testo:
100 ml mleka
1 lzice cukru
20 g drozdi (pulka kostky)
500 g hladke mouky (ja dala asi 1/5 polohrube)
spetka soli
100 g masla
1 vejce
200 ml bileho jogurtu
z vlazneho mleka, cukru a drozdi si udelame kvasek. az nam vzejde, tak ho smichame se zbytkem ingedienci a vypracujeme testo. nechame vykynout na dvojnasobek objemu.
maslem si vymazeme formu na pie, vysypeme moukou. z testa udelame valecek 2 az 3 cm sirok a ten nakrajime na kousky. kousky vedle sebe skladame do formy a po okrajich je potirame maslem, aby sly po upeceni lepe oddelit.
jedna naplnena forma staci po 4 osoby, ze zbytku nadelame kolace :)) v ruznych receptech uvadi pro 4 testo ze 200 az 600 gramu mouky, tak si vyberte podle toho, jaci jste jedlici...
sodo:
250 ml bileho vina
3 vejce
2 lzice cukru (nebo podle chuti)
vanilkova esence nebo vanilkovy cukr nebo citronova kura
vse smichame a ve vodni lazni na nejnizsi otacky slehame, dokud sodo nezhoustne. docela nabyde, takze doporucuju vetsi misu. opet rozpis pro 4 osoby.
Showing posts with label omacky. Show all posts
Showing posts with label omacky. Show all posts
Monday, 29 April 2013
Tuesday, 12 March 2013
Kotlety s portskou omackou
Veprove kotlety naklepeme, narizneme, posolime, pomoucime a zprudka opeceme nekolik minut po obou stranach. Nepodlivame. Hotove kotlety odkladame na nahraty talir, prikryjeme a nechame odpocinout, zatimco udelame omacku.
Do panve s vypekem nalejeme porskeho vina, alespon jednu deci, a trochu vody. Ochutime soli, peprem, poradnou lzickou dijonske horcice, rybizovou, malinovou nebo brusinkovou marmeladou a tymianem. Pridame hrst susenych tresni. Ve stave nechame rozpustit orisek masla a prilijeme stavu, ktera se nam uvolnila z masla.
Podavame treba s pecenymi bramborami (olivovy olej, sul, pepr, oregano) a mrkvovym salatem (mrkev, sul, olej, balzamikovy ocet, petrzelka).
Do panve s vypekem nalejeme porskeho vina, alespon jednu deci, a trochu vody. Ochutime soli, peprem, poradnou lzickou dijonske horcice, rybizovou, malinovou nebo brusinkovou marmeladou a tymianem. Pridame hrst susenych tresni. Ve stave nechame rozpustit orisek masla a prilijeme stavu, ktera se nam uvolnila z masla.
Podavame treba s pecenymi bramborami (olivovy olej, sul, pepr, oregano) a mrkvovym salatem (mrkev, sul, olej, balzamikovy ocet, petrzelka).
Friday, 4 January 2013
salsa s paprikou a rajcaty
1 zluta paprika
1 plechovka loupanych rajcat nebo v sezone cerstva (doporucuju oloupat)
1 az 2 strouzky cesneku
olivovy olej
3 az 4 nakladana susena rajcata
chilli
sul
cerstve mlety cerny pepr
vinny ocet
papriku nakrajime na kousky a orestujeme ji na oleji. po chvili pridame orestovat i oloupany cesnek (cely strouzek). pridame rajcata a nechame dusit domekka. ochutime chilli, soli, peprem a octem. podle potreby podlevame vodou. rozmixujeme. rajcata nakrajime na male kousky a pridame do salsy. v lednicce vydrzi minimalne tyden, uzavrene v zavarovacce nejspise jeste mnohem dele.
vhodne k tortila chipsum, na testoviny, na kure...
1 plechovka loupanych rajcat nebo v sezone cerstva (doporucuju oloupat)
1 az 2 strouzky cesneku
olivovy olej
3 az 4 nakladana susena rajcata
chilli
sul
cerstve mlety cerny pepr
vinny ocet
papriku nakrajime na kousky a orestujeme ji na oleji. po chvili pridame orestovat i oloupany cesnek (cely strouzek). pridame rajcata a nechame dusit domekka. ochutime chilli, soli, peprem a octem. podle potreby podlevame vodou. rozmixujeme. rajcata nakrajime na male kousky a pridame do salsy. v lednicce vydrzi minimalne tyden, uzavrene v zavarovacce nejspise jeste mnohem dele.
vhodne k tortila chipsum, na testoviny, na kure...
Friday, 7 December 2012
Masterchef: degustacni menu
Plátky vepřové dušené šunky s cibulovou marmeládou a ananasovým čatní
1 kg vepřové kýty, 850 g cibule, 0,5 l černého piva, sůl, pepř, nové koření, 180 g medu, hřebíček, 3 ks bobkového listu, 1 ananas, 20 g česneku, lístky rozmarýnu, 50 g másla, 1,5 dcl červeného vína, cukr, balsamicový ocet redukce 15 g, chilli, 5 g zázvoru, 20 ml vinného octu
Vepřovou kýtu vcelku očistíme a odblaníme. Takto připravené maso osolíme, opepříme. Rozpálíme olej a necháme na něm maso zprudka zatáhnout ze všech stran. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli. Zalijeme černým pivem, okořeníme bobkovým listem a novým kořením. Vše podusíme pod poklicí cca 10 minut. Poté vyjmeme dušenou šunku a přendáme ji do vakuového sáčku společně se šťávou z výpeku. Sáček zavakuujeme a vložíme do konvektomatu, nebo na místo, kde se udrží stálá teplota na 60 °C na vodní páru na 1 hodinu.
Cibulová marmeláda:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zpěníme na másle, poté přidáme med, balsamikovou redukci a zalijeme červeným vínem. Necháme zcela odpařit, dokud nám směs nezhoustne.
Ananasové čatní:
Na másle zpěníme cibuli, orestujeme, přidáme ananas, snítky překrájeného rozmarýnu a najemno nakrájený česnek. Chvíli společně restujeme. Podlijeme vodou a chvíli podusíme, dokud ananas trochu nezměkne. Přidáme nastrouhaný zázvor, chilli, vinný ocet a lžíci medu. Provaříme a dáme zchladnout.
Po hodině vyjmeme šunku z vakua, napícháme do ní hřebíček, přelijeme medem a necháme zprudka zapéct na teplotu 180 °C 2–4minuty.
Domácí paštika z kachních jatýrek na fíkovém čatní s čerstvým salátkem
400 g kachních jater, 100 g másla, 100 g cibule šalotky, sůl, pepř, 100 ml oleje, 0,04 dcl brandy, 0,04 dcl portské víno, 1 vrchovatá lžíce brusinek, čerstvý tymián, 20 g medu, 8 kusů fíků, 1 badyán, 1 skořice celá, 1 dcl balsamikového octa, 80 ml vody, čerstvý salát na ozdobu, 15 g česneku.
Paštika:
Kachní játra si očistíme. Na oleji zpěníme šalotku, přidáme očištěná kachní játra a zprudka restujeme, přidáme lístky tymiánu, nasekaný česnek, přilijeme brandy a portské víno. Společně ještě chvíli restujeme. Takto připravenou směs přendáme do mixéru. Osolíme, opepříme, přidáme brusinky a vhodíme kostku másla. Vymixujeme do hladké hmoty, kterou přelijeme do silikonových formiček. Formičky se směsí vložíme do konvektomatu na vodní páru na cca 30–35 minut. Necháme vychladit.
Fíkové čatní:
Fíky omyjeme, odkrojíme vrchní a spodní část a překrájíme na čtvrtiny. Čtvrtky vložíme do menšího hrnce, přidáme celou skořici, badyán, balsamicový ocet a trochu vody. Tuto směs vaříme, dokud se fíky nerozvaří a dokud tato směs nezhoustne. Necháme vychladnout. Toto čatní podáváme studené.
1 kg vepřové kýty, 850 g cibule, 0,5 l černého piva, sůl, pepř, nové koření, 180 g medu, hřebíček, 3 ks bobkového listu, 1 ananas, 20 g česneku, lístky rozmarýnu, 50 g másla, 1,5 dcl červeného vína, cukr, balsamicový ocet redukce 15 g, chilli, 5 g zázvoru, 20 ml vinného octu
Vepřovou kýtu vcelku očistíme a odblaníme. Takto připravené maso osolíme, opepříme. Rozpálíme olej a necháme na něm maso zprudka zatáhnout ze všech stran. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli. Zalijeme černým pivem, okořeníme bobkovým listem a novým kořením. Vše podusíme pod poklicí cca 10 minut. Poté vyjmeme dušenou šunku a přendáme ji do vakuového sáčku společně se šťávou z výpeku. Sáček zavakuujeme a vložíme do konvektomatu, nebo na místo, kde se udrží stálá teplota na 60 °C na vodní páru na 1 hodinu.
Cibulová marmeláda:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Zpěníme na másle, poté přidáme med, balsamikovou redukci a zalijeme červeným vínem. Necháme zcela odpařit, dokud nám směs nezhoustne.
Ananasové čatní:
Na másle zpěníme cibuli, orestujeme, přidáme ananas, snítky překrájeného rozmarýnu a najemno nakrájený česnek. Chvíli společně restujeme. Podlijeme vodou a chvíli podusíme, dokud ananas trochu nezměkne. Přidáme nastrouhaný zázvor, chilli, vinný ocet a lžíci medu. Provaříme a dáme zchladnout.
Po hodině vyjmeme šunku z vakua, napícháme do ní hřebíček, přelijeme medem a necháme zprudka zapéct na teplotu 180 °C 2–4minuty.
Domácí paštika z kachních jatýrek na fíkovém čatní s čerstvým salátkem
400 g kachních jater, 100 g másla, 100 g cibule šalotky, sůl, pepř, 100 ml oleje, 0,04 dcl brandy, 0,04 dcl portské víno, 1 vrchovatá lžíce brusinek, čerstvý tymián, 20 g medu, 8 kusů fíků, 1 badyán, 1 skořice celá, 1 dcl balsamikového octa, 80 ml vody, čerstvý salát na ozdobu, 15 g česneku.
Paštika:
Kachní játra si očistíme. Na oleji zpěníme šalotku, přidáme očištěná kachní játra a zprudka restujeme, přidáme lístky tymiánu, nasekaný česnek, přilijeme brandy a portské víno. Společně ještě chvíli restujeme. Takto připravenou směs přendáme do mixéru. Osolíme, opepříme, přidáme brusinky a vhodíme kostku másla. Vymixujeme do hladké hmoty, kterou přelijeme do silikonových formiček. Formičky se směsí vložíme do konvektomatu na vodní páru na cca 30–35 minut. Necháme vychladit.
Fíkové čatní:
Fíky omyjeme, odkrojíme vrchní a spodní část a překrájíme na čtvrtiny. Čtvrtky vložíme do menšího hrnce, přidáme celou skořici, badyán, balsamicový ocet a trochu vody. Tuto směs vaříme, dokud se fíky nerozvaří a dokud tato směs nezhoustne. Necháme vychladnout. Toto čatní podáváme studené.
Pečená křepelka s portským vínem a bramborovými fondanty
4 ks křepelek, sůl, pepř, 1 dcl oleje, 1–2 dcl portského vína, 900 g očištěných brambor, 25 g tyrolského špeku, 8 hříbků, 100 g másla, 100 g mrkve, 100 g celeru, 100g petržele, 100 g cibule, 100 g demi-glace
Křepelky vykostíme. Stehýnka a prsíčka zalijeme portským vínem, přidáme tymián, zafrešujeme a vložíme do lednice, kde necháme hodinu odležet. Očistíme si kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a cibuli. Připravenou zeleninu pokrájíme na menší kousky, orestujeme na trošce oleje, přidáme tymián a restujeme dotmava. Přidáme víno, které necháme zcela odpařit. Skelety z křepelek dáme zapéct na 180 stupňů na 20–30 minut. Upečené skelety vložíme na připravený základ z kořenové zeleniny a vína. Přilijeme vodu a necháme táhnout zhruba půl hodiny. Scedíme. Vložíme do nového hrnce, přilijeme demi glace a redukujeme na požadovanou hustotu omáčky. Dochutíme solí, pepřem, vhodíme kousek másla na zahuštění.
Marinované křepelky (prsa a stehna) osolíme, opepříme a opečeme na pánvi. Vložíme pod salamandr a necháme dopéct. Podáváme s připravenou omáčkou.
Brambory nakrájíme na požadované tvary silné zhruba 1,5 cm. Pánev vyložíme dokola tyrolským špekem, vložíme brambory, přidáme vodu, demiglace, osolíme, opepříme a dáme vařit. Postupně podle potřeby přidáváme vodu, dokud brambory nezměknou. Odložíme stranou a před výdejem ohřejeme.
Hříbky podélně rozpůlíme, zprudka opečeme na másle, osolíme, opepříme. Servírujeme.
Jehněčí hřebínek s parmazánovými noky a liškovým ragů se zeleninou
Hřebínek
800 g jehněčího hřebínku bez kosti, sůl, pepř, olej na orestování
Vezmeme jehněčí hřebínek bez kosti, maso očistíme, nasolíme, napepříme, zprudka opečeme na pánvi ze všech stran a dáme pod salamandr dopéct, dokud není maso uvnitř růžové. Poté jehněčí hřbet nafilmujeme a můžeme servírovat.
Liškové ragů
250 g mrkve, 250 g cibule, 250 g šalotky, 250 g lišek, 100 g másla, sůl, pepř, 2 dcl červeného vína, 50 g demiglace
Mrkev, cuketu i šalotku nakrájíme na stejně velké kostičky. Mrkev spaříme na skus. Mrkev, šalotku, cuketu a lišky orestujeme na másle, osolíme, opepříme. Přilijeme červené víno a necháme odpařit. Přidáme demiglace, vhodíme kousek másla na zahuštění, podle potřeby dosolíme a dopepříme
Parmezánové noky
0,5 kg brambor, 130 g polohrubé mouky, 1–2 vejce, 25 dkg parmezánu, 5 g soli, 5 g pepře, 10 g petržele kadeřavé
Uvařené a vychladlé brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, přisypeme 130 g polohrubé mouky (množství záleží na typu brambor), 1–2 celá vejce a 30 g parmazánu. Dále osolíme, opepříme a přisypeme nakrájenou kadeřavou petrželku. Promícháme (směs nesmí být příliš řídká). Tvoříme noky a vaříme 5–8 min. Noky vyjmeme a opečeme na pánvi s troškou oleje.
Čokoládové soufflé s malinovým coulis a limetkovým sorbetem
Suroviny na 4 porce: 2 vejce (40 g žloutky, 100 g bílky), 35 g hladké mouky, 100 ml mléka,100 g hořké čokolády, 225 g cukru krupice, 150 ml vody, 250 g malin, 6 ks limetek, 15 g tymiánu, 10 g cukru moučka , 50 ml sektu, máslo na vymazání forem.
Nejdříve si rozmícháme mouku s dávkou mléka, poté pomalu přilíváme zbytek mléka, dokud nedosáhneme hladké konzistence. Poté si směs mléka a mouky přelijeme do rendlíku a za stálého míchání pomalu přivedeme k varu. Poté pár vteřin vaříme, dokud směs nezhoustne, dáme stranou a vložíme čokoládu a mícháme tak dlouho, dokud se čokoláda nerozpustí, takto připravenou směs necháme chvíli vychladnout a poté přidáme žloutky, které ve směsi rozmícháme. Vedle v míse si připravíme bílky, které vyšleháme ve sníh a poté přidáme 75 g cukru krupice. Necháme chvíli zašlehat, dokud nedosáhneme husté a lesklé směsi. Takto připravenou směs lehce zapracujeme s čokoládovou směsí, kterou jsme si již připravili.
