Masterchef: Korbelicuv afrodiziakalni dezert

uvazovala jsem, jestli sem tenhle recept vubec davat, protoze jako celek ho urcite nikdy delat nebudu. na druhou stranu je ale tak nevsedni, ze se na nej clovek muze podivat jako na zajimavost a treba i inspiraci :)


Parfé z bílé čokolády, kokosový chilli sorbet, mango pyré, čokoláda s wasabi a dehydrovaná čokoláda (4 porce):

300g bílé čokolády
200g šlehačky (33%)
50g želatiny
250g manga (může být i mražené)
80g cukru
50g horké čokolády
100g šlehačky (33%)
1 vejce
250g kokosové dřeně
100g glukózy
5g wasabi pasty
50 horké čokolády
Wonton těsto

Parfé si připravíme z bílé čokolády, smetany a želatiny. Čokoládu rozpustíme, vyšleháme smetanu, přidáme rozpuštěnou želatinu, smícháme a dáme do mrazničky zatuhnout. Z čerstvého manga si připravíme pyré, želé (pyré + želatina).

Dehydrovanou čokoládu si připravíme tak, že rozpustíme čokoládu, přidáme vyšlehaný bílek i žloutek. Čokoláda ale musí být vlažná. Takto připravenou hmotu rozetřeme na plech a při teplotě cca 66°C sušíme do křupava zhruba osm hodin. Z wonton těsta potom připravíme trubičky a následně je vysmažíme v oleji. Trubičky naplníme kokosovo-chilli sorbetem. V hrnci rozpustíme kokosovou dřeň se šlehačkou, přidáme glukózu, nasekané chilli papričky a vložíme do stroje na zmrzlinu.

Domácí varianta je ta, že hmotu vylejeme na plech a dáme do mrazáku. Každou půlhodinu poté promícháme vidličkou, asi 3x – 4x.

Při podávání přidáme čerstvé kousky manga a wasabi čokoládu. Tu si připravíme tak, že si rozpustíme čokoládu, přidáme k ní wasabi a rozetřeme tenkou vrstvu na tvrdou fólii.

http://prask.nova.cz/clanek/novinky/martin-korbelic-vi-jak-uspesne-zacit-rande-prozradil-nam-recept-na-afrodiziakalni-dezert.html