muj dijonsky bramborovy salat

to jsem takhle jednou delala bramborovy salat ve stylu co dum dal a vznikla z toho oblibena klasika :)

brambory varene ve slupce a pokrajene na platky (ci kosticky, pokud jste tak zvykli)
vajce na tvrdo, na kosticky
sterilovane okurky na kosticky
sterilovene kukuricky na kolecka (klasky, ne zrna)

jeste teple brambory zalejeme zalivkou z dijonske horcice, oleje, laku z okurek, soli a pepre.
nejlepe nechame salat ulezet do druheho dne.
pro predstavu o pomerech ingredienci na takovych 7-8 porci davam 3 vejce, 4 okurky, pul lahve kukuricek, hrnek zalivky, kde jsou tak dve polevkove lzice horcice. ale to uz zavisi na kazdem :)

salat je lehky a pikantni, hodi se treba k rizkum nebo kotletkam na prirodno.

Masterchef: grilovani s cervenym tymem

Dressing

zakysaná smetana
strouhaný sýr
nasekaná rajče
jarní cibulka
olivový olej
trocha česneku
bylinky
sůl, pepř

Všechny ingredience smícháme a vytvoříme chutný dressing


Opilé šalotky

máslo
šalotky
sůl
koření
balsamico ocet
černé pivo
cukr

Na másle orestujeme šalotky v celku. Přidáme sůl, pepř a balsamicový ocet a zalijeme černým pivem. 2Necháme zredukovat, dokud se cibulky neudělají doměkka. Dochutíme solí a cukrem.


Grilované cukety a lilek

lilek
cukety
sůl
olivový olej
česnek
petrželová nať
cherry rajčata

Lilek a cukety si nakrájíme na plátky. Osolíme, aby pustily šťávu. Osušíme a ogrilujeme. Ugrilované se potírají olivovým olejem, česnekem a posypávat petrželkou. Do cukety navíc zamotáme cherry rajče a propíchneme párátkem. Vytvoříme jakoby slimáka.


RIBEYE STEAK

Kořenící směs mike-ová

drcený římský kmín
pepř
hrubozrnná sůl
oregano
tymián
červená paprika-mletá
špetka česneku

Kořenící směsí si potřeme steaky. Necháme odležet 20 minut. Pak ogrilujeme.


Flank steaky-marináda

olivový olej
rozdrceny hořčičná semínka
tabasco červené
rozmarýn


Steaky z hovězí svíčkové

Nakořeníme steaky ze všech stran drceným pepřem. Prudce opečeme na pánvi, aby se uzavřely a pak grilujeme dle požadavku.


Jerk sauce – jamajská marináda
marináda
koriandr
chilli
skořice
sůl, pepř
šťáva z limetky
šťáva z pomeranče
propasírované dužina z maracuji
zázvor
mleté nové koření
rozdrcený hřebíček

Vše rozmixujeme v kuchyňském robotu a vmasírujeme do masa.

Chimichurri – argentinská omáčka k masu

petržel
koriandr
chilli
červená cibule
bílý vinný ocet
olivový olej
sůl, pepř

Vše si smícháme v kuchyňském robotovi na omáčku.


Barbecue omáčka

propasírovanou rajčata
worchester
zauzená mletá paprika
umletý koriandr
mletý zázvor
sůl, pepř
červený vinný ocet
javorový sirup
olej
tabasco
mletý římský kmín

Vše spolu spojíme a vyredukujeme na polovinu.