Formičky si vyložíme pečícím papírem a vymažeme je máslem. Naplníme do 2/3. Dáme péct na 180 °C cca 9–12 min podle velikosti formiček. Dokud naše soufflé nezačne na povrchu jemně praskat.
Malinové coulis
Maliny si rozehřejeme v rendlíku s trochou vody a cukrem mírně provaříme a po té přepasírujeme přes cedník můžeme podávat studené nebo teplé.
Limetkový sorbet
Oloupeme si limetky, vykrojíme z nich měsíčky. Přitom dáváme pozor, aby se nám nepřipletla dužina. Připravíme si cukrový vývar: cca 100 g cukru na 100 ml vody zahřejeme dokud se cukr nerozpustí. Dále si připravíme tymián. Všechny tyto suroviny smícháme a nakonec přidáme sekt. Necháme v šokeru zamrazit. Po té tuto zmrzlou hmotu semeleme v mlýnku a necháme opět zmrazit.
zdroj: http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/petichodove-degustacni-menu.html
4 ks křepelek, sůl, pepř, 1 dcl oleje, 1–2 dcl portského vína, 900 g očištěných brambor, 25 g tyrolského špeku, 8 hříbků, 100 g másla, 100 g mrkve, 100 g celeru, 100g petržele, 100 g cibule, 100 g demi-glace
Křepelky vykostíme. Stehýnka a prsíčka zalijeme portským vínem, přidáme tymián, zafrešujeme a vložíme do lednice, kde necháme hodinu odležet. Očistíme si kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a cibuli. Připravenou zeleninu pokrájíme na menší kousky, orestujeme na trošce oleje, přidáme tymián a restujeme dotmava. Přidáme víno, které necháme zcela odpařit. Skelety z křepelek dáme zapéct na 180 stupňů na 20–30 minut. Upečené skelety vložíme na připravený základ z kořenové zeleniny a vína. Přilijeme vodu a necháme táhnout zhruba půl hodiny. Scedíme. Vložíme do nového hrnce, přilijeme demi glace a redukujeme na požadovanou hustotu omáčky. Dochutíme solí, pepřem, vhodíme kousek másla na zahuštění.
Marinované křepelky (prsa a stehna) osolíme, opepříme a opečeme na pánvi. Vložíme pod salamandr a necháme dopéct. Podáváme s připravenou omáčkou.
Brambory nakrájíme na požadované tvary silné zhruba 1,5 cm. Pánev vyložíme dokola tyrolským špekem, vložíme brambory, přidáme vodu, demiglace, osolíme, opepříme a dáme vařit. Postupně podle potřeby přidáváme vodu, dokud brambory nezměknou. Odložíme stranou a před výdejem ohřejeme.
Hříbky podélně rozpůlíme, zprudka opečeme na másle, osolíme, opepříme. Servírujeme.
Jehněčí hřebínek s parmazánovými noky a liškovým ragů se zeleninou
Hřebínek
800 g jehněčího hřebínku bez kosti, sůl, pepř, olej na orestování
Vezmeme jehněčí hřebínek bez kosti, maso očistíme, nasolíme, napepříme, zprudka opečeme na pánvi ze všech stran a dáme pod salamandr dopéct, dokud není maso uvnitř růžové. Poté jehněčí hřbet nafilmujeme a můžeme servírovat.
Liškové ragů
250 g mrkve, 250 g cibule, 250 g šalotky, 250 g lišek, 100 g másla, sůl, pepř, 2 dcl červeného vína, 50 g demiglace
Mrkev, cuketu i šalotku nakrájíme na stejně velké kostičky. Mrkev spaříme na skus. Mrkev, šalotku, cuketu a lišky orestujeme na másle, osolíme, opepříme. Přilijeme červené víno a necháme odpařit. Přidáme demiglace, vhodíme kousek másla na zahuštění, podle potřeby dosolíme a dopepříme
Parmezánové noky
0,5 kg brambor, 130 g polohrubé mouky, 1–2 vejce, 25 dkg parmezánu, 5 g soli, 5 g pepře, 10 g petržele kadeřavé
Uvařené a vychladlé brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, přisypeme 130 g polohrubé mouky (množství záleží na typu brambor), 1–2 celá vejce a 30 g parmazánu. Dále osolíme, opepříme a přisypeme nakrájenou kadeřavou petrželku. Promícháme (směs nesmí být příliš řídká). Tvoříme noky a vaříme 5–8 min. Noky vyjmeme a opečeme na pánvi s troškou oleje.
Čokoládové soufflé s malinovým coulis a limetkovým sorbetem
Suroviny na 4 porce: 2 vejce (40 g žloutky, 100 g bílky), 35 g hladké mouky, 100 ml mléka,100 g hořké čokolády, 225 g cukru krupice, 150 ml vody, 250 g malin, 6 ks limetek, 15 g tymiánu, 10 g cukru moučka , 50 ml sektu, máslo na vymazání forem.
Nejdříve si rozmícháme mouku s dávkou mléka, poté pomalu přilíváme zbytek mléka, dokud nedosáhneme hladké konzistence. Poté si směs mléka a mouky přelijeme do rendlíku a za stálého míchání pomalu přivedeme k varu. Poté pár vteřin vaříme, dokud směs nezhoustne, dáme stranou a vložíme čokoládu a mícháme tak dlouho, dokud se čokoláda nerozpustí, takto připravenou směs necháme chvíli vychladnout a poté přidáme žloutky, které ve směsi rozmícháme. Vedle v míse si připravíme bílky, které vyšleháme ve sníh a poté přidáme 75 g cukru krupice. Necháme chvíli zašlehat, dokud nedosáhneme husté a lesklé směsi. Takto připravenou směs lehce zapracujeme s čokoládovou směsí, kterou jsme si již připravili.
Formičky si vyložíme pečícím papírem a vymažeme je máslem. Naplníme do 2/3. Dáme péct na 180 °C cca 9–12 min podle velikosti formiček. Dokud naše soufflé nezačne na povrchu jemně praskat.
Malinové coulis
Maliny si rozehřejeme v rendlíku s trochou vody a cukrem mírně provaříme a po té přepasírujeme přes cedník můžeme podávat studené nebo teplé.
Limetkový sorbet
Oloupeme si limetky, vykrojíme z nich měsíčky. Přitom dáváme pozor, aby se nám nepřipletla dužina. Připravíme si cukrový vývar: cca 100 g cukru na 100 ml vody zahřejeme dokud se cukr nerozpustí. Dále si připravíme tymián. Všechny tyto suroviny smícháme a nakonec přidáme sekt. Necháme v šokeru zamrazit. Po té tuto zmrzlou hmotu semeleme v mlýnku a necháme opět zmrazit.
zdroj: http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/petichodove-degustacni-menu.html
Masterchef: fusion
Křepelčí sous-vide s pyré z mladého hrášku
Křepelčí stehna a prso, šalotka, křepelčí kosti, lusky mladého hrášku, sůl, pepř, máslo
Křepelčí stehna vykostíme a naplníme fášom z křepelčích prsou a šalotky. Naplníme si dvě stehna a jedno prso. Z kosti a odřezků si uděláme vývar a zabalíme do streč folie a jemným tažením pošírujeme. K tomu podáváme pyré z lusků mladého hrášku. Lusky uvaříme v osolené vodě a vymixujeme s máslem a trochou vývaru z křepelek. Osolíme a opepříme.
Omáčka
Máslo, šalotka, tymián – stopky i lístky, rozmarýn, bílé víno, máslo, cukr.
Na másle si opečeme šalotku, stopky z tymiánu a stopku rozmarýnu. Zalijeme bílým vínem. Víno necháme vyvařit a přidáme vývar z křepelek. Redukujeme a potom přecedíme. Když je zredukové, zahustíme kostkami studeného másla. Trochu ocukrujeme a přidáme jemné lístky tymiánu.
Batáty, máslo, vývar z křepelky, máta.
Uvaříme si batáty a připravíme z nich pyré. Do brambor přidáme máslo a vývar. Před podáváním do pyré zamícháme nakrájenou mátu.
Krevety, máslo, česnek, chilli.
Krevety si očistíme a zbavíme střívka. Dáme rozpálit máslo na pánev, kvůli chuti přidáme dvě slupky česneku a chilli. Zprudka opečeme krevety. Podáváme s batatovým pyré.
Křepelčí stehna a prso, šalotka, křepelčí kosti, lusky mladého hrášku, sůl, pepř, máslo
Křepelčí stehna vykostíme a naplníme fášom z křepelčích prsou a šalotky. Naplníme si dvě stehna a jedno prso. Z kosti a odřezků si uděláme vývar a zabalíme do streč folie a jemným tažením pošírujeme. K tomu podáváme pyré z lusků mladého hrášku. Lusky uvaříme v osolené vodě a vymixujeme s máslem a trochou vývaru z křepelek. Osolíme a opepříme.
Omáčka
Máslo, šalotka, tymián – stopky i lístky, rozmarýn, bílé víno, máslo, cukr.
Na másle si opečeme šalotku, stopky z tymiánu a stopku rozmarýnu. Zalijeme bílým vínem. Víno necháme vyvařit a přidáme vývar z křepelek. Redukujeme a potom přecedíme. Když je zredukové, zahustíme kostkami studeného másla. Trochu ocukrujeme a přidáme jemné lístky tymiánu.
Batáty, máslo, vývar z křepelky, máta.
Uvaříme si batáty a připravíme z nich pyré. Do brambor přidáme máslo a vývar. Před podáváním do pyré zamícháme nakrájenou mátu.
Krevety, máslo, česnek, chilli.
Krevety si očistíme a zbavíme střívka. Dáme rozpálit máslo na pánev, kvůli chuti přidáme dvě slupky česneku a chilli. Zprudka opečeme krevety. Podáváme s batatovým pyré.
Pražma na asijský způsob s mrkvovým pyré a citrónovou chřestem s omáčkou z mušlí
Mušle, olej, šalotka, mrkev, česnek, levandule, citronová tráva, bílé víno.
Mušle dáme vařit do vývaru připraveného z na oleji orestované šalotky, mrkve, česneku, levandule, citrónové trávy a bílého vína.
Pražma, nastrouhaný zázvor, sůl, olivový olej, limetková kůra, bílé víno, mrkev, výhonky mladého hrášku, koření, citronová šťáva, olivový olej, zakysaná smetana, citronová kůra
kari koření.
Pražmu vyfiletujeme, filety namarinujeme v marinádě z nastrouhaného zázvoru, soli, olivového oleje, limetkové kůry a bílého vína. Poté opečeme na pánvi kůží první po 20 minutách marinování. Mrkev si hrubou škrabkou nakrájíme na plátky, šikmo nakrájíme na úzké nudličky, oblanšírujeme, smícháme s výhonky mladého hrášku, solí, pepřem, citronovou šťávou a olivovým olejem.
Vývar z mušlí scedíme, přidáme na pánvičku s orestovanou šalotkou, chvíli redukujeme, přidáme zakysanou smetanu, rozmixujeme a přecedíme. Zelenou chřest si oblanšírujeme, zchladíme ve studené vodě, přesuneme na pánev s olejem, zastrouháme s citronovou kůrou a mírně orestujeme.
Z vývaru z mušlí vybereme mrkev, přidáme orestovanou šalotku, trochu vývaru z mušlí, dochutíme kari kořením a vše rozmixujeme do hustého pyré.
Telecí svíčková pošírovaná v červeném víně s bramborovou kaší s červeným rybízem, cuketou a omáčkou z červeného vína
Telecí panenka, červené víno, skořice, mletý zázvor, badyán, hřebíček, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, sůl, pepř.
Celou lahev vína nalijeme do hrnce a spolu se skořicí, mletým zázvorem, badyánem, hřebíčkem, čerstvým tymiánem a rozmarýnem. Víno přivedeme k varu. Vložíme osolenou a okořeněnou telecí panenku a postupně otáčíme, abychom maso z každé strany zatáhli varem.
Stáhneme z ohně a necháme dojít ve víně při teplotě 70 °C, dokud maso uprostřed nemá teplotu cca 45 °C. Potom vyjmeme, zabalíme do fresh fólii, aby si udrželo válcovitý tvar, propíchneme a necháme odpočívat až do podávání.
Kaše
Brambory, smetana, máslo, rybíz, sůl, pepř.
Brambory si uvaříme ve slupce doměkka. Ještě teplé oloupeme a rozmačkáme, přilijeme teplou smetanu a propasírujeme přes jemné síto. Do brambor přidáme hodně másla. Osolíme a opepříme. Pro kontrast k bohatosti chuti přidáme pár kuliček rybízu.
Cuketové závitky
Cuketa, sůl, pepř, olivový olej, šalotka, tymián.
Škrabkou na brambory z cukety nakrájíme dlouhé plátky. Osolíme a opepříme a naložíme do olivového oleje. Druhou cuketu nakrájíme na silnější obdélníky, které orestujeme na pánvi se šalotkou, olivovým olejem, tymiánem, pepřem a solí. Cuketové obdélníky zabalíme do cuketový plátků.
Omáčka
Červené víno, máslo, smetana, případně višňový džem.
Víno, ve kterém se dělalo telecí maso, necháme svařit, přecedíme a vmícháme máslo a smetanu – nesmí se už vařit! Pokud je omáčka příliš kyselá, osladíme ji višňovým džemem.
Mušle, olej, šalotka, mrkev, česnek, levandule, citronová tráva, bílé víno.
Mušle dáme vařit do vývaru připraveného z na oleji orestované šalotky, mrkve, česneku, levandule, citrónové trávy a bílého vína.
Pražma, nastrouhaný zázvor, sůl, olivový olej, limetková kůra, bílé víno, mrkev, výhonky mladého hrášku, koření, citronová šťáva, olivový olej, zakysaná smetana, citronová kůra
kari koření.
Pražmu vyfiletujeme, filety namarinujeme v marinádě z nastrouhaného zázvoru, soli, olivového oleje, limetkové kůry a bílého vína. Poté opečeme na pánvi kůží první po 20 minutách marinování. Mrkev si hrubou škrabkou nakrájíme na plátky, šikmo nakrájíme na úzké nudličky, oblanšírujeme, smícháme s výhonky mladého hrášku, solí, pepřem, citronovou šťávou a olivovým olejem.
Vývar z mušlí scedíme, přidáme na pánvičku s orestovanou šalotkou, chvíli redukujeme, přidáme zakysanou smetanu, rozmixujeme a přecedíme. Zelenou chřest si oblanšírujeme, zchladíme ve studené vodě, přesuneme na pánev s olejem, zastrouháme s citronovou kůrou a mírně orestujeme.
Z vývaru z mušlí vybereme mrkev, přidáme orestovanou šalotku, trochu vývaru z mušlí, dochutíme kari kořením a vše rozmixujeme do hustého pyré.
Telecí svíčková pošírovaná v červeném víně s bramborovou kaší s červeným rybízem, cuketou a omáčkou z červeného vína
Telecí panenka, červené víno, skořice, mletý zázvor, badyán, hřebíček, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, sůl, pepř.
Celou lahev vína nalijeme do hrnce a spolu se skořicí, mletým zázvorem, badyánem, hřebíčkem, čerstvým tymiánem a rozmarýnem. Víno přivedeme k varu. Vložíme osolenou a okořeněnou telecí panenku a postupně otáčíme, abychom maso z každé strany zatáhli varem.
