíz, sůl, pepř.
Brambory si uvaříme ve slupce doměkka. Ještě teplé oloupeme a rozmačkáme, přilijeme teplou smetanu a propasírujeme přes jemné síto. Do brambor přidáme hodně másla. Osolíme a opepříme. Pro kontrast k bohatosti chuti přidáme pár kuliček rybízu.

Cuketové závitky

Cuketa, sůl, pepř, olivový olej, šalotka, tymián.

Škrabkou na brambory z cukety nakrájíme dlouhé plátky. Osolíme a opepříme a naložíme do olivového oleje. Druhou cuketu nakrájíme na silnější obdélníky, které orestujeme na pánvi se šalotkou, olivovým olejem, tymiánem, pepřem a solí. Cuketové obdélníky zabalíme do cuketový plátků.

Omáčka

Červené víno, máslo, smetana, případně višňový džem.

Víno, ve kterém se dělalo telecí maso, necháme svařit, přecedíme a vmícháme máslo a smetanu – nesmí se už vařit! Pokud je omáčka příliš kyselá, osladíme ji višňovým džemem.

Kachní prsa s meruňkovo-mandlovou krustou, bramborovým pyré se šalvějí, omáčkou z bílého vína a grilovanou chřestem

Kachní prsa, čerstvé meruňky, oloupané mandle, hnědý cukr, sůl, pepř.

Kachní prsa si odblaníme, osolíme, opepříme a orestujeme na pánvi ze strany kůže dokřupava. Mandle umeleme a přidáme k nim meruňky (nakrájené a podušené na hnědém cukru). Touto hustou hmotou potřeme prso na tloušťku 1–2mm, jen ze strany kůže a dáme dojít do trouby na gril na 200 °C na 10 minut aby zůstali uprostřed růžové.

Brambory, máslo, šalvěj, česnek, zakysaná smetana, cibulka, petrželová nať.

Brambory si uvaříme ve slupce, přidáme máslo, ve kterém jsme přehřálo šalvěj a česnek, přidáme zakysanou smetanu a vyšleháme na hustou kaši, do které přidáme nakrájenou cibulku a petrželku.

Bílé víno, hnědý cukr, vývar, máslo.

Na omáčku dáme vařit bílé víno s hnědým cukrem, vyredukujeme na hustší sirup, do kterého přidáme 1:1 vývar, a dále redukujeme na sirup, do kterého pak zašleháme studené máslo.

Vývar

Odřezky kachních prsou, cibule, česnek, odřezky chřestu, rajčata, hrášek, rozmarýn, petrželová nať, sůl, pepř.

Orestujeme si odřezky z kachních prsou, cibuli, česnek, chřest (odřezky), rajčata, hrášek, rozmarýn, petrželku, sůl a pepř.


Filet ze svíčkové s falešnými maki rolemi

Avokádo, chřest, krevety, chilli, česnek, wasabi, sezamový olej, černý sezam.

Maki rolky

Škrabkou si uděláme plátky z avokáda. Na plátky dáme oloupaný chřest, krevety marinované v chilli, česneku, wasabi a sezamovém oleji. Zamotáme do rolky a zabalíme do fresh fólie. Vaříme 4 minuty. Potom vybalíme z fresh fólie a celou rolku obalíme v černém sezamu.

Steak, sójová omáčka, javorový sirup, petrželová nať.

Maso marinujeme v sójové omáčce, javorový sirup a petrželové nati. Děláme na medium.

Pyré ze sladkých brambor

Brambory, vanilková smetana, sůl, pepř.
Uvařené brambory dochutíme vanilkovou smetanou, solí a pepřem. Rozmixujeme a uděláme pyré.

Omáčka

Šalotky, mrkev, marináda, která byla použita na steak, hlavy z krevet, smetana, voda, petrželová nať.

Základ: šalotky, mrkev, marináda na steak, hlavy z krevet, přidáme smetanu a vodu, aby byla správná konzistence – rozmixujeme, propasírujeme a dochutíme petrželkou.

Jako ozdobu použijeme výhonky hrášku, blanšírovaný chřest a mladou mrkev.


zdroj: http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/recepty-z-mysteryboxu.html

recepty z easy cake

puvodne jsem si sem tento seznam receptu z blogu easy cake, na ktere se chci casem podivat, planovala sem ulozit neverejne, ale pak jsem si rekla proc se nepodelit :) postupne recepty utridim a vyzkousim a presunu odsud do samostatnych prispevku