Americký ovocný salát
ananas
jablka
grep
dragon fruit
karamboly
bílé a červené hrozny
javorový sirup
máta
maliny
ostružiny

Na kostičky nakrájíme ananas, jablka, grep, dragon fruit. Karamboly nakrájíme na plátky, bílé a červené hrozny na poloviny a zalijeme vodou a javorovým sirupem. Ozdobíme čerstvou nasekanou mátou, malinami a ostružinami.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/podivejte-se-jakou-zameriku-pripravil-cerveny-tym.html

Masterchef: grilovani s modrym tymem

Guacamole

avokádo
rajče
jalapeno
šalotka
česnek
limetka
sůl
koření
koriandr

Smícháme ½ avokáda s najemno nakrájenou ½ rajčeta a papričkou jalapeno. Nožem odrežeme kousek česneku. Najemno nakrájíme šalotku, přidáme šťávu ze limetky a nasekaný koriandr. Vše spolu rozmačkáme vidličkou a dochutíme solí a pepřem.


Ananasová salsa

ananas
červená cibule
chilli papričky
koriandr
limetková šťáva
olivový olej
sůl
koření

Vše najemno nakrájíme a zamícháme.


Dressing 1000 ostrovů

propasírovaná rajčata (místo kečupu)
zakysaná smetana
třtinový cukr
tabasco
worchester
sůl


Jogurtový dresink

bílý jogurt
trocha zakysané smetany
šťáva z limetek
sůl, pepř
pažitka
petrželová nať - dle chuti


Dressing na salát

kremžská hořčice
olivový olej
třtinový cukr
šťáva z limetek
najemno nakrájený česnek
sůl


Kukuřice

kukuřice
sůl
máslo
pažitka

Z kukuřice stáhneme listy, dáme je na dno hrnce, očistíme konce od "vlasů" a rozdělíme kukuřici na třetiny. Dáme na 10 minut vařit do osolené vody. Po dovaření vodu slijeme a dáme kukuřice na gril. Ogrilujeme a pak je přelijeme rozpuštěným máslem a nakrájenou pažitkou.


Chléb

na 1 kg mouky použijeme ½ litru světlého piva
sůl, pepř
150 g nakrájených suchých oliv
200 ml vody

Ze všech ingrediencí kromě oliv vypracujeme vláčné těsto, které necháme 10 až 15 minut odpočinout. Poté těsto roztáhneme na širší placku, posypeme olivami, srolujeme, přeložíme a vytvoříme bochník, který necháme dalších 10 minut odpočívat. Rozdělíme na 15 kousků, z nichž uděláme tenké placky a z každé strany ogrilujeme tak, aby byly hotové. Teplé potíráme směsí másla a česneku a nakonec trochu posolíme.


Marináda na Rump steak

koření
olivový olej
tymián
rozmarýn

Bylinky posekáme, smícháme s olivovým olejem a kořením. Maso marinujeme minimálně 1 hodinu. Ogrilujeme a podle potřeby osolíme.


Marináda na Rump steak - Jerk

pomerančová a limetková šťáva
sůl, pepř
vinný ocet
skořice
muškátový ořech
tymián
šalvěj
česnek
cukr
olivový olej
habanerro paprička
zelená a červená cibule
dijonské hořčice


Koláček v alobalu na grilu

bílý chleba
cukr
vajíčka
vanilkový lusk
lesní ovoce

Všechny suroviny smícháme. Plníme buď do ohnivzdorné nádoby, nebo do formičky, kterou si vytvoříme z alobalu. Pokud ji dáváme do alobalové formičky, dobře zabalíme a grilujeme z každé strany asi 15 minut.


Barbecue marináda nebo omáčka

cibule
česnek
chilli papričky
olej
bylinky
citronová kůra
červené víno
rajčatový protlak
worchester
šťáva z pomeranče

V mixéru si rozmixujeme syrovou cibuli, 4 slupky česneku a 2 chilli papričky. Rozehřejeme olej a rozmixovanou směs na něm osmahneme. Pak v mixéru rozmixujeme bylinky – 4 druhy podle toho, jaké máme, a citronovou kůru. Až cibule s česnekem začne na pánvi hnědnout, přidáme červené víno (1 dcl, ideální je bourbon). Až se odpaří alkohol, přidáme rajčatový protlak (asi 50 ml), 2 polévkové lžíce worchestru, bylinky (mixované) a šťávu z ½ pomeranče. Povaříme 10–15 minut, dáme do mixéru a po rozmixované přecedíme. Vzniklou omáčku používáme jako přílohovou barbecue omáčku, ale i jako marinádu na maso.