Stáhneme z ohně a necháme dojít ve víně při teplotě 70 °C, dokud maso uprostřed nemá teplotu cca 45 °C. Potom vyjmeme, zabalíme do fresh fólii, aby si udrželo válcovitý tvar, propíchneme a necháme odpočívat až do podávání.
Kaše
Brambory, smetana, máslo, rybíz, sůl, pepř.
Brambory si uvaříme ve slupce doměkka. Ještě teplé oloupeme a rozmačkáme, přilijeme teplou smetanu a propasírujeme přes jemné síto. Do brambor přidáme hodně másla. Osolíme a opepříme. Pro kontrast k bohatosti chuti přidáme pár kuliček rybízu.
Cuketové závitky
Cuketa, sůl, pepř, olivový olej, šalotka, tymián.
Škrabkou na brambory z cukety nakrájíme dlouhé plátky. Osolíme a opepříme a naložíme do olivového oleje. Druhou cuketu nakrájíme na silnější obdélníky, které orestujeme na pánvi se šalotkou, olivovým olejem, tymiánem, pepřem a solí. Cuketové obdélníky zabalíme do cuketový plátků.
Omáčka
Červené víno, máslo, smetana, případně višňový džem.
Víno, ve kterém se dělalo telecí maso, necháme svařit, přecedíme a vmícháme máslo a smetanu – nesmí se už vařit! Pokud je omáčka příliš kyselá, osladíme ji višňovým džemem.
Kachní prsa s meruňkovo-mandlovou krustou, bramborovým pyré se šalvějí, omáčkou z bílého vína a grilovanou chřestem
Kachní prsa, čerstvé meruňky, oloupané mandle, hnědý cukr, sůl, pepř.
Kachní prsa si odblaníme, osolíme, opepříme a orestujeme na pánvi ze strany kůže dokřupava. Mandle umeleme a přidáme k nim meruňky (nakrájené a podušené na hnědém cukru). Touto hustou hmotou potřeme prso na tloušťku 1–2mm, jen ze strany kůže a dáme dojít do trouby na gril na 200 °C na 10 minut aby zůstali uprostřed růžové.
Brambory, máslo, šalvěj, česnek, zakysaná smetana, cibulka, petrželová nať.
Brambory si uvaříme ve slupce, přidáme máslo, ve kterém jsme přehřálo šalvěj a česnek, přidáme zakysanou smetanu a vyšleháme na hustou kaši, do které přidáme nakrájenou cibulku a petrželku.
Bílé víno, hnědý cukr, vývar, máslo.
Na omáčku dáme vařit bílé víno s hnědým cukrem, vyredukujeme na hustší sirup, do kterého přidáme 1:1 vývar, a dále redukujeme na sirup, do kterého pak zašleháme studené máslo.
Vývar
Odřezky kachních prsou, cibule, česnek, odřezky chřestu, rajčata, hrášek, rozmarýn, petrželová nať, sůl, pepř.
Orestujeme si odřezky z kachních prsou, cibuli, česnek, chřest (odřezky), rajčata, hrášek, rozmarýn, petrželku, sůl a pepř.
Filet ze svíčkové s falešnými maki rolemi
Avokádo, chřest, krevety, chilli, česnek, wasabi, sezamový olej, černý sezam.
Maki rolky
Škrabkou si uděláme plátky z avokáda. Na plátky dáme oloupaný chřest, krevety marinované v chilli, česneku, wasabi a sezamovém oleji. Zamotáme do rolky a zabalíme do fresh fólie. Vaříme 4 minuty. Potom vybalíme z fresh fólie a celou rolku obalíme v černém sezamu.
Steak, sójová omáčka, javorový sirup, petrželová nať.
Maso marinujeme v sójové omáčce, javorový sirup a petrželové nati. Děláme na medium.
Pyré ze sladkých brambor
Brambory, vanilková smetana, sůl, pepř.
Uvařené brambory dochutíme vanilkovou smetanou, solí a pepřem. Rozmixujeme a uděláme pyré.
Omáčka
Šalotky, mrkev, marináda, která byla použita na steak, hlavy z krevet, smetana, voda, petrželová nať.
Základ: šalotky, mrkev, marináda na steak, hlavy z krevet, přidáme smetanu a vodu, aby byla správná konzistence – rozmixujeme, propasírujeme a dochutíme petrželkou.
Jako ozdobu použijeme výhonky hrášku, blanšírovaný chřest a mladou mrkev.
zdroj: http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/recepty-z-mysteryboxu.html
Kachní prsa, čerstvé meruňky, oloupané mandle, hnědý cukr, sůl, pepř.
Kachní prsa si odblaníme, osolíme, opepříme a orestujeme na pánvi ze strany kůže dokřupava. Mandle umeleme a přidáme k nim meruňky (nakrájené a podušené na hnědém cukru). Touto hustou hmotou potřeme prso na tloušťku 1–2mm, jen ze strany kůže a dáme dojít do trouby na gril na 200 °C na 10 minut aby zůstali uprostřed růžové.
Brambory, máslo, šalvěj, česnek, zakysaná smetana, cibulka, petrželová nať.
Brambory si uvaříme ve slupce, přidáme máslo, ve kterém jsme přehřálo šalvěj a česnek, přidáme zakysanou smetanu a vyšleháme na hustou kaši, do které přidáme nakrájenou cibulku a petrželku.
Bílé víno, hnědý cukr, vývar, máslo.
Na omáčku dáme vařit bílé víno s hnědým cukrem, vyredukujeme na hustší sirup, do kterého přidáme 1:1 vývar, a dále redukujeme na sirup, do kterého pak zašleháme studené máslo.
Vývar
Odřezky kachních prsou, cibule, česnek, odřezky chřestu, rajčata, hrášek, rozmarýn, petrželová nať, sůl, pepř.
Orestujeme si odřezky z kachních prsou, cibuli, česnek, chřest (odřezky), rajčata, hrášek, rozmarýn, petrželku, sůl a pepř.
Filet ze svíčkové s falešnými maki rolemi
Avokádo, chřest, krevety, chilli, česnek, wasabi, sezamový olej, černý sezam.
Maki rolky
Škrabkou si uděláme plátky z avokáda. Na plátky dáme oloupaný chřest, krevety marinované v chilli, česneku, wasabi a sezamovém oleji. Zamotáme do rolky a zabalíme do fresh fólie. Vaříme 4 minuty. Potom vybalíme z fresh fólie a celou rolku obalíme v černém sezamu.
Steak, sójová omáčka, javorový sirup, petrželová nať.
Maso marinujeme v sójové omáčce, javorový sirup a petrželové nati. Děláme na medium.
Pyré ze sladkých brambor
Brambory, vanilková smetana, sůl, pepř.
Uvařené brambory dochutíme vanilkovou smetanou, solí a pepřem. Rozmixujeme a uděláme pyré.
Omáčka
Šalotky, mrkev, marináda, která byla použita na steak, hlavy z krevet, smetana, voda, petrželová nať.
Základ: šalotky, mrkev, marináda na steak, hlavy z krevet, přidáme smetanu a vodu, aby byla správná konzistence – rozmixujeme, propasírujeme a dochutíme petrželkou.
Jako ozdobu použijeme výhonky hrášku, blanšírovaný chřest a mladou mrkev.
zdroj: http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/recepty-z-mysteryboxu.html
Friday, 30 November 2012
Masterchef: grilovani s cervenym tymem
Dressing
zakysaná smetana
strouhaný sýr
nasekaná rajče
jarní cibulka
olivový olej
trocha česneku
bylinky
sůl, pepř
Všechny ingredience smícháme a vytvoříme chutný dressing
Opilé šalotky
máslo
šalotky
sůl
koření
balsamico ocet
černé pivo
cukr
Na másle orestujeme šalotky v celku. Přidáme sůl, pepř a balsamicový ocet a zalijeme černým pivem. 2Necháme zredukovat, dokud se cibulky neudělají doměkka. Dochutíme solí a cukrem.
Grilované cukety a lilek
lilek
cukety
sůl
olivový olej
česnek
petrželová nať
cherry rajčata
Lilek a cukety si nakrájíme na plátky. Osolíme, aby pustily šťávu. Osušíme a ogrilujeme. Ugrilované se potírají olivovým olejem, česnekem a posypávat petrželkou. Do cukety navíc zamotáme cherry rajče a propíchneme párátkem. Vytvoříme jakoby slimáka.
RIBEYE STEAK
Kořenící směs mike-ová
drcený římský kmín
pepř
hrubozrnná sůl
oregano
tymián
červená paprika-mletá
špetka česneku
Kořenící směsí si potřeme steaky. Necháme odležet 20 minut. Pak ogrilujeme.
Flank steaky-marináda
olivový olej
rozdrceny hořčičná semínka
tabasco červené
rozmarýn
Steaky z hovězí svíčkové
Nakořeníme steaky ze všech stran drceným pepřem. Prudce opečeme na pánvi, aby se uzavřely a pak grilujeme dle požadavku.
Jerk sauce – jamajská marináda
marináda
koriandr
chilli
skořice
sůl, pepř
šťáva z limetky
šťáva z pomeranče
propasírované dužina z maracuji
zázvor
mleté nové koření
rozdrcený hřebíček
Vše rozmixujeme v kuchyňském robotu a vmasírujeme do masa.
zakysaná smetana
strouhaný sýr
nasekaná rajče
jarní cibulka
olivový olej
trocha česneku
bylinky
sůl, pepř
Všechny ingredience smícháme a vytvoříme chutný dressing
Opilé šalotky
máslo
šalotky
sůl
koření
balsamico ocet
černé pivo
cukr
Na másle orestujeme šalotky v celku. Přidáme sůl, pepř a balsamicový ocet a zalijeme černým pivem. 2Necháme zredukovat, dokud se cibulky neudělají doměkka. Dochutíme solí a cukrem.
Grilované cukety a lilek
lilek
cukety
sůl
olivový olej
česnek
petrželová nať
cherry rajčata
Lilek a cukety si nakrájíme na plátky. Osolíme, aby pustily šťávu. Osušíme a ogrilujeme. Ugrilované se potírají olivovým olejem, česnekem a posypávat petrželkou. Do cukety navíc zamotáme cherry rajče a propíchneme párátkem. Vytvoříme jakoby slimáka.
RIBEYE STEAK
Kořenící směs mike-ová
drcený římský kmín
pepř
hrubozrnná sůl
oregano
tymián
červená paprika-mletá
špetka česneku
Kořenící směsí si potřeme steaky. Necháme odležet 20 minut. Pak ogrilujeme.
Flank steaky-marináda
olivový olej
rozdrceny hořčičná semínka
tabasco červené
rozmarýn
Steaky z hovězí svíčkové
Nakořeníme steaky ze všech stran drceným pepřem. Prudce opečeme na pánvi, aby se uzavřely a pak grilujeme dle požadavku.
Jerk sauce – jamajská marináda
marináda
koriandr
chilli
skořice
sůl, pepř
šťáva z limetky
šťáva z pomeranče
propasírované dužina z maracuji
zázvor
mleté nové koření
rozdrcený hřebíček
Vše rozmixujeme v kuchyňském robotu a vmasírujeme do masa.
Chimichurri – argentinská omáčka k masu
petržel
koriandr
chilli
červená cibule
bílý vinný ocet
olivový olej
sůl, pepř
Vše si smícháme v kuchyňském robotovi na omáčku.
Barbecue omáčka
propasírovanou rajčata
worchester
zauzená mletá paprika
umletý koriandr
mletý zázvor
sůl, pepř
červený vinný ocet
javorový sirup
olej
tabasco
mletý římský kmín
Vše spolu spojíme a vyredukujeme na polovinu.
Americký ovocný salát
ananas
jablka
grep
dragon fruit
karamboly
bílé a červené hrozny
javorový sirup
máta
maliny
ostružiny
Na kostičky nakrájíme ananas, jablka, grep, dragon fruit. Karamboly nakrájíme na plátky, bílé a červené hrozny na poloviny a zalijeme vodou a javorovým sirupem. Ozdobíme čerstvou nasekanou mátou, malinami a ostružinami.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/podivejte-se-jakou-zameriku-pripravil-cerveny-tym.html
petržel
koriandr
chilli
červená cibule
bílý vinný ocet
olivový olej
sůl, pepř
Vše si smícháme v kuchyňském robotovi na omáčku.
Barbecue omáčka
propasírovanou rajčata
worchester
zauzená mletá paprika
umletý koriandr
mletý zázvor
sůl, pepř
červený vinný ocet
javorový sirup
olej
tabasco
mletý římský kmín
Vše spolu spojíme a vyredukujeme na polovinu.
Americký ovocný salát
ananas
jablka
grep
dragon fruit
karamboly
bílé a červené hrozny
javorový sirup
máta
maliny
ostružiny
Na kostičky nakrájíme ananas, jablka, grep, dragon fruit. Karamboly nakrájíme na plátky, bílé a červené hrozny na poloviny a zalijeme vodou a javorovým sirupem. Ozdobíme čerstvou nasekanou mátou, malinami a ostružinami.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/podivejte-se-jakou-zameriku-pripravil-cerveny-tym.html
Masterchef: grilovani s modrym tymem
Guacamole
avokádo
rajče
jalapeno
šalotka
česnek
limetka
sůl
koření
koriandr
Smícháme ½ avokáda s najemno nakrájenou ½ rajčeta a papričkou jalapeno. Nožem odrežeme kousek česneku. Najemno nakrájíme šalotku, přidáme šťávu ze limetky a nasekaný koriandr. Vše spolu rozmačkáme vidličkou a dochutíme solí a pepřem.
Ananasová salsa
ananas
červená cibule
chilli papričky
koriandr
limetková šťáva
olivový olej
sůl
koření
Vše najemno nakrájíme a zamícháme.
Dressing 1000 ostrovů
propasírovaná rajčata (místo kečupu)
zakysaná smetana
třtinový cukr
tabasco
worchester
sůl
Jogurtový dresink
bílý jogurt
trocha zakysané smetany
šťáva z limetek
sůl, pepř
pažitka
petrželová nať - dle chuti
Dressing na salát
kremžská hořčice
olivový olej
třtinový cukr
šťáva z limetek
najemno nakrájený česnek
sůl
Kukuřice
kukuřice
sůl
máslo
pažitka
Z kukuřice stáhneme listy, dáme je na dno hrnce, očistíme konce od "vlasů" a rozdělíme kukuřici na třetiny. Dáme na 10 minut vařit do osolené vody. Po dovaření vodu slijeme a dáme kukuřice na gril. Ogrilujeme a pak je přelijeme rozpuštěným máslem a nakrájenou pažitkou.
Chléb
na 1 kg mouky použijeme ½ litru světlého piva
sůl, pepř
150 g nakrájených suchých oliv
200 ml vody
Ze všech ingrediencí kromě oliv vypracujeme vláčné těsto, které necháme 10 až 15 minut odpočinout. Poté těsto roztáhneme na širší placku, posypeme olivami, srolujeme, přeložíme a vytvoříme bochník, který necháme dalších 10 minut odpočívat. Rozdělíme na 15 kousků, z nichž uděláme tenké placky a z každé strany ogrilujeme tak, aby byly hotové. Teplé potíráme směsí másla a česneku a nakonec trochu posolíme.
Marináda na Rump steak
koření
olivový olej
tymián
rozmarýn
Bylinky posekáme, smícháme s olivovým olejem a kořením. Maso marinujeme minimálně 1 hodinu. Ogrilujeme a podle potřeby osolíme.