http://e-cake.blogspot.cz/2009/10/vetrniky.html
http://e-cake.blogspot.cz/2010/01/viva-espana.html
http://e-cake.blogspot.cz/2010/01/par-mexickych-receptu.html
http://e-cake.blogspot.cz/2010/04/dortik.html
http://e-cake.blogspot.cz/2010/02/muffinky.html
http://e-cake.blogspot.cz/2010/08/piskotova-bublanina.html
http://e-cake.blogspot.cz/2010/06/kolacova-historka.html
http://e-cake.blogspot.cz/2011/05/tribarevne-tvarohove-rezy.html
http://e-cake.blogspot.cz/2011/05/jahodova-zmrzlina.html (lactose free)
http://e-cake.blogspot.cz/2011/10/kolac-babicky-kvetusky-i.html
http://e-cake.blogspot.cz/2011/08/citron-rybiz-malina-me-nejmilovanejsi.html
http://e-cake.blogspot.cz/2011/08/quiche.html
http://e-cake.blogspot.cz/2011/05/je-li-vubec-neco-smutnejsiho-nez.html
http://e-cake.blogspot.cz/2012/01/meatball-sandwich.html
http://e-cake.blogspot.cz/2012/05/eggs-benedict.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/12/roastbeef-ala-ala.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/12/napoleonske-kloboucky.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/05/lemuri-pseudo-quiche.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/04/rebarbora-rhubarb-rebelde-rhubarbe.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/03/zebracky-kolac-babi-zdenicky.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/03/spring-celebration.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/03/vikuchovy-masove-rillettes-dle-mlsne.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/03/co-s-datlovym-nadbytkem-sticky-toffee.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/03/nudle-jak-je-delala-babicka-maruska.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/02/tvarohovy-kolac.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/02/pudinkovi-sneci.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/02/palmiers-francouzske-susenky.html
http://e-cake.blogspot.cz/2009/02/albansky-syr_07.html
http://e-cake.blogspot.cz/2011/12/jedle-darky-i-sirup-do-kavy.html
http://e-cake.blogspot.cz/2012/07/tresnovy-clafoutis.html
http://e-cake.blogspot.cz/2012/01/rice.html
http://e-cake.blogspot.cz/2012/07/kandovane-visne.html

muj dijonsky bramborovy salat

to jsem takhle jednou delala bramborovy salat ve stylu co dum dal a vznikla z toho oblibena klasika :)

brambory varene ve slupce a pokrajene na platky (ci kosticky, pokud jste tak zvykli)
vajce na tvrdo, na kosticky
sterilovane okurky na kosticky
sterilovene kukuricky na kolecka (klasky, ne zrna)

jeste teple brambory zalejeme zalivkou z dijonske horcice, oleje, laku z okurek, soli a pepre.
nejlepe nechame salat ulezet do druheho dne.
pro predstavu o pomerech ingredienci na takovych 7-8 porci davam 3 vejce, 4 okurky, pul lahve kukuricek, hrnek zalivky, kde jsou tak dve polevkove lzice horcice. ale to uz zavisi na kazdem :)

salat je lehky a pikantni, hodi se treba k rizkum nebo kotletkam na prirodno.

pikantni jablecny kolac

linecke testo:
150g hladke mouky
50 g mouckoveho cukru
100 g masla
1 vejce
hrst lamanych ovesnych vlocek (priste dam asi vic, ta hrst se tam ztratila)

rybizova marmelada
asi 4 jablka
kokos, maslo a cukr na drobenku

testo jsem predpekla na 180°C do ruzova a pak jsem ho potrela domaci rybizovou marmeladou, posypala hustou vrstvou pokrajenych jablek a posypala kokosovou drobenkou z masla, kokosu a pul na pul trinoveho a normalniho cukru.

recept jsem si vymyslela sama, proste jsem pouzila, co bylo zrovna doma :)

kolac nebo zavin z jogurtoveho testa

250g hladke mouky
100g zmekleho masla
100g bileho jogurtu
1/2 prasku do peciva

vypracujeme pevne ale vlacne testo, ktere dame na pul hodinky odpovinout., pak ho vyvalileme do tensi placky a dle preference dame na plech nebo udelame zavin

ja jsem testo potrela mletym makem povarenym v mlece a oslazenym vanilkovym a normalnim cukrem. mak jsem jeste pokladla svestkami a posypala klasickou drobenkou. nez jsem kolac stihla vyfotit, tak uz nebyl :D

testo se nesladi, proto by se mohlo hodit i na slano. moc dobre se mi s nim pracovalo a myslim, ze ho budu pouzivat castej s  nejruznejsimi naplnemi :)

domaci piskoty, opile svestky v cokolade

domaci cukrarske piskoty
3 zloutky utreme do peny se 3 lzicemi cukru
3 bilky vyslehame do tuha se 2 lzicemi cukru
vse opatrne smichame se 3 lzicemi polohrube mouky a 3 lzicemi hladke mouky (mouku muzeme rosat, ale nejspis to nebude nutne)
do zakladniho receptu jsem jeste prilila pul lzice mandloveho likeru Amaretta pro ovoneni

cukrarskym sackem tvorime na plech piskoty, pozor trochu se roztecou, tak spis mensi a dodrzujeme rozestupy. posypeme krystalovym cukrem.
peceme pri 160°C asi 10 min, dokud nejsou pekne zlate. radeji vic nez min, ty svetlejsi nam sly spatne sundat a lepily.
piskoty skladujeme v plechovce :) ze trech vajec jsou zhruba dva plechy piskotu, ja delala rovnou dvojnasobnou varku.

zdroj: http://www.magdalenka.cz/recepty/sladke/domaci-cukrarske-piskoty.html?l=t


opile svestky
susene svestky nalozime na dva dny do vodky, slivovice nebo jineho alkoholu. po prvnim dni svestky promichame a podle potreby prilijeme jeste alkhol, aby byly vsechny svetsky ponorene.
nasakle svestky plnime mandlemi. ty si kratce povarime a oloupeme. naplnene svestky macime v rozpustene horke cokolade a nechame ztuhnout. priste je asi polozim na potravinarskou folii, aby se lepe sundavaly.