Ovocný špíz z tropického ovoce úhynu medovou vodou a jemně ogrilovaný

tropické ovoce
med


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/ochutnejte-zameriku-modreho-tymu.html

Masterchef: vegetarianske menu cerveneho tymu

Těsto na quiche
300 g hladké mouky
200 g másla
1 a ½ vejce
sůl

Ingredience rychle smícháme a rychle vytvoříme těsto, které dáme 20 minut vychladit. Těsto se nesmí dlouho míchat, jinak by bylo tvrdé.


Pěnová čočková polévka
½ kg červené čočky
250 ml šlehačky
3 šalotky
2 stroužky česneku
ocet
cukr
sůl, pepř

Čočku uvaříme podle návodu. Šalotku a česnek nakrájíme najemno a krátce zpěníme na oleji. Uvařenou čočku se šalotkou a česnekem rozmixujeme, dochutíme a propasírujeme. Šlehačku vyšleháme do husta a těsně před podáváním vmícháme do propasírované čočky.


Zeleninové concasse

salátovou okurku - bez jadérek
šalotku
slunečnicový olej
cukr
ocet
sůl, pepř

Okurku nakrájíme na malé kostičky a smícháme podle chuti s ostatními ingrediencemi. Podáváme svrchu položené na pěnové čočkové polévce a dozdobíme červeným rybízem.


Pórkovo-cuketový quiche s brynzou
hladká mouka
máslo
pórek
olivový olej
sůl, pepř
cuketa
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
brynza

Nejdříve si připravíme těsto. Smícháme 3 díly hladké mouky a 2 díly másla a necháme odstát. Poté dáme zapéct do trouby. Nádivku dáváme až do pečeného quiche. Pórek orestujeme na olivovém oleji, ochutíme solí a pepřem. Cuketu nakrájíme na tenké plátky a také orestujeme.

Připravíme si nádivku:

Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitku, nastrouhaný parmazán a pecorino. Osolíme a opepříme, ale pozor na sůl, sýry jsou samy o sobě dostatečně slané.

Směs smícháme s cuketou a pórkem a vlijeme do quiche, posypeme brynzou a malinko zvrchu nastrouháme sýr pecorino. Na vrch poklademe jako dekoraci malé kroužky cukety a dáme zapéct.


Dubákovo španátový quiche s kozím sýrem (sýrem feta)
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
hřiby
špenát
kozí sýr (feta)

Náplň: Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitka, nastrouhaný parmazán a pecorino. Přidáme orestované houby a čerstvé lístky špenátu. Vlijeme do formy, posypeme sýrem pecorino a čerstvým kozím sýrem (feta). Vrch posypeme houbami, které jsme si odložili na dekoraci. Dáme péct do trouby na 180°C asi 40 minut.


Salát z bílého a zeleného chřestu s dijonským dresinkem a vejcem naměkko

bílý a zelený chřest
máslo
černý a bílý sezam
vejce
vlašské ořechy
hnědý cukr

Oloupeme bílý chřest a oblanšírujeme - vaříme ve vodě (ale ne vroucí!), hlavičky chřestu musí zůstat křupavé. Po uvaření hned ochladíme ve studené vodě. Zelený chřest orestujeme na másle cca 3 minuty, chřest musí zůstat zelený a křupavý.
Před podáváním posypeme bílý chřest černým sezamem a zelený chřest sezamem bílým.

Dressing
2 plechovky mascarpone
zakysaná smetana
sůl, pepř
dijonské hořčice
šťáva z ½ citrónu

Všechny suroviny dohladka utřeme, aby vznikl jemný krémový dresink.