Marináda na Rump steak - Jerk
pomerančová a limetková šťáva
sůl, pepř
vinný ocet
skořice
muškátový ořech
tymián
šalvěj
česnek
cukr
olivový olej
habanerro paprička
zelená a červená cibule
dijonské hořčice
Koláček v alobalu na grilu
bílý chleba
cukr
vajíčka
vanilkový lusk
lesní ovoce
Všechny suroviny smícháme. Plníme buď do ohnivzdorné nádoby, nebo do formičky, kterou si vytvoříme z alobalu. Pokud ji dáváme do alobalové formičky, dobře zabalíme a grilujeme z každé strany asi 15 minut.
Barbecue marináda nebo omáčka
cibule
česnek
chilli papričky
olej
bylinky
citronová kůra
červené víno
rajčatový protlak
worchester
šťáva z pomeranče
V mixéru si rozmixujeme syrovou cibuli, 4 slupky česneku a 2 chilli papričky. Rozehřejeme olej a rozmixovanou směs na něm osmahneme. Pak v mixéru rozmixujeme bylinky – 4 druhy podle toho, jaké máme, a citronovou kůru. Až cibule s česnekem začne na pánvi hnědnout, přidáme červené víno (1 dcl, ideální je bourbon). Až se odpaří alkohol, přidáme rajčatový protlak (asi 50 ml), 2 polévkové lžíce worchestru, bylinky (mixované) a šťávu z ½ pomeranče. Povaříme 10–15 minut, dáme do mixéru a po rozmixované přecedíme. Vzniklou omáčku používáme jako přílohovou barbecue omáčku, ale i jako marinádu na maso.
Ovocný špíz z tropického ovoce úhynu medovou vodou a jemně ogrilovaný
tropické ovoce
med
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/ochutnejte-zameriku-modreho-tymu.html
avokádo
rajče
jalapeno
šalotka
česnek
limetka
sůl
koření
koriandr
Smícháme ½ avokáda s najemno nakrájenou ½ rajčeta a papričkou jalapeno. Nožem odrežeme kousek česneku. Najemno nakrájíme šalotku, přidáme šťávu ze limetky a nasekaný koriandr. Vše spolu rozmačkáme vidličkou a dochutíme solí a pepřem.
Ananasová salsa
ananas
červená cibule
chilli papričky
koriandr
limetková šťáva
olivový olej
sůl
koření
Vše najemno nakrájíme a zamícháme.
Dressing 1000 ostrovů
propasírovaná rajčata (místo kečupu)
zakysaná smetana
třtinový cukr
tabasco
worchester
sůl
Jogurtový dresink
bílý jogurt
trocha zakysané smetany
šťáva z limetek
sůl, pepř
pažitka
petrželová nať - dle chuti
Dressing na salát
kremžská hořčice
olivový olej
třtinový cukr
šťáva z limetek
najemno nakrájený česnek
sůl
Kukuřice
kukuřice
sůl
máslo
pažitka
Z kukuřice stáhneme listy, dáme je na dno hrnce, očistíme konce od "vlasů" a rozdělíme kukuřici na třetiny. Dáme na 10 minut vařit do osolené vody. Po dovaření vodu slijeme a dáme kukuřice na gril. Ogrilujeme a pak je přelijeme rozpuštěným máslem a nakrájenou pažitkou.
Chléb
na 1 kg mouky použijeme ½ litru světlého piva
sůl, pepř
150 g nakrájených suchých oliv
200 ml vody
Ze všech ingrediencí kromě oliv vypracujeme vláčné těsto, které necháme 10 až 15 minut odpočinout. Poté těsto roztáhneme na širší placku, posypeme olivami, srolujeme, přeložíme a vytvoříme bochník, který necháme dalších 10 minut odpočívat. Rozdělíme na 15 kousků, z nichž uděláme tenké placky a z každé strany ogrilujeme tak, aby byly hotové. Teplé potíráme směsí másla a česneku a nakonec trochu posolíme.
Marináda na Rump steak
koření
olivový olej
tymián
rozmarýn
Bylinky posekáme, smícháme s olivovým olejem a kořením. Maso marinujeme minimálně 1 hodinu. Ogrilujeme a podle potřeby osolíme.
Marináda na Rump steak - Jerk
pomerančová a limetková šťáva
sůl, pepř
vinný ocet
skořice
muškátový ořech
tymián
šalvěj
česnek
cukr
olivový olej
habanerro paprička
zelená a červená cibule
dijonské hořčice
Koláček v alobalu na grilu
bílý chleba
cukr
vajíčka
vanilkový lusk
lesní ovoce
Všechny suroviny smícháme. Plníme buď do ohnivzdorné nádoby, nebo do formičky, kterou si vytvoříme z alobalu. Pokud ji dáváme do alobalové formičky, dobře zabalíme a grilujeme z každé strany asi 15 minut.
Barbecue marináda nebo omáčka
cibule
česnek
chilli papričky
olej
bylinky
citronová kůra
červené víno
rajčatový protlak
worchester
šťáva z pomeranče
V mixéru si rozmixujeme syrovou cibuli, 4 slupky česneku a 2 chilli papričky. Rozehřejeme olej a rozmixovanou směs na něm osmahneme. Pak v mixéru rozmixujeme bylinky – 4 druhy podle toho, jaké máme, a citronovou kůru. Až cibule s česnekem začne na pánvi hnědnout, přidáme červené víno (1 dcl, ideální je bourbon). Až se odpaří alkohol, přidáme rajčatový protlak (asi 50 ml), 2 polévkové lžíce worchestru, bylinky (mixované) a šťávu z ½ pomeranče. Povaříme 10–15 minut, dáme do mixéru a po rozmixované přecedíme. Vzniklou omáčku používáme jako přílohovou barbecue omáčku, ale i jako marinádu na maso.
Ovocný špíz z tropického ovoce úhynu medovou vodou a jemně ogrilovaný
tropické ovoce
med
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/ochutnejte-zameriku-modreho-tymu.html
Masterchef: cerveny tym vari pro fotbalisty
Brokolicová polévka a lososový Tartare s karamelizovaným ořechem
brokolice
sůl, pepř
Růžičky brokolice uvaříme v osolené vodě. Nesmíme je rozvařit! Ještě teplou brokolici rozmixujeme s trochou vzniklého vývaru, který pak postupně přiléváme, abychom dosáhli požadované konzistence. Dochutíme solí a pepřem.
Tartare
losos
citronová šťáva
citronová kůra
sůl, pepř
mascarpone
ricotta
pažitka
kopr
hnědý cukr
vlašské ořechy
Čerstvého lososa zbaveného kůže nakrájíme na malé kousky. Ochutíme citrónovou šťávou, kůrou, solí a pepřem.
Smícháme mascarpone a ricottu spolu s pažitkou a koprem. Dochutíme solí a pepřem. Smícháme s lososem, podle potřeby dochutíme citronovou šťávou. Na pánvi rozpustíme trochu hnědého cukru a ve vzniklém karamelu skaramelizujeme vlašské ořechy, které budou v konečném výsledku leskle glazované.
brokolice
sůl, pepř
Růžičky brokolice uvaříme v osolené vodě. Nesmíme je rozvařit! Ještě teplou brokolici rozmixujeme s trochou vzniklého vývaru, který pak postupně přiléváme, abychom dosáhli požadované konzistence. Dochutíme solí a pepřem.
Tartare
losos
citronová šťáva
citronová kůra
sůl, pepř
mascarpone
ricotta
pažitka
kopr
hnědý cukr
vlašské ořechy
Čerstvého lososa zbaveného kůže nakrájíme na malé kousky. Ochutíme citrónovou šťávou, kůrou, solí a pepřem.
Smícháme mascarpone a ricottu spolu s pažitkou a koprem. Dochutíme solí a pepřem. Smícháme s lososem, podle potřeby dochutíme citronovou šťávou. Na pánvi rozpustíme trochu hnědého cukru a ve vzniklém karamelu skaramelizujeme vlašské ořechy, které budou v konečném výsledku leskle glazované.
Klasické italské Risotto s cuketou
šalotky
olivový olej
bílé víno
sůl
koření
Orestujeme si šalotky, přidáme rýži a pomalu přiléváme tekutinu (měl být použit vývar, ale použili jsme vodu) za stálého míchání.
Sun blanched cherry rajčata s bazalkou
Děláme v troubě na 90 °C asi 1 a ½ hodiny, aby rajčata zůstala dehydrovaná.
Citrusová omáčka
šťáva z ananasu
karotky
pomeranče
citrony
olivový olej
rajčatový džus
Losos
losos
koření
máslo
šalvěj
Lososa si na pánvi opražíme s kořením a dopečeme ho v troubě na másle a šalvěji. Jako přílohu podávame risotto a rajčata.
Fotbalový dort
Korpus
180 g hladké mouky
180g cukr
6 vajec
½ kypřícího prášku
Kůra z 1 citronu
Celá vejce s cukrem vyšleháme do husté pěny. Mouku, prášek do pečiva a kůru smícháme a jemně zapracujeme do vyšlehaných vajec. Vlijeme do formy a pečeme při 170 ° C do upečení. Zda je korpus hotový, zjistíme lehce pomocí párátka.
Krém
½ smetany na šlehání
400 g mascarpone
200 g moučkového cukru
200 g borůvek
200 g rybízu
2 žloutky
Ušleháme si smetanu. Do mascarpone zamícháme cukr a 2 žloutky. ¼ vyšlehané smetany zamícháme do mascarpone na zředění. Zbytek smetany jemně společně s ovocem zamícháme.
Vychladlý korpus vrátíme zpět do formy a vylijeme na něj připravenou směs. Dáme ztuhnout.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/cdcdcdcdc.html
šalotky
olivový olej
bílé víno
sůl
koření
Orestujeme si šalotky, přidáme rýži a pomalu přiléváme tekutinu (měl být použit vývar, ale použili jsme vodu) za stálého míchání.
Sun blanched cherry rajčata s bazalkou
Děláme v troubě na 90 °C asi 1 a ½ hodiny, aby rajčata zůstala dehydrovaná.
Citrusová omáčka
šťáva z ananasu
karotky
pomeranče
citrony
olivový olej
rajčatový džus
Losos
losos
koření
máslo
šalvěj
Lososa si na pánvi opražíme s kořením a dopečeme ho v troubě na másle a šalvěji. Jako přílohu podávame risotto a rajčata.
Fotbalový dort
Korpus
180 g hladké mouky
180g cukr
6 vajec
½ kypřícího prášku
Kůra z 1 citronu
Celá vejce s cukrem vyšleháme do husté pěny. Mouku, prášek do pečiva a kůru smícháme a jemně zapracujeme do vyšlehaných vajec. Vlijeme do formy a pečeme při 170 ° C do upečení. Zda je korpus hotový, zjistíme lehce pomocí párátka.
Krém
½ smetany na šlehání
400 g mascarpone
200 g moučkového cukru
200 g borůvek
200 g rybízu
2 žloutky
Ušleháme si smetanu. Do mascarpone zamícháme cukr a 2 žloutky. ¼ vyšlehané smetany zamícháme do mascarpone na zředění. Zbytek smetany jemně společně s ovocem zamícháme.
Vychladlý korpus vrátíme zpět do formy a vylijeme na něj připravenou směs. Dáme ztuhnout.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/cdcdcdcdc.html
Masterchef: modry tym vari pro fotbalisty
Brokolicovo-pórková polévka s petrželovým pestem
olej
cibule
pórek : brokolice 1:1
sůl, pepř
česnek
smetana na vaření
máslo
mléko
brambory
Do hrnce si dáme olej, osmahneme cibulku s pórkem, přidáme brambory, česnek, orestujeme a podlijeme vodou. Přidáme brokolici a spolu vaříme do změknutí. Směs rozšleháme ponorným mixérem a zjemníme smetanou a mlékem. Na konci, před podáváním přidáme kousek másla.
Petrželové pesto
petrželová nať
baby špenát
olivový olej
stroužek česneku
piniové oříšky
parmezán
Spolu rozmixujeme.
Podáváme spolu se svitky, bílou ředkvičky a na hrubší nakrájeným pórkem osmaženým na másle.
olej
cibule
pórek : brokolice 1:1
sůl, pepř
česnek
smetana na vaření
máslo
mléko
brambory
Do hrnce si dáme olej, osmahneme cibulku s pórkem, přidáme brambory, česnek, orestujeme a podlijeme vodou. Přidáme brokolici a spolu vaříme do změknutí. Směs rozšleháme ponorným mixérem a zjemníme smetanou a mlékem. Na konci, před podáváním přidáme kousek másla.
Petrželové pesto
petrželová nať
baby špenát
olivový olej
stroužek česneku
piniové oříšky
parmezán
Spolu rozmixujeme.
Podáváme spolu se svitky, bílou ředkvičky a na hrubší nakrájeným pórkem osmaženým na másle.
Špenát k lososovi
máslo
baby špenát
sůl, pepř
balsamico
Na másle krátce orestujeme baby špenát, osolíme, opepříme a přidáme trochu balsamico.
Svítek k s parmezánem a bylinkami
žloutky
sůl
máslo
polohrubá mouka
bílky
petrželová a celerová nať
parmezán
Žloutky vyšleháme se solí, přidáme máslo a polohrubou mouku. Bílky si vyšleháme do tuha. Bylinky (petrželová a celerová nať) rozsekáme najemno, nastrouháme parmezán a vše smícháme dohromady. Těsto musí být vláčné, aby šlo pěkně rozetřít na vymazaný pekáč. Pečeme dorůžova. Před podáváním nakrájíme na kostky.
máslo
baby špenát
sůl, pepř
balsamico
Na másle krátce orestujeme baby špenát, osolíme, opepříme a přidáme trochu balsamico.
Svítek k s parmezánem a bylinkami
žloutky
sůl
máslo
polohrubá mouka
bílky
petrželová a celerová nať
parmezán
Žloutky vyšleháme se solí, přidáme máslo a polohrubou mouku. Bílky si vyšleháme do tuha. Bylinky (petrželová a celerová nať) rozsekáme najemno, nastrouháme parmezán a vše smícháme dohromady. Těsto musí být vláčné, aby šlo pěkně rozetřít na vymazaný pekáč. Pečeme dorůžova. Před podáváním nakrájíme na kostky.
Pažitkovou omáčka k lososu
žloutky
šlehačka
sůl
bílé víno / citronová šťáva
koření
pažitka
V páře si rozšleháme žloutky se šlehačkou, osolíme a mícháme do té doby, dokud nezhoustne. Dochutíme bílým vínem nebo citrónovou šťávou, solí, pepřem a přidáme pažitku.
žloutky
šlehačka
sůl
bílé víno / citronová šťáva
koření
pažitka
V páře si rozšleháme žloutky se šlehačkou, osolíme a mícháme do té doby, dokud nezhoustne. Dochutíme bílým vínem nebo citrónovou šťávou, solí, pepřem a přidáme pažitku.
Bramborovo-celerové pyré
brambory
celer
mléko
sůl
smetana
máslo
Brambory si uvaříme v osolené vodě. Celer si uvaříme v mléce. Po uvaření je spolu propasírujeme, smícháme a zjemníme trochou smetany, mlékem a máslem.
losos
losos
sůl, pepř
citronová kůra
olivový olej
citronová šťáva
Lososa si naporcujeme, ponecháme na něm kůži. Osolíme, opepříme a nahrubo nastrouháme citrónovou kůru. Potřeme trochou olivového oleje. Zprudka osmahneme kůží dolů, přeložíme na plech, kůží nahoru a pečeme asi 8–10 minut na 200 °C. Před podáváním pokapeme citrónovou šťávou a dochutíme solí.