Masterchef: grilovani s cervenym tymem

Dressing

zakysaná smetana
strouhaný sýr
nasekaná rajče
jarní cibulka
olivový olej
trocha česneku
bylinky
sůl, pepř

Všechny ingredience smícháme a vytvoříme chutný dressing


Opilé šalotky

máslo
šalotky
sůl
koření
balsamico ocet
černé pivo
cukr

Na másle orestujeme šalotky v celku. Přidáme sůl, pepř a balsamicový ocet a zalijeme černým pivem. 2Necháme zredukovat, dokud se cibulky neudělají doměkka. Dochutíme solí a cukrem.


Grilované cukety a lilek

lilek
cukety
sůl
olivový olej
česnek
petrželová nať
cherry rajčata

Lilek a cukety si nakrájíme na plátky. Osolíme, aby pustily šťávu. Osušíme a ogrilujeme. Ugrilované se potírají olivovým olejem, česnekem a posypávat petrželkou. Do cukety navíc zamotáme cherry rajče a propíchneme párátkem. Vytvoříme jakoby slimáka.


RIBEYE STEAK

Kořenící směs mike-ová

drcený římský kmín
pepř
hrubozrnná sůl
oregano
tymián
červená paprika-mletá
špetka česneku

Kořenící směsí si potřeme steaky. Necháme odležet 20 minut. Pak ogrilujeme.


Flank steaky-marináda

olivový olej
rozdrceny hořčičná semínka
tabasco červené
rozmarýn


Steaky z hovězí svíčkové

Nakořeníme steaky ze všech stran drceným pepřem. Prudce opečeme na pánvi, aby se uzavřely a pak grilujeme dle požadavku.


Jerk sauce – jamajská marináda
marináda
koriandr
chilli
skořice
sůl, pepř
šťáva z limetky
šťáva z pomeranče
propasírované dužina z maracuji
zázvor
mleté nové koření
rozdrcený hřebíček

Vše rozmixujeme v kuchyňském robotu a vmasírujeme do masa.

Chimichurri – argentinská omáčka k masu

petržel
koriandr
chilli
červená cibule
bílý vinný ocet
olivový olej
sůl, pepř

Vše si smícháme v kuchyňském robotovi na omáčku.


Barbecue omáčka

propasírovanou rajčata
worchester
zauzená mletá paprika
umletý koriandr
mletý zázvor
sůl, pepř
červený vinný ocet
javorový sirup
olej
tabasco
mletý římský kmín

Vše spolu spojíme a vyredukujeme na polovinu.


Americký ovocný salát
ananas
jablka
grep
dragon fruit
karamboly
bílé a červené hrozny
javorový sirup
máta
maliny
ostružiny

Na kostičky nakrájíme ananas, jablka, grep, dragon fruit. Karamboly nakrájíme na plátky, bílé a červené hrozny na poloviny a zalijeme vodou a javorovým sirupem. Ozdobíme čerstvou nasekanou mátou, malinami a ostružinami.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/podivejte-se-jakou-zameriku-pripravil-cerveny-tym.html

Masterchef: grilovani s modrym tymem

Guacamole

avokádo
rajče
jalapeno
šalotka
česnek
limetka
sůl
koření
koriandr

Smícháme ½ avokáda s najemno nakrájenou ½ rajčeta a papričkou jalapeno. Nožem odrežeme kousek česneku. Najemno nakrájíme šalotku, přidáme šťávu ze limetky a nasekaný koriandr. Vše spolu rozmačkáme vidličkou a dochutíme solí a pepřem.


Ananasová salsa

ananas
červená cibule
chilli papričky
koriandr
limetková šťáva
olivový olej
sůl
koření

Vše najemno nakrájíme a zamícháme.


Dressing 1000 ostrovů

propasírovaná rajčata (místo kečupu)
zakysaná smetana
třtinový cukr
tabasco
worchester
sůl


Jogurtový dresink

bílý jogurt
trocha zakysané smetany
šťáva z limetek
sůl, pepř
pažitka
petrželová nať - dle chuti


Dressing na salát

kremžská hořčice
olivový olej
třtinový cukr
šťáva z limetek
najemno nakrájený česnek
sůl


Kukuřice

kukuřice
sůl
máslo
pažitka

Z kukuřice stáhneme listy, dáme je na dno hrnce, očistíme konce od "vlasů" a rozdělíme kukuřici na třetiny. Dáme na 10 minut vařit do osolené vody. Po dovaření vodu slijeme a dáme kukuřice na gril. Ogrilujeme a pak je přelijeme rozpuštěným máslem a nakrájenou pažitkou.


Chléb

na 1 kg mouky použijeme ½ litru světlého piva
sůl, pepř
150 g nakrájených suchých oliv
200 ml vody

Ze všech ingrediencí kromě oliv vypracujeme vláčné těsto, které necháme 10 až 15 minut odpočinout. Poté těsto roztáhneme na širší placku, posypeme olivami, srolujeme, přeložíme a vytvoříme bochník, který necháme dalších 10 minut odpočívat. Rozdělíme na 15 kousků, z nichž uděláme tenké placky a z každé strany ogrilujeme tak, aby byly hotové. Teplé potíráme směsí másla a česneku a nakonec trochu posolíme.