Vejce
Vejce uvaříme naměkko (vaříme cca 3-4 minuty podle velikosti).
Vlašské ořechy orestujeme a zkaramelizujeme s hnědým cukrem.

Servírování
rukola
sůl, pepř
petrželová nať
sýr feta
pažitka
cherry rajče

Vezmeme si hrst rukoly, na ni položíme kousky bílého a zeleného chřestu a polijeme dressingem. Vajíčko oloupeme a odřízneme pouze špičku, lžičkou trochu vytlačíme žloutek tak, aby při podávání přetékal. Osolíme a opepříme. Posypeme karamelizovanými ořechy. Dozdobíme petrželkou a přidáme cherry rajčátko a kostku sýru feta obaleného v nasekané pažitce.


Arašídové sušenky
300 g hladké mouky
200 g arašídového másla
100 g cukru
2 vejce
špetka soli
100 g nasekaných nesolených arašídů

Ze všech ingrediencí uděláme tuhé těsto. Tvarujeme kuličky a vidličkou je poté splaskneme na placku (aby zůstal obtisk vidličky) a pečeme dokřupava. Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme nasekanými arašídy.

Nepečené ovesné oříškové kuličky
1 šálek nahrubo nastrouhaných mandlí
1 šálek nahrubo nastrouhaných piniových oříšků
1 šálek mletých ovesných vloček (můžeme použít i burizony nebo corn flakes)
1 šálek najemno nasekaných sušených brusinek
mandlové aroma
med
javorový sirup
½ šálku másla
½ šálku meruňkového džemu

Všechny ingredience smícháme. Med a javorový sirup dáváme jen do té míry, aby se směs slepila. Kuličky poté obalíme ořechy a strouhaným kokosem.


Makové muffiny
3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
200 g mletého máku (může být i ten slazený s cukrem)

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, mák) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Čokoládovo pomerančové muffiny

3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
nastrouhaná pomerančová kůra
100 g hořké čokolády
1 PL kakaa

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, čokoláda, pomerančová kůra, kakao) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Andělské oči

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g cukru
špetka soli
2 vejce
1 vanilkový lusk

Vše smícháme a vytvoříme tuhé těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky, na kterých svrchu vytvoříme prstem nebo vařečkou jamku, do které dáme džem (jahodový nebo malinový). Pečeme dokřupava asi 10 minut při 180°C.
Po vychladnutí můžeme spodní polovinu namočit v roztáté čokoládě.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/takhle-pod-tatrami-varil-cerveny-tym.html

Masterchef: vegetarianske menu modreho tymu

Rajčatovo-papriková polévka s chilli

žlutou a červenou papriku
chilli papričky
řapíkatý celer
6 šalotek
6 sltroužků česneku
2 dcl bílého vína
1 PL rajčatového protlaku
rajčata
sůl, pepř
mascarpone
pažitku
olivový olej, olej
čerstvý pepř

4 velké žluté a červené papriky rozkrájíme, vyčistíme a necháme péct v troubě na 200°C doměkka. Na olej si dáme 4 chilli papričky a necháme je rozehřát, aby nám vznikl "chilli olej". Poté přidáme řapíkatý celer, po 4 minutách 6 šalotek, 6 stroužků česneku a smažíme, dokud šalotka zesklovatí. Přidáme 2 dcl bílého vína a necháme odpařit alkohol. Pak přidáme plechovku rajského protlaku a 3 minuty smažíme. Přidáme rajčata (odstraníme jen zelenou část svrchu - "Bubák"), osolíme a opepříme. A nakonec přidáme upečenou papriku. Vaříme minimálně 35 minut!

Rozmixujeme a podle chuti propasírujeme (ale nemusíme). Na závěr servírujeme s nočky z mascarpone smíchanými s pažitkou. Zakápneme olivovým olejem a posypeme čerstvým kořením.


Těsto na quiche

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce
muškátový oříšek
sůl

Vše smícháme a vypracujeme těsto.