Grilovaná cherry rajčátka
cherry rajčátka
olivový olej
cůl, koření
Cherry rajčátka dáme na plech, polijeme olivovým olejem, solí, kořením. Grilujeme asi 20 minut, dokud nám nepopraskají.
Dort
Spodní korpus
10 vajec
10 PL krystalového cukru
10 PL polohrubé mouky
10 PL vlažné vody
2 lžičky prášku do pečiva
vrchní korpus
7 vajec
7 PL krystalového cukru
7 PL polohrubé mouky
7 PL vlažné vody
1 a ½ lžičky prášku do pečiva
Vyšleháme si žloutku s cukrem. Všleháme vodu, přidáme mouku s práškem do pečiva a jemně vpracujeme tuhý sníh z bílků.
Náplň
500 ml smetany na šlehání
1 kg mascarpone
2 vanilkové lusky
Amaretto
12 plátků želatiny
200 g moučkového cukru (podle chuti + / -)
Smetanu s cukrem ušleháme dotuha. Přidáme mascarpone, vanilku a želatinu, kterou jsme rozehřáli v teplé vodě.
Korpusy pokropíme Amarettem, natřeme nahusto malinovým džemem, potřeme náplní a na ni naskládáme jahody a banány (na jeden korpus jahody, na druhý banány).
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/temito-recepty-si-chtel-viktorku-ziskat-modry-tym.html
brambory
celer
mléko
sůl
smetana
máslo
Brambory si uvaříme v osolené vodě. Celer si uvaříme v mléce. Po uvaření je spolu propasírujeme, smícháme a zjemníme trochou smetany, mlékem a máslem.
losos
losos
sůl, pepř
citronová kůra
olivový olej
citronová šťáva
Lososa si naporcujeme, ponecháme na něm kůži. Osolíme, opepříme a nahrubo nastrouháme citrónovou kůru. Potřeme trochou olivového oleje. Zprudka osmahneme kůží dolů, přeložíme na plech, kůží nahoru a pečeme asi 8–10 minut na 200 °C. Před podáváním pokapeme citrónovou šťávou a dochutíme solí.
Grilovaná cherry rajčátka
cherry rajčátka
olivový olej
cůl, koření
Cherry rajčátka dáme na plech, polijeme olivovým olejem, solí, kořením. Grilujeme asi 20 minut, dokud nám nepopraskají.
Dort
Spodní korpus
10 vajec
10 PL krystalového cukru
10 PL polohrubé mouky
10 PL vlažné vody
2 lžičky prášku do pečiva
vrchní korpus
7 vajec
7 PL krystalového cukru
7 PL polohrubé mouky
7 PL vlažné vody
1 a ½ lžičky prášku do pečiva
Vyšleháme si žloutku s cukrem. Všleháme vodu, přidáme mouku s práškem do pečiva a jemně vpracujeme tuhý sníh z bílků.
Náplň
500 ml smetany na šlehání
1 kg mascarpone
2 vanilkové lusky
Amaretto
12 plátků želatiny
200 g moučkového cukru (podle chuti + / -)
Smetanu s cukrem ušleháme dotuha. Přidáme mascarpone, vanilku a želatinu, kterou jsme rozehřáli v teplé vodě.
Korpusy pokropíme Amarettem, natřeme nahusto malinovým džemem, potřeme náplní a na ni naskládáme jahody a banány (na jeden korpus jahody, na druhý banány).
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/temito-recepty-si-chtel-viktorku-ziskat-modry-tym.html
Tuesday, 27 November 2012
Masterchef: veprove cerveneho tymu
Vepřové maso: ořech a plec
červená cibule
mrkev
rajčatový protlak
červené víno
voda (nebo vývar z žeber)
tymián
bobkový list
badyán
rozmarýn
celý pepř
sůl, pepř
Maso z ořechu a ze zbytku plece nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme a zatáhneme. Přidáme nakrájenou červenou cibuli a mrkev, rajčatový protlak, chvíli opékáme, zalijeme červeným vínem, chvilku redukujeme a přilijeme vodu (pokud máme vývar z žeber). Přidáme velkou hrst tymiánu, bobkový list, badyán, rozmarýn, kuličky pepře a vaříme v tlakovém hrnci 30 minut.
Po 30 minutách maso vyjmeme, odstraníme stonky bylinek a šťávu se zeleninou rozmixujeme a propasírujeme. Vaříme do požadované konzistence a pak vrátíme maso.
Hruškový koláč
3 vejce
90 g cukru
90 g hladké mouky
máslo
mouka na vysypání a vytřené formy
hrušky
bílý vinný ocet
cukr
zakysaná smetana
citronová šťáva
moučkový cukr
Připravíme si piškotové těsto: z 3 vajec a 90 g cukru utřeme pěnu v mixéru. Do směsi opatrně vmícháme 90 g hladké mouky. Hotové těsto vlijeme do dortové formy vysypané moukou a vytřené máslem. Pečeme na 170 °C 15–20 minut.
Hrušky si nakrájíme na malé kousky a vaříme ve vodě s bílým vinným octem a cukrem. Necháme sevřít a pak rozmixujeme ponorným mixérem, případně dosladíme. Hotový korpus vodorovně prořízneme. Na řeznou stranu dáme hruškové omáčku. Smícháme zakysanou smetanu s citrónovou šťávou a moučkovým cukrem a korpus tím potřeme. Čerstvé hrušky nakrájíme na plátky a klademe esteticky na dort.
Terienne z vepřové hlavy, kopýtok a kolena
cibule
kořenová zelenina
tymián
šalvěj
čerstvý bobkový list
olej
vepřové maso: hlava, kopýtka, koleno
bílé víno
Připravíme si nahrubo nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu, velký svazek bylinek (tymián, šalvěj, čerstvý bobkový list).
Rozpálíme olej, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, maso a opékáme dohněda. Pak přidáme ½ litru bílého vína na deglazování pánve, přidáme bylinky a dolijeme vodou, aby bylo vše ponořené. Na mírném ohni děláme 3 hodiny. Potom vyjmeme všechnu mrkev, obereme maso z kostí, rozdělíme na libové maso, tuk a kůži. Tuk s kůží rozemeleme s trochou vývaru v Cutter na FAS. Připravíme si nádobu na terienne, vložíme fresh fólii a tvoříme vrstvy: FAS, zelenina, libové maso. Poslední vrstva musú být tenký FAS. Celou formu nakonec zalijeme vývarem, tak aby se vytvořila 1 a ½ mm vrstva tekutiny nahoře. Necháme vychladit, dokud neztuhne.
Wellington z vepřové panenky
Uděláme si bramborák a vychladíme ho na pokojovou teplotu. Jemně si rozválíme listové těsto na patřičný rozměr, ale necháme si hloubku alespoň 2 mm. Na těsto si položíme bramborák, na nějk fas a na fas zprudka okořeněnou panenku. Maso před zabalením obalíme v mouce a rozšlehaném vejci. Všechno zabalíme do úhledného bochníku, potřeme žloutkem, dáme do trouby na 180 °C po dobu 20 minut. V průběhu pečení potíráme žloutkem. Necháme 5–10 minut před servírováním odstát.
FAS
houby
červená cibule
naběračka vývaru z hlav
Cibuli si zpěníme na másle, přidáme houby, vývar a v cutteru úděláme FAS. Osolíme a opepříme.
Sekaná s jablky
bůček
plec
slanina
jablka
sůl, pepř
šalvěj
2 vajíčka
cibule
česnek
petrželová nať
Bůček a plec umeleme nahrubo. Opečeme si na kostičky nakrájenou slaninu. Očistíme jablka od slupky a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať a šalvěj nasekáme najemno a všechny ingredience spolu dobře promícháme. Směsí naplníme formu a pečeme hodinu při 180 °C.
Barbecue žebra
Žebra předvaříme v osolené vodě doměkka. Připravíme si marinádu z česneku, cibule, rajčatového protlaku, worchestrovou omáčky, uzené papriky, uzené soli, chilli, portského vína, medu a hnědého cukru. Uvařené žebra namarinujeme a pečeme při 190 °C 40 minut. Dogrilujeme při 200 °C.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/veprove-hody-podle-cerveneho-tymu.html
červená cibule
mrkev
rajčatový protlak
červené víno
voda (nebo vývar z žeber)
tymián
bobkový list
badyán
rozmarýn
celý pepř
sůl, pepř
Maso z ořechu a ze zbytku plece nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme a zatáhneme. Přidáme nakrájenou červenou cibuli a mrkev, rajčatový protlak, chvíli opékáme, zalijeme červeným vínem, chvilku redukujeme a přilijeme vodu (pokud máme vývar z žeber). Přidáme velkou hrst tymiánu, bobkový list, badyán, rozmarýn, kuličky pepře a vaříme v tlakovém hrnci 30 minut.
Po 30 minutách maso vyjmeme, odstraníme stonky bylinek a šťávu se zeleninou rozmixujeme a propasírujeme. Vaříme do požadované konzistence a pak vrátíme maso.
Hruškový koláč
3 vejce
90 g cukru
90 g hladké mouky
máslo
mouka na vysypání a vytřené formy
hrušky
bílý vinný ocet
cukr
zakysaná smetana
citronová šťáva
moučkový cukr
Připravíme si piškotové těsto: z 3 vajec a 90 g cukru utřeme pěnu v mixéru. Do směsi opatrně vmícháme 90 g hladké mouky. Hotové těsto vlijeme do dortové formy vysypané moukou a vytřené máslem. Pečeme na 170 °C 15–20 minut.
Hrušky si nakrájíme na malé kousky a vaříme ve vodě s bílým vinným octem a cukrem. Necháme sevřít a pak rozmixujeme ponorným mixérem, případně dosladíme. Hotový korpus vodorovně prořízneme. Na řeznou stranu dáme hruškové omáčku. Smícháme zakysanou smetanu s citrónovou šťávou a moučkovým cukrem a korpus tím potřeme. Čerstvé hrušky nakrájíme na plátky a klademe esteticky na dort.
Terienne z vepřové hlavy, kopýtok a kolena
cibule
kořenová zelenina
tymián
šalvěj
čerstvý bobkový list
olej
vepřové maso: hlava, kopýtka, koleno
bílé víno
Připravíme si nahrubo nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu, velký svazek bylinek (tymián, šalvěj, čerstvý bobkový list).
Rozpálíme olej, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, maso a opékáme dohněda. Pak přidáme ½ litru bílého vína na deglazování pánve, přidáme bylinky a dolijeme vodou, aby bylo vše ponořené. Na mírném ohni děláme 3 hodiny. Potom vyjmeme všechnu mrkev, obereme maso z kostí, rozdělíme na libové maso, tuk a kůži. Tuk s kůží rozemeleme s trochou vývaru v Cutter na FAS. Připravíme si nádobu na terienne, vložíme fresh fólii a tvoříme vrstvy: FAS, zelenina, libové maso. Poslední vrstva musú být tenký FAS. Celou formu nakonec zalijeme vývarem, tak aby se vytvořila 1 a ½ mm vrstva tekutiny nahoře. Necháme vychladit, dokud neztuhne.
Wellington z vepřové panenky
Uděláme si bramborák a vychladíme ho na pokojovou teplotu. Jemně si rozválíme listové těsto na patřičný rozměr, ale necháme si hloubku alespoň 2 mm. Na těsto si položíme bramborák, na nějk fas a na fas zprudka okořeněnou panenku. Maso před zabalením obalíme v mouce a rozšlehaném vejci. Všechno zabalíme do úhledného bochníku, potřeme žloutkem, dáme do trouby na 180 °C po dobu 20 minut. V průběhu pečení potíráme žloutkem. Necháme 5–10 minut před servírováním odstát.
FAS
houby
červená cibule
naběračka vývaru z hlav
Cibuli si zpěníme na másle, přidáme houby, vývar a v cutteru úděláme FAS. Osolíme a opepříme.
Sekaná s jablky
bůček
plec
slanina
jablka
sůl, pepř
šalvěj
2 vajíčka
cibule
česnek
petrželová nať
Bůček a plec umeleme nahrubo. Opečeme si na kostičky nakrájenou slaninu. Očistíme jablka od slupky a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať a šalvěj nasekáme najemno a všechny ingredience spolu dobře promícháme. Směsí naplníme formu a pečeme hodinu při 180 °C.
Barbecue žebra
Žebra předvaříme v osolené vodě doměkka. Připravíme si marinádu z česneku, cibule, rajčatového protlaku, worchestrovou omáčky, uzené papriky, uzené soli, chilli, portského vína, medu a hnědého cukru. Uvařené žebra namarinujeme a pečeme při 190 °C 40 minut. Dogrilujeme při 200 °C.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/veprove-hody-podle-cerveneho-tymu.html
Masterchef: veprove modreho tymu
Vepřové kotlety špikované sušenými švestkami se švestkovou omáčkou
1 kg vepřových kotlet
200 g vypeckovaných sušených švestek
200 g švestkových povidel
250 ml smetany ke šlehání
rozmarýn
sůl, pepř
Vepřové kotlety vcelku a bez kosti prošpikujeme nahusto sušenými švestkami. Pořádně osolíme, opepříme, osmahneme vcelku na olivovém oleji, přikryjeme a dusíme cca 20 minut. Maso vytáhneme a do výpeku přidáme povidla, smetanu a rozmarýn. Provaříme cca 10 minut. Vytáhneme rozmarýn, omáčku promixujeme dohladka a dochutíme solí, případně pepřem. Podáváme s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo rýží.
Vepřový perkelt s haluškami
vepřová plec
cibule
paprika
rajčata
bobkový list
celý nové koření
mletá červená paprika
sůl, pepř
smetana na šlehání
hladká mouka
hořčice
ocet
Na orestované cibuli orestujeme papriku na kostičky, přidáme na kostky nakrájené maso, přidáme mletou papriku, dvě lžíce hořčice a rajčata. Restujeme a zalijeme vodou, přidáme bobkový list, celé nové koření a vaříme doměkka. Když je maso téměř hotové, zamícháme smetanu s moukou a zahustíme omáčku, aby byla středně hustá. Dochutíme octem, solí, pepřem a podáváme s noky (polohrubá mouka, vejce, sůl, voda).
1 kg vepřových kotlet
200 g vypeckovaných sušených švestek
200 g švestkových povidel
250 ml smetany ke šlehání
rozmarýn
sůl, pepř
Vepřové kotlety vcelku a bez kosti prošpikujeme nahusto sušenými švestkami. Pořádně osolíme, opepříme, osmahneme vcelku na olivovém oleji, přikryjeme a dusíme cca 20 minut. Maso vytáhneme a do výpeku přidáme povidla, smetanu a rozmarýn. Provaříme cca 10 minut. Vytáhneme rozmarýn, omáčku promixujeme dohladka a dochutíme solí, případně pepřem. Podáváme s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo rýží.
Vepřový perkelt s haluškami
vepřová plec
cibule
paprika
rajčata
bobkový list
celý nové koření
mletá červená paprika
sůl, pepř
smetana na šlehání
hladká mouka
hořčice
ocet
Na orestované cibuli orestujeme papriku na kostičky, přidáme na kostky nakrájené maso, přidáme mletou papriku, dvě lžíce hořčice a rajčata. Restujeme a zalijeme vodou, přidáme bobkový list, celé nové koření a vaříme doměkka. Když je maso téměř hotové, zamícháme smetanu s moukou a zahustíme omáčku, aby byla středně hustá. Dochutíme octem, solí, pepřem a podáváme s noky (polohrubá mouka, vejce, sůl, voda).