Marináda na Rump steak

koření
olivový olej
tymián
rozmarýn

Bylinky posekáme, smícháme s olivovým olejem a kořením. Maso marinujeme minimálně 1 hodinu. Ogrilujeme a podle potřeby osolíme.


Marináda na Rump steak - Jerk

pomerančová a limetková šťáva
sůl, pepř
vinný ocet
skořice
muškátový ořech
tymián
šalvěj
česnek
cukr
olivový olej
habanerro paprička
zelená a červená cibule
dijonské hořčice


Koláček v alobalu na grilu

bílý chleba
cukr
vajíčka
vanilkový lusk
lesní ovoce

Všechny suroviny smícháme. Plníme buď do ohnivzdorné nádoby, nebo do formičky, kterou si vytvoříme z alobalu. Pokud ji dáváme do alobalové formičky, dobře zabalíme a grilujeme z každé strany asi 15 minut.


Barbecue marináda nebo omáčka

cibule
česnek
chilli papričky
olej
bylinky
citronová kůra
červené víno
rajčatový protlak
worchester
šťáva z pomeranče

V mixéru si rozmixujeme syrovou cibuli, 4 slupky česneku a 2 chilli papričky. Rozehřejeme olej a rozmixovanou směs na něm osmahneme. Pak v mixéru rozmixujeme bylinky – 4 druhy podle toho, jaké máme, a citronovou kůru. Až cibule s česnekem začne na pánvi hnědnout, přidáme červené víno (1 dcl, ideální je bourbon). Až se odpaří alkohol, přidáme rajčatový protlak (asi 50 ml), 2 polévkové lžíce worchestru, bylinky (mixované) a šťávu z ½ pomeranče. Povaříme 10–15 minut, dáme do mixéru a po rozmixované přecedíme. Vzniklou omáčku používáme jako přílohovou barbecue omáčku, ale i jako marinádu na maso.


Ovocný špíz z tropického ovoce úhynu medovou vodou a jemně ogrilovaný

tropické ovoce
med


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/ochutnejte-zameriku-modreho-tymu.html

Masterchef: holub a tazeny strudl

Pečený holub

(aktivní práce cca 30 minut vaření cca 35 min)

1 holub celý
foie gras
máslo
špetka drceného kmínu
2 hřebíčky
sůl / pepř

Holuba nejprve očistíme, podle potřeby opaluje a zbavíme peří a pak vykostíme tak, že nejdříve oddělíme stehna, pak opatrně stáhneme z trupu kůži a oddělíme prsa. Z prsíček vybereme filety a pak prsa nakrojíme a na maso položíme fois gras. Smotáme do válečku, osolíme a opepříme a poté zabalíme do potravinářské fólie a nakonec zavákuujeme. Vaříme při teplotě 65 °C 20 minut. Trupy a stehna (ze stehen odstraníme spodní kost) opečeme na másle, osolíme, opepříme, přidáme hřebíček, kmín a podlijeme vodou. Pomalu dusíme doměkka.

Měkká stehna dáme stranou, vodu vyvaříme na výpek a na výpeku opečeme filety z prsíček a stehna na straně s kůží do křupava odložíme a použijeme při podávání. Staženou kůži očistíme od přebytečného tuku a natáhneme na plech. přikryjeme pečícím papírem a zatížíme kastrolů. Vložíme do trouby a pečeme na 160 °C cca 10 minut, nebo podle potřeby. Potom odstraníme kastrol a papír, kůži osolíme a dosušíme dalších cca 20 minut dokřupava. Odložíme a použijeme při servírování. Uvařené prsa vybalíme z fólie zabalíme do taženého těsta a smažíme na rozpáleném oleji.


Tažené těsto

(aktivní práce 20 min + odstátí cesta a pečení)

300 g mouka + dle potřeby
cukrová voda (250 ml vody + 2 lžíce cukru)
1 lžíce octa
1 lžíce oleje
1 vejce
špetka soli

Sypání

2 lžíce drcených ořechů
strouhanka
cukr krystal

Ze všech ingrediencí vymícháme vláčné těsto. Je nutné, aby bylo těsto důkladně připraveno. Potom těsto položíme na talíř s moukou a potřeme olejem. Necháme odstát cca 20 minut. Před tažením položte přes těsto zahřátý kastrol, těsto se vám bude lépe táhnout. Těsto vytáhneme na stole s utěrkou na co nejtenčí plát. Plát těsta zlehka posypeme strouhankou, drcenými ořechy a cukrem. Na těsto položíme holubí prsa, pevně zamotáme a potřeme rozpuštěným máslem. Těsně před podáváním pečeme na 220 °C do zlatova.

Zbytek těsta odložíme na dezert!

Mléka, chipsy

(aktivní práce 10 min sušení)

0,5 l mléko
pepř
muškátový oříšek
sůl

Mléko přiveďte k varu, nechte 15 minut odstát a seberte z něj kůžičku. Kůžičku opatrně přeneste na nepřilnavý plech a ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Sušte cca 30 minut na 110–120 °C. Cca po 10 minutách je třeba odlepit od plechu, aby se "kůže" přirozeně prohnula.

Slanina

(aktivní práce 10 minut)
3 ks pancetta plátky
5 lžic oleje

Slaninu osmažíme v oleji dokřupava a po vychladnutí nasekejte na drobné kousky.

Hráškové pyré

(aktivní práce 20 min)

1,5 hrnku hrášku
100 ml smetany
100 ml mléka
1 g gelan
1 g kappa caragenan
1 ks šalotky
½ stroužku česneku
1 lžíce másla
sůl
bílý pepř
muškátový oříšek
bílé víno

V hrnci rozpustíme máslo. Na másle necháme zpěnit nakrájenou šalotku a česnek. Podlijeme vínem a necháme odpařit. Přidáme hrášek a zlehka povaříme. Propasírované hrášek dáme do hrnce a podle potřeby přidáme smetanu. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Do druhého hrnce dáme vařit 50 ml smetany a 50 ml mléka. Přidáme 100 g připraveného pyré a přivedeme k varu. Gelan a kappa rozmícháme v 50 ml mléka a přidáme do směsi. Přivedeme k varu a rozmixujeme ponorným mixérem, lžičkou vyzkoušíme, zda textura tuhne. Pokud ano, tak směs nalijeme do připravené formičky. Odložíme na teplé místo a případně před podáváním ohřejeme pomocí pařáku nebo v troubě.

Omáčka

(aktivní práce 5 minut)

5 lžic demi glace
1 snítka tymiánu
½ lžíce másla
sůl / pepř

Demi glace zavaříme v hrnci spolu s tymiánem, pomalu rozpustíme máslo a dochutíme solí a pepřem.

Dekorace

(aktivní práce 15 minut)

1 baby červená řepa
1 baby tuřín
2 mladé červené cibulky
2 baby ředkvičky
1 lžíce mraženého hrášku
mladý hrášek
1 lžíce másla
cukr
shiso mix
hrášková výhonky hrst pro každého

Zeleninu krátce zblanšírujeme v osolené vodě a zchladíme. Před podáváním prohřejeme na másle. Podáváme podle předlohy.

Servírování

(aktivní práce 10 minut)

Všechny komponenty během vaření udržujte teplé, nejlépe ve vodní lázni. Pokud jste tak neučinili, tak si dobře naplánujte servis. Připravte si všechny komponenty. Maso vložte do rozehřáté trouby a pečte podle návodu v receptu. Dokud se maso upeče, prohřejte zeleninu na másle, ohřejte všechny komponenty a rychle servírujte podle předlohy.

http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/podivejte-se-ktere-jidlo-lamalo-vaz-v-eliminaci.html

Masterchef: cerveny tym vari pro fotbalisty

Brokolicová polévka a lososový Tartare s karamelizovaným ořechem

brokolice
sůl, pepř

Růžičky brokolice uvaříme v osolené vodě. Nesmíme je rozvařit! Ještě teplou brokolici rozmixujeme s trochou vzniklého vývaru, který pak postupně přiléváme, abychom dosáhli požadované konzistence. Dochutíme solí a pepřem.

Tartare

losos
citronová šťáva
citronová kůra
sůl, pepř
mascarpone
ricotta
pažitka
kopr
hnědý cukr
vlašské ořechy

Čerstvého lososa zbaveného kůže nakrájíme na malé kousky. Ochutíme citrónovou šťávou, kůrou, solí a pepřem.
Smícháme mascarpone a ricottu spolu s pažitkou a koprem. Dochutíme solí a pepřem. Smícháme s lososem, podle potřeby dochutíme citronovou šťávou. Na pánvi rozpustíme trochu hnědého cukru a ve vzniklém karamelu skaramelizujeme vlašské ořechy, které budou v konečném výsledku leskle glazované.

Klasické italské Risotto s cuketou

šalotky
olivový olej
bílé víno
sůl
koření

Orestujeme si šalotky, přidáme rýži a pomalu přiléváme tekutinu (měl být použit vývar, ale použili jsme vodu) za stálého míchání.

Sun blanched cherry rajčata s bazalkou

Děláme v troubě na 90 °C asi 1 a ½ hodiny, aby rajčata zůstala dehydrovaná.


Citrusová omáčka

šťáva z ananasu
karotky
pomeranče
citrony
olivový olej
rajčatový džus


Losos

losos
koření
máslo
šalvěj

Lososa si na pánvi opražíme s kořením a dopečeme ho v troubě na másle a šalvěji. Jako přílohu podávame risotto a rajčata.


Fotbalový dort

Korpus

180 g hladké mouky
180g cukr
6 vajec
½ kypřícího prášku
Kůra z 1 citronu

Celá vejce s cukrem vyšleháme do husté pěny. Mouku, prášek do pečiva a kůru smícháme a jemně zapracujeme do vyšlehaných vajec. Vlijeme do formy a pečeme při 170 ° C do upečení. Zda je korpus hotový, zjistíme lehce pomocí párátka.

Krém

½ smetany na šlehání
400 g mascarpone
200 g moučkového cukru
200 g borůvek
200 g rybízu
2 žloutky

Ušleháme si smetanu. Do mascarpone zamícháme cukr a 2 žloutky. ¼ vyšlehané smetany zamícháme do mascarpone na zředění. Zbytek smetany jemně společně s ovocem zamícháme.