Vepřová kýta se šípkovou omáčkou a knedlíky
vepřová kýta
slanina
máslo
sůl
Vepřová kýta prošpikujeme přerostlou slaninou, stehno nasolíme, stáhneme šňůrkou, aby měla kulatý tvar a orestujeme ji na másle, aby se zatáhla.
šípková omáčka
červená cibule
rozmarýn
jalovec
hřebíček
celá skořice
bobkový list
suché červené víno
kůra z 1 citronu
šípková zavařenina
strouhanka
máslo
sůl, pepř
Šípková omáčka: na sádle orestujeme červenou cibuli dorůžova. Přidáme rozmarýn, jalovec, hřebíček, celou skořici, bobkový list, zalijeme suchým červeným vínem, přidáme nastrouhanou kůru z jednoho citronu, vložíme maso a dusíme doměkka. Poté maso vytáhneme, do základu přidáme šípkovou zavařeninu, převaříme, přidáme strouhanku opražené na másle, převaříme, propasírujeme, dokořeníme, dosolíme a popřípadě přidáme zase přidáme šípkovou zavařeninu a rozmixujeme. Maso podáváme s karlovarským knedlíky.
Knedlík
housky
mléko
máslo
vejce
petrželová nať
pažitka
strouhanka
sůl, pepř
Nakrájené housky opečeme nasucho v troubě, pak zakápneme mlékem, promícháme, přidáme rozehřáté máslo, sůl, pepř, vejce, petrželku a pažitku, popřípadě zahustíme strouhankou. Důkladně promícháme, zabalíme do streč folie, vaříme 20 minut, pak nakrojíme a opékáme jednotlivé porce na másle.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/veprove-zklasiky-modreho-tymu.html
vepřová kýta
slanina
máslo
sůl
Vepřová kýta prošpikujeme přerostlou slaninou, stehno nasolíme, stáhneme šňůrkou, aby měla kulatý tvar a orestujeme ji na másle, aby se zatáhla.
šípková omáčka
červená cibule
rozmarýn
jalovec
hřebíček
celá skořice
bobkový list
suché červené víno
kůra z 1 citronu
šípková zavařenina
strouhanka
máslo
sůl, pepř
Šípková omáčka: na sádle orestujeme červenou cibuli dorůžova. Přidáme rozmarýn, jalovec, hřebíček, celou skořici, bobkový list, zalijeme suchým červeným vínem, přidáme nastrouhanou kůru z jednoho citronu, vložíme maso a dusíme doměkka. Poté maso vytáhneme, do základu přidáme šípkovou zavařeninu, převaříme, přidáme strouhanku opražené na másle, převaříme, propasírujeme, dokořeníme, dosolíme a popřípadě přidáme zase přidáme šípkovou zavařeninu a rozmixujeme. Maso podáváme s karlovarským knedlíky.
Knedlík
housky
mléko
máslo
vejce
petrželová nať
pažitka
strouhanka
sůl, pepř
Nakrájené housky opečeme nasucho v troubě, pak zakápneme mlékem, promícháme, přidáme rozehřáté máslo, sůl, pepř, vejce, petrželku a pažitku, popřípadě zahustíme strouhankou. Důkladně promícháme, zabalíme do streč folie, vaříme 20 minut, pak nakrojíme a opékáme jednotlivé porce na másle.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/veprove-zklasiky-modreho-tymu.html
Masterchef: antipasti a primi piatti
Plněné kalamáry s prosciutto a baby špenátem
Kalamáry, prosciutto, špenát, máslo, šalotka, česnek, citronová šťáva, rukola, cherry rajčata, jarní cibulka, olivový olej, balsamico, sůl, pepř
Kalamáry očistíme a zbavíme hlavy. Plníme plátkem prosciutto, kam vložíme špenát restovaný na másle, šalotce a česneku. Prosciutto i s česnekem srolujeme a rolky vložíme do kalamáry. Kalamáry osolíme, opepříme a zprudka opečeme. Poté vložíme do trouby na 5 minut na 200 °C. Při podávání je pokapeme citronovou šťávou. K tomu podáváme salát z rukoly, cherry rajčat a jarní cibulky. Zálivku si uděláme z olivového oleje, balsamico, soli a pepře.
Plněné ravioli v rajčatovo-celerové omáčce
Těsto: 2 vejce a 200g hladké mouky
Uděláme si těsto a vykrajujeme ravioli.
Náplň: žampiony, šalotka, česnek, Lučina, pažitka ,sůl, pepř, nadrobno nasekané žampiony orestujeme na šalotcea česneku. Necháme vychladnout a přecedíme přes sítko, abychom se zbavili tekutin. Přimícháme sýr Lučina, nadrobno nasekanou pažitku, sůl a pepř. Plníme do raviol a poté ravioli uvaříme
Omáčka: šalotka, řapíkatý celer, rajčata, sušená rajčata, česnek, chilli papričky, bílé víno, sůl, pepř, cukr, parmezán
Na šalotce opečeme řapíkatý celer, rajčata zbavená slupky nakrájená na malé kostičky, sušená rajčata, česnek a trošku chilli papričky. Zprudka opečeme a podlijeme bílým vínem. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Nakonec do omáčky nastrouháme trochu parmezánu. Ravioli vhodíme do omáčky a promícháme.
Tortellini se žampionovo-slaninovou náplní a rajčatovo-kaparovou smetanovou omáčkou
Těsto: 200g hladké mouky. 2 vejce, lžíce olivového oleje, voda podle potřeby
Zpracujeme si hladké těsto, které pořádně prohněteme. Necháme odpočinout 20 minut v chladu.
Šalotku si zpěníme na oleji ze sušených rajčat dorůžova. Najemno nakrájíme žampiony a pancettu a přidáme k šalotce. Dochutíme solí a pepřem. Vmícháme parmezán.
Z těsta vyválíme plát a vykrajujeme čtverce o velikosti 8x8 cm. Naplníme a vytvoříme tortellini. Uvaříme v osolené vodě asi 5–6 minut. Okapané přesuneme do rozškvařeného másla.
Omáčka: šalotka, olej ze sušených rajčat, sušená rajčata, rajčata, sůl, pepř, kapary, smetana ke šlehání nebo zakysaná smetana
Osmažíme šalotku na oleji ze sušených rajčat a přidáme najemno nakrájená sušená rajčata, 2 větší oloupaná rajčata rozkrájená na malé kostičky, osolíme a opepříme. Dusíme, dokud nevznikne omáčka. Přidáme celé kapary, zjemníme lžící šlehačky nebo smetany. Před podáváním tortellini dáme do omáčky (i s máslem, na kterém jsme je pražili). Promícháme a dáme na talíř.
Ozdoba: petrželová nať, olej, prosciutto
Otrháme petrželku, kterou dáme do sítka, rozpálíme olej, ponoříme ji do oleje a počkáme, dokud neztmavne a není křupavá. Doplníme Prosciutto, který opražíme na pánvi, aby se udělal chips a byl rovnoměrně opražený. Natrháme na menší kousky a přeložíme jím tortellini. Posypeme petrželkou připravenou v oleji.
Kalamáry smažené v těstíčku s listy radicchia, čerstvého špenátu a slaninové chipsy se zálivkou z balsamico
Kalamáry, koření, mouka, olej
Kalamáry očistíme, vykucháme a propláchneme ve studené vodě. Osušíme, nakrájíme na kolečka silná 1cm. Opepříme a poprášíme moukou.
Těstíčko: 1 vejce, najemno nastrouhaný parmezán, lžíce hladké mouky
Kalamáry obalíme a smažíme na velmi rozpáleném oleji do světle růžova. Listy radicchia, listy špenátu, rozkrájené žlutá cherry rajčata a listy rokety smícháme do salátu. V misce si uděláme zálivku: olivový olej, cukr, sůl a tmavé balsamico, vyšleháme metličkou do mírného zhoustnutí. Na talíři přelijeme salát touto zálivkou, přidáme kalamáry (osmažené), dozdobíme praženou pažitkou a slaninové chipsy.
Vytvoříme těsto a necháme ho 20 minut odpočinout v chladničce.
Mrkev, řapíkatý celer, petržel, kalamáry, šalotka, olivový olej, sůl, pepř.
Mrkev, řapíkatý celer a petržel nakrájíme na julien. Kalamáry očistíme, nakrájíme, na šalotce osmahneme a smícháme s pappardelle. Zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a podáváme.
Tortellini s fetou
Těsto připravíme stejně, jako to, co jsme použili na pappardelle.
Feta, vlašské ořechy, šalotka, česnek, špenát, rukola.
Fetu smícháme s nadrcenými vlašskými ořechy. Na pánvi zpěníme šalotku a česnek a vsypeme hrst špenátu a rukoly. Ihned dáme dolů z ohně a přikryjeme pokrývkou. Necháme odstát, vyždímáme zbytečnou vodu a tuk a smícháme s fetou. Z těsta si vytvoříme čtverce na tortellini. Do středu vložíme trochu náplně a vytvoříme tortellini. Vhodíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou.
Omáčka: 250 ml smetany na šlehání, šalotka, petržel, sůl, pepř, vinný ocet.
Smetanu na šlehání vaříme spolu s pokrájenou šalotkou a petrželkou. Redukujeme. Potom rozmícháme ponorným mixérem. Propasírujeme, dochutíme solí a pepřem a vinným octem. Přelijeme tortellini.
Salát z mrkve a okurky s křupavými kalamáry
Mrkev, okurka, chilli paprička, kalamáry, mouka, růžový pepř, sůl, rostlinný olej, olivový olej, bílý vinný ocet, petrželová nať.
Z mrkve a okurky nakrájíme škrabkou dlouhé plátky po celé délce. Smícháme s nasekanou chilli papričkou. Kalamáry očistíme, nakrájíme na kousky a obalíme v mouce ochucené v hmoždíři rozdrcený růžovým pepřem a solí. V hrnci rozpálíme rostlinný olej, z olihně oklepeme přebytečnou mouku a smažíme necelou minutu. Salát ochutíme olivovým olejem, bílým vinným octem, solí a růžovým pepřem. Zamícháme s nasekanou petrželkou a na vrch naskládáme kalamáry.
Ravioli plněné červenou řepou a ricottou s kalamáry a šalvějový máslem
200g hladké mouky, 1 vejce, 2 žloutky, ricotta, červená řepa, parmezán, bazalka, šalotka, česnek, sůl, pepř, máslo, šalvěj, kalamáry
Těsto: Do hromádky dáme 200 g hladké mouky, přidáme 1 celé vejce a 2 žloutky a vypracujeme těsto. Pokud se nespojí, přidáme trošku vody. Dáme odpočívat zabalené v potravinové fólii do lednice na 20 minut.
Mezitím si připravíme náplň. Smícháme ricottu, na kostičky nakrájenou vařenou červenou řepu, nastrouhaný parmezán a nasekanou bazalku. Orestujeme šalotku s česnekem a vmícháme do směsi. Osolíme a opepříme. Z těsta pomocí strojku vytvoříme 2–3 mm tenký plát, aby skrz něj byla vidět ruka. Velkým kulatým vykrajovátkem vykrajujeme kruhy. Do středu všech dáme lžičku náplně, kolem potřeme žloutkem a slepíme. Vaříme v osolené vodě cca 4 minuty. Rozpustíme si máslo s natrhaných šalvějí a ravioli v něm doděláme. Očištěné kalamáry nakrájíme na kolečka, orestujeme na pánvi spolu s olivovým olejem, solí, pepřem a podáváme s raviolami.
Fenyklový salát s citrusovými segmenty plněným olihní a domácí majonézou
Čerstvý fenykl, pomeranč, grepfruit, mladý špenát, kalamáry, Prosciutto, mouka, olej
Majonéza: 3 žloutky, 200 ml olivového oleje, 3 ančovičky, šťáva z půly citrónu, hrst nastrouhaného parmazánu, ½ lžičky sušeného česneku
Vše rozmixujeme ponorným mixérem na hustou majonézu.
Na talíř aranžujeme zeleninu a ovoce. Kalamáry naplníme nádivkou jako ravioli, ale přidáme do ní i nakrájené prosciutto (tímto plníme těla olihní). Chapadla poprášíme hladkou moukou a osmažíme. Majonézu můžeme dát na spodek talíře a na to naskládat salát a kalamáry nebo salát můžeme smíchat s majonézou. Podle chuti.
Špenátové ravioli plněné ricottou, sušenými rajčaty s omáčkou ze 4 druhů sýra
Těsto: čerstvý špenát, hladká mouka, vejce
Špenát spaříme. Pomixujeme na kaši, vyždímáme z něj vodu a z mouky, vajec a špenátu si uděláme těsto.
Nádivka: 200 g ricotta, 5 sušených rajčat, 100 g strouhaného parmezánu, 50 g nastrouhaných piniových oříšků, 5 lístků nakrájené bazalky.
Vše umixujeme na hustou kaši, kterou plníme ravioli.
Omáčka: 250 ml sladké smetany, 50 g gorgonzoly, 50 g ementál, 50 g eidam, 50 g parmezán.
Sýry nastrouháme a rozpustíme ve smetaně. Přidáme hrst čerstvé bazalky a promixujeme ponorným mixérem.
Salát z čekanky a rukoly s kalamáry
Čekanka, rukola, fenykl, citronová šťáva, violetky, kalamáry, česnek, olej, chilli
Salát z čekanky, rukoly, fenykl namočený v citrónu, violetkové chipsy a kalamáry s česnekem v chilli oleji
Kalamáry, prosciutto, špenát, máslo, šalotka, česnek, citronová šťáva, rukola, cherry rajčata, jarní cibulka, olivový olej, balsamico, sůl, pepř
Kalamáry očistíme a zbavíme hlavy. Plníme plátkem prosciutto, kam vložíme špenát restovaný na másle, šalotce a česneku. Prosciutto i s česnekem srolujeme a rolky vložíme do kalamáry. Kalamáry osolíme, opepříme a zprudka opečeme. Poté vložíme do trouby na 5 minut na 200 °C. Při podávání je pokapeme citronovou šťávou. K tomu podáváme salát z rukoly, cherry rajčat a jarní cibulky. Zálivku si uděláme z olivového oleje, balsamico, soli a pepře.
Plněné ravioli v rajčatovo-celerové omáčce
Těsto: 2 vejce a 200g hladké mouky
Uděláme si těsto a vykrajujeme ravioli.
Náplň: žampiony, šalotka, česnek, Lučina, pažitka ,sůl, pepř, nadrobno nasekané žampiony orestujeme na šalotcea česneku. Necháme vychladnout a přecedíme přes sítko, abychom se zbavili tekutin. Přimícháme sýr Lučina, nadrobno nasekanou pažitku, sůl a pepř. Plníme do raviol a poté ravioli uvaříme
Omáčka: šalotka, řapíkatý celer, rajčata, sušená rajčata, česnek, chilli papričky, bílé víno, sůl, pepř, cukr, parmezán
Na šalotce opečeme řapíkatý celer, rajčata zbavená slupky nakrájená na malé kostičky, sušená rajčata, česnek a trošku chilli papričky. Zprudka opečeme a podlijeme bílým vínem. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Nakonec do omáčky nastrouháme trochu parmezánu. Ravioli vhodíme do omáčky a promícháme.
Tortellini se žampionovo-slaninovou náplní a rajčatovo-kaparovou smetanovou omáčkou
Těsto: 200g hladké mouky. 2 vejce, lžíce olivového oleje, voda podle potřeby
Zpracujeme si hladké těsto, které pořádně prohněteme. Necháme odpočinout 20 minut v chladu.