Vychladlý korpus vrátíme zpět do formy a vylijeme na něj připravenou směs. Dáme ztuhnout.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/cdcdcdcdc.html

Masterchef: modry tym vari pro fotbalisty

Brokolicovo-pórková polévka s petrželovým pestem

olej
cibule
pórek : brokolice 1:1
sůl, pepř
česnek
smetana na vaření
máslo
mléko
brambory

Do hrnce si dáme olej, osmahneme cibulku s pórkem, přidáme brambory, česnek, orestujeme a podlijeme vodou. Přidáme brokolici a spolu vaříme do změknutí. Směs rozšleháme ponorným mixérem a zjemníme smetanou a mlékem. Na konci, před podáváním přidáme kousek másla.

Petrželové pesto

petrželová nať
baby špenát
olivový olej
stroužek česneku
piniové oříšky
parmezán

Spolu rozmixujeme.

Podáváme spolu se svitky, bílou ředkvičky a na hrubší nakrájeným pórkem osmaženým na másle.

Špenát k lososovi

máslo
baby špenát
sůl, pepř
balsamico

Na másle krátce orestujeme baby špenát, osolíme, opepříme a přidáme trochu balsamico.


Svítek k s parmezánem a bylinkami

žloutky
sůl
máslo
polohrubá mouka
bílky
petrželová a celerová nať
parmezán

Žloutky vyšleháme se solí, přidáme máslo a polohrubou mouku. Bílky si vyšleháme do tuha. Bylinky (petrželová a celerová nať) rozsekáme najemno, nastrouháme parmezán a vše smícháme dohromady. Těsto musí být vláčné, aby šlo pěkně rozetřít na vymazaný pekáč. Pečeme dorůžova. Před podáváním nakrájíme na kostky.

Pažitkovou omáčka k lososu

žloutky
šlehačka
sůl
bílé víno / citronová šťáva
koření
pažitka

V páře si rozšleháme žloutky se šlehačkou, osolíme a mícháme do té doby, dokud nezhoustne. Dochutíme bílým vínem nebo citrónovou šťávou, solí, pepřem a přidáme pažitku.

Bramborovo-celerové pyré

brambory
celer
mléko
sůl
smetana
máslo

Brambory si uvaříme v osolené vodě. Celer si uvaříme v mléce. Po uvaření je spolu propasírujeme, smícháme a zjemníme trochou smetany, mlékem a máslem.


losos

losos
sůl, pepř
citronová kůra
olivový olej
citronová šťáva

Lososa si naporcujeme, ponecháme na něm kůži. Osolíme, opepříme a nahrubo nastrouháme citrónovou kůru. Potřeme trochou olivového oleje. Zprudka osmahneme kůží dolů, přeložíme na plech, kůží nahoru a pečeme asi 8–10 minut na 200 °C. Před podáváním pokapeme citrónovou šťávou a dochutíme solí.

Grilovaná cherry rajčátka

cherry rajčátka
olivový olej
cůl, koření

Cherry rajčátka dáme na plech, polijeme olivovým olejem, solí, kořením. Grilujeme asi 20 minut, dokud nám nepopraskají.


Dort

Spodní korpus

10 vajec
10 PL krystalového cukru
10 PL polohrubé mouky
10 PL vlažné vody
2 lžičky prášku do pečiva

vrchní korpus

7 vajec
7 PL krystalového cukru
7 PL polohrubé mouky
7 PL vlažné vody
1 a ½ lžičky prášku do pečiva

Vyšleháme si žloutku s cukrem. Všleháme vodu, přidáme mouku s práškem do pečiva a jemně vpracujeme tuhý sníh z bílků.

Náplň

500 ml smetany na šlehání
1 kg mascarpone
2 vanilkové lusky
Amaretto
12 plátků želatiny
200 g moučkového cukru (podle chuti + / -)

Smetanu s cukrem ušleháme dotuha. Přidáme mascarpone, vanilku a želatinu, kterou jsme rozehřáli v teplé vodě.

Korpusy pokropíme Amarettem, natřeme nahusto malinovým džemem, potřeme náplní a na ni naskládáme jahody a banány (na jeden korpus jahody, na druhý banány).


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/temito-recepty-si-chtel-viktorku-ziskat-modry-tym.html

Masterchef: vegetarianske menu cerveneho tymu

Těsto na quiche
300 g hladké mouky
200 g másla
1 a ½ vejce
sůl

Ingredience rychle smícháme a rychle vytvoříme těsto, které dáme 20 minut vychladit. Těsto se nesmí dlouho míchat, jinak by bylo tvrdé.


Pěnová čočková polévka
½ kg červené čočky
250 ml šlehačky
3 šalotky
2 stroužky česneku
ocet
cukr
sůl, pepř

Čočku uvaříme podle návodu. Šalotku a česnek nakrájíme najemno a krátce zpěníme na oleji. Uvařenou čočku se šalotkou a česnekem rozmixujeme, dochutíme a propasírujeme. Šlehačku vyšleháme do husta a těsně před podáváním vmícháme do propasírované čočky.


Zeleninové concasse

salátovou okurku - bez jadérek
šalotku
slunečnicový olej
cukr
ocet
sůl, pepř

Okurku nakrájíme na malé kostičky a smícháme podle chuti s ostatními ingrediencemi. Podáváme svrchu položené na pěnové čočkové polévce a dozdobíme červeným rybízem.


Pórkovo-cuketový quiche s brynzou
hladká mouka
máslo
pórek
olivový olej
sůl, pepř
cuketa
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
brynza

Nejdříve si připravíme těsto. Smícháme 3 díly hladké mouky a 2 díly másla a necháme odstát. Poté dáme zapéct do trouby. Nádivku dáváme až do pečeného quiche. Pórek orestujeme na olivovém oleji, ochutíme solí a pepřem. Cuketu nakrájíme na tenké plátky a také orestujeme.

Připravíme si nádivku:

Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitku, nastrouhaný parmazán a pecorino. Osolíme a opepříme, ale pozor na sůl, sýry jsou samy o sobě dostatečně slané.

Směs smícháme s cuketou a pórkem a vlijeme do quiche, posypeme brynzou a malinko zvrchu nastrouháme sýr pecorino. Na vrch poklademe jako dekoraci malé kroužky cukety a dáme zapéct.


Dubákovo španátový quiche s kozím sýrem (sýrem feta)
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
hřiby
špenát
kozí sýr (feta)

Náplň: Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitka, nastrouhaný parmazán a pecorino. Přidáme orestované houby a čerstvé lístky špenátu. Vlijeme do formy, posypeme sýrem pecorino a čerstvým kozím sýrem (feta). Vrch posypeme houbami, které jsme si odložili na dekoraci. Dáme péct do trouby na 180°C asi 40 minut.


Salát z bílého a zeleného chřestu s dijonským dresinkem a vejcem naměkko

bílý a zelený chřest
máslo
černý a bílý sezam
vejce
vlašské ořechy
hnědý cukr

Oloupeme bílý chřest a oblanšírujeme - vaříme ve vodě (ale ne vroucí!), hlavičky chřestu musí zůstat křupavé. Po uvaření hned ochladíme ve studené vodě. Zelený chřest orestujeme na másle cca 3 minuty, chřest musí zůstat zelený a křupavý.
Před podáváním posypeme bílý chřest černým sezamem a zelený chřest sezamem bílým.

Dressing
2 plechovky mascarpone
zakysaná smetana
sůl, pepř
dijonské hořčice
šťáva z ½ citrónu

Všechny suroviny dohladka utřeme, aby vznikl jemný krémový dresink.

Vejce
Vejce uvaříme naměkko (vaříme cca 3-4 minuty podle velikosti).
Vlašské ořechy orestujeme a zkaramelizujeme s hnědým cukrem.

Servírování
rukola
sůl, pepř
petrželová nať
sýr feta
pažitka
cherry rajče

Vezmeme si hrst rukoly, na ni položíme kousky bílého a zeleného chřestu a polijeme dressingem. Vajíčko oloupeme a odřízneme pouze špičku, lžičkou trochu vytlačíme žloutek tak, aby při podávání přetékal. Osolíme a opepříme. Posypeme karamelizovanými ořechy. Dozdobíme petrželkou a přidáme cherry rajčátko a kostku sýru feta obaleného v nasekané pažitce.


Arašídové sušenky
300 g hladké mouky
200 g arašídového másla
100 g cukru
2 vejce
špetka soli
100 g nasekaných nesolených arašídů

Ze všech ingrediencí uděláme tuhé těsto. Tvarujeme kuličky a vidličkou je poté splaskneme na placku (aby zůstal obtisk vidličky) a pečeme dokřupava. Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme nasekanými arašídy.

Nepečené ovesné oříškové kuličky
1 šálek nahrubo nastrouhaných mandlí
1 šálek nahrubo nastrouhaných piniových oříšků
1 šálek mletých ovesných vloček (můžeme použít i burizony nebo corn flakes)
1 šálek najemno nasekaných sušených brusinek
mandlové aroma
med
javorový sirup
½ šálku másla
½ šálku meruňkového džemu

Všechny ingredience smícháme. Med a javorový sirup dáváme jen do té míry, aby se směs slepila. Kuličky poté obalíme ořechy a strouhaným kokosem.


Makové muffiny
3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
200 g mletého máku (může být i ten slazený s cukrem)

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, mák) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Čokoládovo pomerančové muffiny

3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
nastrouhaná pomerančová kůra
100 g hořké čokolády
1 PL kakaa

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, čokoláda, pomerančová kůra, kakao) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Andělské oči

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g cukru
špetka soli
2 vejce
1 vanilkový lusk

Vše smícháme a vytvoříme tuhé těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky, na kterých svrchu vytvoříme prstem nebo vařečkou jamku, do které dáme džem (jahodový nebo malinový). Pečeme dokřupava asi 10 minut při 180°C.
Po vychladnutí můžeme spodní polovinu namočit v roztáté čokoládě.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/takhle-pod-tatrami-varil-cerveny-tym.html

Masterchef: vegetarianske menu modreho tymu

Rajčatovo-papriková polévka s chilli

žlutou a červenou papriku
chilli papričky
řapíkatý celer
6 šalotek
6 sltroužků česneku
2 dcl bílého vína
1 PL rajčatového protlaku
rajčata
sůl, pepř
mascarpone
pažitku
olivový olej, olej
čerstvý pepř

4 velké žluté a červené papriky rozkrájíme, vyčistíme a necháme péct v troubě na 200°C doměkka. Na olej si dáme 4 chilli papričky a necháme je rozehřát, aby nám vznikl "chilli olej". Poté přidáme řapíkatý celer, po 4 minutách 6 šalotek, 6 stroužků česneku a smažíme, dokud šalotka zesklovatí. Přidáme 2 dcl bílého vína a necháme odpařit alkohol. Pak přidáme plechovku rajského protlaku a 3 minuty smažíme. Přidáme rajčata (odstraníme jen zelenou část svrchu - "Bubák"), osolíme a opepříme. A nakonec přidáme upečenou papriku. Vaříme minimálně 35 minut!