Náplň: šalotka, olej ze sušených rajčat, žampiony, Pancetta, sůl, pepř, parmezán, máslo
Šalotku si zpěníme na oleji ze sušených rajčat dorůžova. Najemno nakrájíme žampiony a pancettu a přidáme k šalotce. Dochutíme solí a pepřem. Vmícháme parmezán.
Z těsta vyválíme plát a vykrajujeme čtverce o velikosti 8x8 cm. Naplníme a vytvoříme tortellini. Uvaříme v osolené vodě asi 5–6 minut. Okapané přesuneme do rozškvařeného másla.
Omáčka: šalotka, olej ze sušených rajčat, sušená rajčata, rajčata, sůl, pepř, kapary, smetana ke šlehání nebo zakysaná smetana
Osmažíme šalotku na oleji ze sušených rajčat a přidáme najemno nakrájená sušená rajčata, 2 větší oloupaná rajčata rozkrájená na malé kostičky, osolíme a opepříme. Dusíme, dokud nevznikne omáčka. Přidáme celé kapary, zjemníme lžící šlehačky nebo smetany. Před podáváním tortellini dáme do omáčky (i s máslem, na kterém jsme je pražili). Promícháme a dáme na talíř.
Ozdoba: petrželová nať, olej, prosciutto
Otrháme petrželku, kterou dáme do sítka, rozpálíme olej, ponoříme ji do oleje a počkáme, dokud neztmavne a není křupavá. Doplníme Prosciutto, který opražíme na pánvi, aby se udělal chips a byl rovnoměrně opražený. Natrháme na menší kousky a přeložíme jím tortellini. Posypeme petrželkou připravenou v oleji.
Kalamáry smažené v těstíčku s listy radicchia, čerstvého špenátu a slaninové chipsy se zálivkou z balsamico
Kalamáry, koření, mouka, olej
Kalamáry očistíme, vykucháme a propláchneme ve studené vodě. Osušíme, nakrájíme na kolečka silná 1cm. Opepříme a poprášíme moukou.
Těstíčko: 1 vejce, najemno nastrouhaný parmezán, lžíce hladké mouky
Kalamáry obalíme a smažíme na velmi rozpáleném oleji do světle růžova. Listy radicchia, listy špenátu, rozkrájené žlutá cherry rajčata a listy rokety smícháme do salátu. V misce si uděláme zálivku: olivový olej, cukr, sůl a tmavé balsamico, vyšleháme metličkou do mírného zhoustnutí. Na talíři přelijeme salát touto zálivkou, přidáme kalamáry (osmažené), dozdobíme praženou pažitkou a slaninové chipsy.
Restované kalamáry se špenátem
Kalamáry, olivový olej, sůl, pepř, cherry rajčata, česnek, špenát
Kalamáry očistíme, omyjeme, vysušíme a nakrájíme na proužky. Na sucho si rozpálíme pánev, kroužky prudce orestujeme asi 2 minuty. Zakápneme olivovým olejem, promícháme a odstavíme. Osolíme a opepříme. Podáváme s grilovanými cherry rajčátky, česnekem a blanšírování špenátem.
Ravioli s rajčatovo-špenátovou omáčkou
Těsto: 2 vejce, 100g semmolino mouky, 100g hladké mouky, trošku olivového oleje, trošku vody.
Kalamáry, olivový olej, sůl, pepř, cherry rajčata, česnek, špenát
Kalamáry očistíme, omyjeme, vysušíme a nakrájíme na proužky. Na sucho si rozpálíme pánev, kroužky prudce orestujeme asi 2 minuty. Zakápneme olivovým olejem, promícháme a odstavíme. Osolíme a opepříme. Podáváme s grilovanými cherry rajčátky, česnekem a blanšírování špenátem.
Ravioli s rajčatovo-špenátovou omáčkou
Těsto: 2 vejce, 100g semmolino mouky, 100g hladké mouky, trošku olivového oleje, trošku vody.
Těsto uhněteme a natenko rozválíme. Rozdělíme si ho na dvě stejně velké kuličky.
Omáčka: šalotka, česnek, olivový olej, mrkev, petržel, rajčata, bílé víno, tmavé balsamico, rajčatová šťáva nebo protlak, sůl, pepř, bazalka.
Najemno nakrájenou šalotku a česnek si orestujeme na olivovém oleji. Přidáme najemno nakrájenou mrkev a petržel a restujeme do změknutí. Přidáme najemno nakrájená rajčata (bez slupky a jadérek), restujeme a podléváme bílým vínem. Přidáme tmavé balsamico. Potom podléváme rajčatovou šťávou (přetlakem). Rozmixujeme, popřípadě zředíme olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Nakonec po uvaření přidáme najemno nakrájenou bazalku.
Náplň: plancetta, šalotka, česnek, piniové oříšky, rajčata, bazalka, sůl, pepř, ricotta, máslo
Orestujeme si plancettu, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, česnek, nadrobno nasekané piniové oříšky, dužinu z rajčat, bazalku, sůl a pepř. Orestujeme.Pak odstavíme a po vychladnutí smícháme s ricottou. Plníme ravioli. Vaříme v osolené vodě asi 6 minut.
Na závěr rozpustíme máslo, přidáme ravioli, promícháme a přidáme omáčku.
Antipasti s pappardelle
Těsto: 200g somollinové polohrubé mouky, 4 žloutky, 2 lžíce oleje, sůl, voda podle potřeby.
Omáčka: šalotka, česnek, olivový olej, mrkev, petržel, rajčata, bílé víno, tmavé balsamico, rajčatová šťáva nebo protlak, sůl, pepř, bazalka.
Najemno nakrájenou šalotku a česnek si orestujeme na olivovém oleji. Přidáme najemno nakrájenou mrkev a petržel a restujeme do změknutí. Přidáme najemno nakrájená rajčata (bez slupky a jadérek), restujeme a podléváme bílým vínem. Přidáme tmavé balsamico. Potom podléváme rajčatovou šťávou (přetlakem). Rozmixujeme, popřípadě zředíme olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Nakonec po uvaření přidáme najemno nakrájenou bazalku.
Náplň: plancetta, šalotka, česnek, piniové oříšky, rajčata, bazalka, sůl, pepř, ricotta, máslo
Orestujeme si plancettu, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, česnek, nadrobno nasekané piniové oříšky, dužinu z rajčat, bazalku, sůl a pepř. Orestujeme.Pak odstavíme a po vychladnutí smícháme s ricottou. Plníme ravioli. Vaříme v osolené vodě asi 6 minut.
Na závěr rozpustíme máslo, přidáme ravioli, promícháme a přidáme omáčku.
Antipasti s pappardelle
Těsto: 200g somollinové polohrubé mouky, 4 žloutky, 2 lžíce oleje, sůl, voda podle potřeby.
Vytvoříme těsto a necháme ho 20 minut odpočinout v chladničce.
Mrkev, řapíkatý celer, petržel, kalamáry, šalotka, olivový olej, sůl, pepř.
Mrkev, řapíkatý celer a petržel nakrájíme na julien. Kalamáry očistíme, nakrájíme, na šalotce osmahneme a smícháme s pappardelle. Zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a podáváme.
Tortellini s fetou
Těsto připravíme stejně, jako to, co jsme použili na pappardelle.
Feta, vlašské ořechy, šalotka, česnek, špenát, rukola.
Fetu smícháme s nadrcenými vlašskými ořechy. Na pánvi zpěníme šalotku a česnek a vsypeme hrst špenátu a rukoly. Ihned dáme dolů z ohně a přikryjeme pokrývkou. Necháme odstát, vyždímáme zbytečnou vodu a tuk a smícháme s fetou. Z těsta si vytvoříme čtverce na tortellini. Do středu vložíme trochu náplně a vytvoříme tortellini. Vhodíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou.
Omáčka: 250 ml smetany na šlehání, šalotka, petržel, sůl, pepř, vinný ocet.
Smetanu na šlehání vaříme spolu s pokrájenou šalotkou a petrželkou. Redukujeme. Potom rozmícháme ponorným mixérem. Propasírujeme, dochutíme solí a pepřem a vinným octem. Přelijeme tortellini.
Salát z mrkve a okurky s křupavými kalamáry
Mrkev, okurka, chilli paprička, kalamáry, mouka, růžový pepř, sůl, rostlinný olej, olivový olej, bílý vinný ocet, petrželová nať.
Z mrkve a okurky nakrájíme škrabkou dlouhé plátky po celé délce. Smícháme s nasekanou chilli papričkou. Kalamáry očistíme, nakrájíme na kousky a obalíme v mouce ochucené v hmoždíři rozdrcený růžovým pepřem a solí. V hrnci rozpálíme rostlinný olej, z olihně oklepeme přebytečnou mouku a smažíme necelou minutu. Salát ochutíme olivovým olejem, bílým vinným octem, solí a růžovým pepřem. Zamícháme s nasekanou petrželkou a na vrch naskládáme kalamáry.
Ravioli plněné červenou řepou a ricottou s kalamáry a šalvějový máslem
200g hladké mouky, 1 vejce, 2 žloutky, ricotta, červená řepa, parmezán, bazalka, šalotka, česnek, sůl, pepř, máslo, šalvěj, kalamáry
Těsto: Do hromádky dáme 200 g hladké mouky, přidáme 1 celé vejce a 2 žloutky a vypracujeme těsto. Pokud se nespojí, přidáme trošku vody. Dáme odpočívat zabalené v potravinové fólii do lednice na 20 minut.
Mezitím si připravíme náplň. Smícháme ricottu, na kostičky nakrájenou vařenou červenou řepu, nastrouhaný parmezán a nasekanou bazalku. Orestujeme šalotku s česnekem a vmícháme do směsi. Osolíme a opepříme. Z těsta pomocí strojku vytvoříme 2–3 mm tenký plát, aby skrz něj byla vidět ruka. Velkým kulatým vykrajovátkem vykrajujeme kruhy. Do středu všech dáme lžičku náplně, kolem potřeme žloutkem a slepíme. Vaříme v osolené vodě cca 4 minuty. Rozpustíme si máslo s natrhaných šalvějí a ravioli v něm doděláme. Očištěné kalamáry nakrájíme na kolečka, orestujeme na pánvi spolu s olivovým olejem, solí, pepřem a podáváme s raviolami.
Fenyklový salát s citrusovými segmenty plněným olihní a domácí majonézou
Čerstvý fenykl, pomeranč, grepfruit, mladý špenát, kalamáry, Prosciutto, mouka, olej
Majonéza: 3 žloutky, 200 ml olivového oleje, 3 ančovičky, šťáva z půly citrónu, hrst nastrouhaného parmazánu, ½ lžičky sušeného česneku
Vše rozmixujeme ponorným mixérem na hustou majonézu.
Na talíř aranžujeme zeleninu a ovoce. Kalamáry naplníme nádivkou jako ravioli, ale přidáme do ní i nakrájené prosciutto (tímto plníme těla olihní). Chapadla poprášíme hladkou moukou a osmažíme. Majonézu můžeme dát na spodek talíře a na to naskládat salát a kalamáry nebo salát můžeme smíchat s majonézou. Podle chuti.
Špenátové ravioli plněné ricottou, sušenými rajčaty s omáčkou ze 4 druhů sýra
Těsto: čerstvý špenát, hladká mouka, vejce
Špenát spaříme. Pomixujeme na kaši, vyždímáme z něj vodu a z mouky, vajec a špenátu si uděláme těsto.
Nádivka: 200 g ricotta, 5 sušených rajčat, 100 g strouhaného parmezánu, 50 g nastrouhaných piniových oříšků, 5 lístků nakrájené bazalky.
Vše umixujeme na hustou kaši, kterou plníme ravioli.
Omáčka: 250 ml sladké smetany, 50 g gorgonzoly, 50 g ementál, 50 g eidam, 50 g parmezán.
Sýry nastrouháme a rozpustíme ve smetaně. Přidáme hrst čerstvé bazalky a promixujeme ponorným mixérem.
Salát z čekanky a rukoly s kalamáry
Čekanka, rukola, fenykl, citronová šťáva, violetky, kalamáry, česnek, olej, chilli
Salát z čekanky, rukoly, fenykl namočený v citrónu, violetkové chipsy a kalamáry s česnekem v chilli oleji
Ravioli plněné šalotkou, vlašskými ořechy, žampiony a hřiby
Šalotka, olej, žampiony a houby, vlašské ořechy, ricotta, sůl, pepř
Zpěníme šalotku na oleji, přidáme houby a nakonec ořechy. Až směs trochu zchladne, smícháme s ricottou. Osolíme a opepříme.Plníme ravioli.
Omáčka: šalotka, máslo, bílé víno, máslo, šalvěj
Zpěníme šalotku na másle, přidáme 1 dcl bílého vína. Až se odpaří alkohol přidáme postupně celou kostku másla a mícháme. Nakonec přidáme nadrobno nasekanou šalvěj.
Salát s chřestem a kalamáry
Salát: kalamáry, sůl, pepř, chřest, máslo, rajčata, rukola, baby špenát, olivový olej, balsamico, limetka, šalotka, česnek, slanina.
Kalamáry zprudka opečeme, osolíme a opepříme. Chřest oblanšírujeme a pak orestujeme na másle, osolíme a opepříme.
Rajčata, rukolu, baby špenát smícháme s olivovýmj olejem, osolíme, opepříme a přidáme balsamico a limetku. Posypeme zpěněnou šalotkou a česnekem. Přidáme orestovanou slaninu nakrájenou na plátky. Potom přidáme trochu omáčky z nádivky.
Šalotka, olej, žampiony a houby, vlašské ořechy, ricotta, sůl, pepř
Zpěníme šalotku na oleji, přidáme houby a nakonec ořechy. Až směs trochu zchladne, smícháme s ricottou. Osolíme a opepříme.Plníme ravioli.
Omáčka: šalotka, máslo, bílé víno, máslo, šalvěj
Zpěníme šalotku na másle, přidáme 1 dcl bílého vína. Až se odpaří alkohol přidáme postupně celou kostku másla a mícháme. Nakonec přidáme nadrobno nasekanou šalvěj.
Salát s chřestem a kalamáry
Salát: kalamáry, sůl, pepř, chřest, máslo, rajčata, rukola, baby špenát, olivový olej, balsamico, limetka, šalotka, česnek, slanina.
Kalamáry zprudka opečeme, osolíme a opepříme. Chřest oblanšírujeme a pak orestujeme na másle, osolíme a opepříme.
Rajčata, rukolu, baby špenát smícháme s olivovýmj olejem, osolíme, opepříme a přidáme balsamico a limetku. Posypeme zpěněnou šalotkou a česnekem. Přidáme orestovanou slaninu nakrájenou na plátky. Potom přidáme trochu omáčky z nádivky.
Cannelloni
Mrkev, celer, cibule, olej, máslo, bílé víno, rajčata, sůl, pepř, bazalka, ricotta, špenát, parmezán.
Orestujeme si mrkev, celer a cibuli na oleji, přidáme rozpuštěné máslo, restujeme, zalijeme bílým vínem. Redukujeme. Přidáme rajčata zbavené slupky. Rozmixujeme, osolíme a opepříme. Zredukujeme, necháme jen hmotu a až vychladne, rozmixujeme s bazalkou.
Cannelloni naplníme ricottou, blanšírovaným špenátem, osolíme a opepříme. Posypeme parmezánem a dáme zapéct.
Zapečený fík s prosciutto a jablečnou redukcí
1 čerstvý fík, gorgonzola, mozzarela, prosciutto, jablko, skořice celá, šafrán, citronová šťáva, jablečný džus, rukola, radicchio, sůl, pepř, olivový olej, vinný ocet.