Rozmixujeme a podle chuti propasírujeme (ale nemusíme). Na závěr servírujeme s nočky z mascarpone smíchanými s pažitkou. Zakápneme olivovým olejem a posypeme čerstvým kořením.


Těsto na quiche

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce
muškátový oříšek
sůl

Vše smícháme a vypracujeme těsto.

Náplň do quiche

1)
červená cibule
kuřátka
žampiony
sójová omáčka
bílé víno
sůl, pepř
zakysaná smetana
eidam
vejce
niva

Orestujeme si červenou cibuli (nakrájenou na půlkolečka), přidáme houby, kuřátka a žampiony, zalijeme sojovkou, bílým vínem, zredukujeme, osolíme a opepříme. Směs nalijeme do zakysané smetany, nastrouhaného eidamu, vajec a nastrouhané nivy. Promícháme a dáme péct. Plníme do quiche a pečeme při 190°C asi 30 minut.

2)
červená cibule
bílé víno
pórek
sůl, pepř
zakysaná smetana
vejce
eidam
ementál

Orestujeme si červenou cibuli, zalijeme bílým vínem, přidáme pórek, opět zalijeme bílým vínem, podusíme a zredukujeme úplně do sucha. Osolíme a opepříme. Směs přidáme do zakysané smetany, vajec, eidamu a ementálu. Pečeme při 190°C 30 minut.


Rukolový salát s dýní

rukola
salát Lollo Rosso
fenykl
citronová šťáva
cukr
dýně
sůl, pepř
tymián
rozmarýn
česnek
olivový olej
vlašské ořechy
piniové oříšky

Připravíme si směs rukoly a salátu Lollo Rosso. Nakrájíme fenykl na tenké plátky a naložíme ho do citrónové šťávy s cukrem.

Vydlabeme dýni a nakrájíme ji na kostičky. Osolíme ji a opepříme. Dáme péct s tymiánem, rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem na 180°C, dokud dýně nezměkne. Nakonec zkaramelizujeme vlašské ořechy a opražíme piniové oříšky.


Parmazánové chipsy

Nastrouháme si parmazán na plech s pečícím papírem, dáme do trouby a necháme rozpustit. Vyjmeme, necháme vychladnout a nalámeme na chipsy.


Saláz z fazolek se zálivkou

Příprava zálivky:
dijonské a hrubozrnná hořčice
česnek
olivový olej: vinný ocet 3:1
sůl, pepř
citrónová šťáva

Promícháme, vytvoříme zálivku, dochutíme solí pepřem a citronovou šťávou.

Příprava fazolek:
Fazolky si opečeme na másle, osolíme a opepříme.

Všechny elementy smícháme dohromady a navrch salátu nadrobíme brynzu. Do salátu se výborně hodí na kostky nakrájená hruška.


Čokoládové čajové pečivo¨

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce + 1 žloutek
100 g cukru krystal
2 vanilkové cukry
citronová kůra
chilli (koření)
70 g kakaa
perníkové koření

Vypracujeme si těsto. Vyválíme si ho vytvoříme z něj kuličky, do kterých uděláme prstem důlek a naplníme marmeládou. Na vrch posypeme mandlové lupínky. Pečeme na 190°C asi 25 minut.


Zázvorové sušenky s pistáciovým krémem

300 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
1 vejce + 1 žloutek
vanilkový lusk
100 g cukru
2 vanilkové cukry
citronová kůra
čerstvý zázvor
100 g másla
perníkové koření

Vše smícháme a vypracujeme těsto, které vyválíme. Vykrájíme z něj sušenky, potřeme je žloutkem a pečeme na 190°C asi 30 minut.

Pistáciový krém na zázvorové sušenky

pistácie
arašídové máslo
máslo
cukr

Pistácie umeleme a smícháme s burákovým a normálním máslem a cukrem.


Domácí müsli tyčinky

kešu ořechy
lískové ořechy
vlašské ořechy
ovesné vločky
rozinky
sušené fíky
sušené datle
sušené brusinky
med
čokoláda

V troubě nasucho opečeme kešu ořechy, lískové oříšky a vlašské ořechy. Potom nasucho opražíme vločky a smícháme s rozdrcenými opečenými ořechy. Přidáme rozinky, sušené fíky, datle, brusinky a zalijeme medem. Vzniklou směs natřeme na pečící papír a dáme sušit do trouby. Poté vykrájíme tyčinky, spodek můžeme namočit do čokolády.


Slané špenátovo-česnekové palačinky

Z mouky, mléka, vejce, soli, pepře a utřeného česneku uděláme hladké palačinkové těsto. Do něj přidáme vychladlé blanšírované listy baby špenátu, který vyždímáme a nasekáme na malé kousky. Palačinky smažíme na olivovém oleji. Podáváme k rukolovému salátu s dýní.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/bezmasa-kouzla-modreho-tymu.html