Čerstvý fík si rozřízneme uprostřed do kříže. Naplníme gorgonzolu a mozzarelou. Celý fík obalíme v prosciutto. Na pánvi jej zprudka opečeme a pak doděláme v troubě při 200 °C asi 5 minut. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme do hrnce s jablečným džusem, šafránem, celou skořicí a citronovou šťávou. Dusíme do změknutí. Vybereme skořici a umixujeme na hladkou směs.
Mrkev, celer, cibule, olej, máslo, bílé víno, rajčata, sůl, pepř, bazalka, ricotta, špenát, parmezán.
Orestujeme si mrkev, celer a cibuli na oleji, přidáme rozpuštěné máslo, restujeme, zalijeme bílým vínem. Redukujeme. Přidáme rajčata zbavené slupky. Rozmixujeme, osolíme a opepříme. Zredukujeme, necháme jen hmotu a až vychladne, rozmixujeme s bazalkou.
Cannelloni naplníme ricottou, blanšírovaným špenátem, osolíme a opepříme. Posypeme parmezánem a dáme zapéct.
Zapečený fík s prosciutto a jablečnou redukcí
1 čerstvý fík, gorgonzola, mozzarela, prosciutto, jablko, skořice celá, šafrán, citronová šťáva, jablečný džus, rukola, radicchio, sůl, pepř, olivový olej, vinný ocet.
Čerstvý fík si rozřízneme uprostřed do kříže. Naplníme gorgonzolu a mozzarelou. Celý fík obalíme v prosciutto. Na pánvi jej zprudka opečeme a pak doděláme v troubě při 200 °C asi 5 minut. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme do hrnce s jablečným džusem, šafránem, celou skořicí a citronovou šťávou. Dusíme do změknutí. Vybereme skořici a umixujeme na hladkou směs.
Salát z rukoly a radicchia
Vinný ocet, olivový olej, sůl, koření, rukola, radicchio.
Podáváme pečeným fíkem a jablkovým pyré.
Ravioli plněné ricottou, opečeným Prosciutto a pažitkou s hřibovým krémem a grilovanými kalamáry
Těsto: 100 g hladké mouky, 1 vejce, sůl, olivový olej, nádivka, ricotta, opečené prosciutto, sůl, pepř, pažitka, omáčka, žampiony, šalotka, sůl, pepř, smetana, mléko, pecorino.
Žampiony si opečeme na šalotku, přidáme smetanu, rozmixujeme a zjemníme mlékem. Propasírujeme a přidáme pecorino.
Kalamáry opečeme zprudka na oleji. Přidáme česnek a potom petrželku. Osolíme.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/recepty.htm
Podáváme pečeným fíkem a jablkovým pyré.
Ravioli plněné ricottou, opečeným Prosciutto a pažitkou s hřibovým krémem a grilovanými kalamáry
Těsto: 100 g hladké mouky, 1 vejce, sůl, olivový olej, nádivka, ricotta, opečené prosciutto, sůl, pepř, pažitka, omáčka, žampiony, šalotka, sůl, pepř, smetana, mléko, pecorino.
Žampiony si opečeme na šalotku, přidáme smetanu, rozmixujeme a zjemníme mlékem. Propasírujeme a přidáme pecorino.
Kalamáry opečeme zprudka na oleji. Přidáme česnek a potom petrželku. Osolíme.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/recepty.htm
Masterchef: spanelske menu
Gaspacho s hřebenatkou
Brunois:
Ingredience: papriky, cuketa, tymián, olivový olej.
Papriky a cuketu pokrájíme na kostky přidáme tymián a orestujeme na olivovém oleji.
Gaspacho:
Ingredience: cukety, česnek, sůl, koření, papriky, rajčata, střed chleba či bagety, olivový olej.
Papriky ugrilujeme, rajčata oloupeme a všechny ingredience zamícháme a rozmixujeme.
Mušle svatého Jakuba (hřebenatky)
Ingredience: mušle, máslo, olivový olej.
Mušle si zprudka opečeme na másle a olivovém oleji a nakrájíme na tenké plátky.
Dressing na mušle
Ingredience: citrónová šťáva, olivový olej, sůl, koření.
Všechny ingredience spolu rozmixujeme.
Pražma s bylinkovými bramborami a omáčkou
Ingredience: pražma, sůl, koření, brambory, olivový olej, tymián, červená paprika, žlutá paprika, chorizo, zeleninový vývar, šťáva z limetky.
Pražmu si vykostíme, osolíme a okořeníme. Opečeme ji na pánvi kůží dolů cca 3 minuty. Potom si ji přesuneme z pánve na plech kůží nahoru a těsně před podáváním ji dáme ještě zapéct na 2 minuty na 200 °C.
Brambory si vytvarujeme na válečky pomocí vykrajovátka. Následně je chvíli povaříme ve vývaru a poté ogrilujeme na pánvi s olivovým olejem a tymiánem.
Omáčky
Ogrilujeme si červenou a žlutou papriku, dokud nejsou na povrchu černé, zbavíme je kůže a nakrájíme na kostky. Chorizo si také nakrájíme na kostky a spolu s paprikou restujeme v hrnci. Až chorizo pustí šťávu, rozmixujeme. Poté zalejeme trochou zeleninového vývaru. Osolíme a okořeníme a do jedné z omáček přidáme šťávu z limetky.
Crema catalana s pomerančovým čatní, skořicovým chipsem a karamelizovaným pomerančem.
Creme catalana
Smetana na vaření, pomeranče, celá skořice, hřebíček, cukr, vejce
Čatní
Oloupané pomeranče, hnědý cukr, med.
V hrnci ohřejeme všechny suroviny, na konci přidáme šťávu z citrónu a amaretto. Redukujeme na hustou lepkavou hmotu.
Skořicové chipsy
Listové těsto, máslo, cukr, skořice.
Karamelizovaný pomeranč
Pomeranč, cukr, voda.
Postup
Do smetany si dáme koření (celá skořice, hřebíčky), kůru a šťávu z pomeranče a necháme redukovat. Smícháme žloutek s cukrem a pomalu přidáváme přeceděnou zredukovanou smetanu. Troubu si vyhřejeme na 100 °C a na vodní lázni pečeme cca 45 min. Vyválíme si těsto, uděláme si směs z roztopeného másla a skořice, potřeme těsto, zrolujeme rolku a pokrájíme na 5 mm silné kroužky, které vyválíme a dáme péct.
Karamelizovaný pomeranč
Připravíme si hustý sirup, pomeranče nakrájíme na 5 mm silná kolečka, která povaříme v sirupu, dáme na papír na pečeme při 200 °C, dokud nezkaramelizují a neztvrdnou.
Servírujeme s anglickým krémem.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/modry-tym-spanelska-kuchyne.html
Brunois:
Ingredience: papriky, cuketa, tymián, olivový olej.
Papriky a cuketu pokrájíme na kostky přidáme tymián a orestujeme na olivovém oleji.
Gaspacho:
Ingredience: cukety, česnek, sůl, koření, papriky, rajčata, střed chleba či bagety, olivový olej.
Papriky ugrilujeme, rajčata oloupeme a všechny ingredience zamícháme a rozmixujeme.
Mušle svatého Jakuba (hřebenatky)
Ingredience: mušle, máslo, olivový olej.
Mušle si zprudka opečeme na másle a olivovém oleji a nakrájíme na tenké plátky.
Dressing na mušle
Ingredience: citrónová šťáva, olivový olej, sůl, koření.
Všechny ingredience spolu rozmixujeme.
Pražma s bylinkovými bramborami a omáčkou
Ingredience: pražma, sůl, koření, brambory, olivový olej, tymián, červená paprika, žlutá paprika, chorizo, zeleninový vývar, šťáva z limetky.
Pražmu si vykostíme, osolíme a okořeníme. Opečeme ji na pánvi kůží dolů cca 3 minuty. Potom si ji přesuneme z pánve na plech kůží nahoru a těsně před podáváním ji dáme ještě zapéct na 2 minuty na 200 °C.
Brambory si vytvarujeme na válečky pomocí vykrajovátka. Následně je chvíli povaříme ve vývaru a poté ogrilujeme na pánvi s olivovým olejem a tymiánem.
Omáčky
Ogrilujeme si červenou a žlutou papriku, dokud nejsou na povrchu černé, zbavíme je kůže a nakrájíme na kostky. Chorizo si také nakrájíme na kostky a spolu s paprikou restujeme v hrnci. Až chorizo pustí šťávu, rozmixujeme. Poté zalejeme trochou zeleninového vývaru. Osolíme a okořeníme a do jedné z omáček přidáme šťávu z limetky.
Crema catalana s pomerančovým čatní, skořicovým chipsem a karamelizovaným pomerančem.
Creme catalana
Smetana na vaření, pomeranče, celá skořice, hřebíček, cukr, vejce
Čatní
Oloupané pomeranče, hnědý cukr, med.
V hrnci ohřejeme všechny suroviny, na konci přidáme šťávu z citrónu a amaretto. Redukujeme na hustou lepkavou hmotu.
Skořicové chipsy
Listové těsto, máslo, cukr, skořice.
Karamelizovaný pomeranč
Pomeranč, cukr, voda.
Postup
Do smetany si dáme koření (celá skořice, hřebíčky), kůru a šťávu z pomeranče a necháme redukovat. Smícháme žloutek s cukrem a pomalu přidáváme přeceděnou zredukovanou smetanu. Troubu si vyhřejeme na 100 °C a na vodní lázni pečeme cca 45 min. Vyválíme si těsto, uděláme si směs z roztopeného másla a skořice, potřeme těsto, zrolujeme rolku a pokrájíme na 5 mm silné kroužky, které vyválíme a dáme péct.
Karamelizovaný pomeranč
Připravíme si hustý sirup, pomeranče nakrájíme na 5 mm silná kolečka, která povaříme v sirupu, dáme na papír na pečeme při 200 °C, dokud nezkaramelizují a neztvrdnou.
Servírujeme s anglickým krémem.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/modry-tym-spanelska-kuchyne.html
Masterchef: francouzske menu
zjistila jsem, ze nova zacala davat nektere recepty z masterchefa na stranky, tak jsem si rekla, ze neuskodi si je sem pro inspiraci dat. a protoze netusim, jak tam dlouho zustanou tak je radsi kopiruju cele :)) jo a ty preklepy apod jsou puvodni, neopravovala jsem je.
Pečená kachní prsa s glazúrou z citrusových plodů a javorovým sirupem na pyré z batatů se špenátovou postýlkou.
Brambory uvaříme, přidáme maslo, vinný ocet, sůl a muškátový květ.
Garníž: kandovaná kůra limetky a citrónů
Glazura: opečeme šalotku na másle, přidáme citrón, limetku a kůru z pomerančů, jeden baby ananas, javorový sirup, vinný ocet, sůl, muškátový květ, lístky šalvěje.
Celé necháme pasírovat a přídáme zhruba ¼ rozpuštěného másla.
Špenátová postýlka:
Špenát, máslo, sůl, česnek, koření
Špenát si orestujeme na másle, přidáme trošku česneku, sůl a koření.
Kachna:
Prsům nařežeme kůži, osolíme, okořeníme a prudce ogrilujeme ze strany kůže přibližně 5 minut dozlatova. Poté spodek potřeme už připravenou glazurou z citrusových plodů a dáme do trouby kůží směrem nahoru asi na 4 minuty na 210 °C. Nakonec necháme odležet přibližně 5 minut a nepřikrýváme.
Čokoládová pěna z bílé čokolády
Čokoládová pěna z tmavé čokolády s chilli
Bílá čokoláda
Vanilkový lusk, amaretto, šlehačka, žloutek
Tmavá čokoláda
Tmavá čokoláda, šlehačka, žloutek, chilli
Připravíme si vodní lázeň, ve které roztopíme čokoládu. Stejným způsobem si ve vodní lázni vyšleháme také žloutek. Přidáme šľehačku, ingrediencie smícháme dohromady a případně to můžeme podle chuti dosladit trochou cukru.
Máslový chips
Ingredience: 100 g bílku, 100 g cukru, 100 g másla, 100 g hladké mouky
Bílky vyšleháme, přidáme máslo a pomalu zašleháme mouku. Směs si natřeme natenko na papír na pečení a dáme sušit do trouby. Nakonec nakrájíme podle fantazie (trojuhelníky, kostky apod.)
Maracujová omáčka
Redukovaná maracuja amarettom a cukrem jako dekoraci.
Posekaný karamel s ořechy
Ve vodě rozpustíme cukr, vylejeme na papír na pečení, na kterém jsou posekané oříšky a necháme ztvrdnout. Poté karamel rozlámeme a dáme do „cuttera“. Nakonec karamelem dekorujeme dezert.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/cerveny-tym-francouzska-kuchyne.html
Pečená kachní prsa s glazúrou z citrusových plodů a javorovým sirupem na pyré z batatů se špenátovou postýlkou.
Brambory uvaříme, přidáme maslo, vinný ocet, sůl a muškátový květ.
Garníž: kandovaná kůra limetky a citrónů
Glazura: opečeme šalotku na másle, přidáme citrón, limetku a kůru z pomerančů, jeden baby ananas, javorový sirup, vinný ocet, sůl, muškátový květ, lístky šalvěje.
Celé necháme pasírovat a přídáme zhruba ¼ rozpuštěného másla.
Špenátová postýlka:
Špenát, máslo, sůl, česnek, koření
Špenát si orestujeme na másle, přidáme trošku česneku, sůl a koření.
Kachna:
Prsům nařežeme kůži, osolíme, okořeníme a prudce ogrilujeme ze strany kůže přibližně 5 minut dozlatova. Poté spodek potřeme už připravenou glazurou z citrusových plodů a dáme do trouby kůží směrem nahoru asi na 4 minuty na 210 °C. Nakonec necháme odležet přibližně 5 minut a nepřikrýváme.
Čokoládová pěna z bílé čokolády
Čokoládová pěna z tmavé čokolády s chilli
Bílá čokoláda
Vanilkový lusk, amaretto, šlehačka, žloutek
Tmavá čokoláda
Tmavá čokoláda, šlehačka, žloutek, chilli
Připravíme si vodní lázeň, ve které roztopíme čokoládu. Stejným způsobem si ve vodní lázni vyšleháme také žloutek. Přidáme šľehačku, ingrediencie smícháme dohromady a případně to můžeme podle chuti dosladit trochou cukru.
Máslový chips
Ingredience: 100 g bílku, 100 g cukru, 100 g másla, 100 g hladké mouky
Bílky vyšleháme, přidáme máslo a pomalu zašleháme mouku. Směs si natřeme natenko na papír na pečení a dáme sušit do trouby. Nakonec nakrájíme podle fantazie (trojuhelníky, kostky apod.)
Maracujová omáčka
Redukovaná maracuja amarettom a cukrem jako dekoraci.
Posekaný karamel s ořechy
Ve vodě rozpustíme cukr, vylejeme na papír na pečení, na kterém jsou posekané oříšky a necháme ztvrdnout. Poté karamel rozlámeme a dáme do „cuttera“. Nakonec karamelem dekorujeme dezert.
http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/cerveny-tym-francouzska-kuchyne.html
Thursday, 22 November 2012
Kratina a Pawlowska v Prostreno
http://www.iprima.cz/prostreno/vip-prostreno/ctvrtecni-vip-prostreno-s-halinou-pawlowskou-vladimirem-kratinou
Subscribe to:
Posts (Atom)