Náplň do quiche

1)
červená cibule
kuřátka
žampiony
sójová omáčka
bílé víno
sůl, pepř
zakysaná smetana
eidam
vejce
niva

Orestujeme si červenou cibuli (nakrájenou na půlkolečka), přidáme houby, kuřátka a žampiony, zalijeme sojovkou, bílým vínem, zredukujeme, osolíme a opepříme. Směs nalijeme do zakysané smetany, nastrouhaného eidamu, vajec a nastrouhané nivy. Promícháme a dáme péct. Plníme do quiche a pečeme při 190°C asi 30 minut.

2)
červená cibule
bílé víno
pórek
sůl, pepř
zakysaná smetana
vejce
eidam
ementál

Orestujeme si červenou cibuli, zalijeme bílým vínem, přidáme pórek, opět zalijeme bílým vínem, podusíme a zredukujeme úplně do sucha. Osolíme a opepříme. Směs přidáme do zakysané smetany, vajec, eidamu a ementálu. Pečeme při 190°C 30 minut.


Rukolový salát s dýní

rukola
salát Lollo Rosso
fenykl
citronová šťáva
cukr
dýně
sůl, pepř
tymián
rozmarýn
česnek
olivový olej
vlašské ořechy
piniové oříšky

Připravíme si směs rukoly a salátu Lollo Rosso. Nakrájíme fenykl na tenké plátky a naložíme ho do citrónové šťávy s cukrem.

Vydlabeme dýni a nakrájíme ji na kostičky. Osolíme ji a opepříme. Dáme péct s tymiánem, rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem na 180°C, dokud dýně nezměkne. Nakonec zkaramelizujeme vlašské ořechy a opražíme piniové oříšky.


Parmazánové chipsy

Nastrouháme si parmazán na plech s pečícím papírem, dáme do trouby a necháme rozpustit. Vyjmeme, necháme vychladnout a nalámeme na chipsy.


Saláz z fazolek se zálivkou

Příprava zálivky:
dijonské a hrubozrnná hořčice
česnek
olivový olej: vinný ocet 3:1
sůl, pepř
citrónová šťáva

Promícháme, vytvoříme zálivku, dochutíme solí pepřem a citronovou šťávou.

Příprava fazolek:
Fazolky si opečeme na másle, osolíme a opepříme.

Všechny elementy smícháme dohromady a navrch salátu nadrobíme brynzu. Do salátu se výborně hodí na kostky nakrájená hruška.


Čokoládové čajové pečivo¨

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce + 1 žloutek
100 g cukru krystal
2 vanilkové cukry
citronová kůra
chilli (koření)
70 g kakaa
perníkové koření

Vypracujeme si těsto. Vyválíme si ho vytvoříme z něj kuličky, do kterých uděláme prstem důlek a naplníme marmeládou. Na vrch posypeme mandlové lupínky. Pečeme na 190°C asi 25 minut.


Zázvorové sušenky s pistáciovým krémem

300 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
1 vejce + 1 žloutek
vanilkový lusk
100 g cukru
2 vanilkové cukry
citronová kůra
čerstvý zázvor
100 g másla
perníkové koření

Vše smícháme a vypracujeme těsto, které vyválíme. Vykrájíme z něj sušenky, potřeme je žloutkem a pečeme na 190°C asi 30 minut.

Pistáciový krém na zázvorové sušenky

pistácie
arašídové máslo
máslo
cukr

Pistácie umeleme a smícháme s burákovým a normálním máslem a cukrem.


Domácí müsli tyčinky

kešu ořechy
lískové ořechy
vlašské ořechy
ovesné vločky
rozinky
sušené fíky
sušené datle
sušené brusinky
med
čokoláda

V troubě nasucho opečeme kešu ořechy, lískové oříšky a vlašské ořechy. Potom nasucho opražíme vločky a smícháme s rozdrcenými opečenými ořechy. Přidáme rozinky, sušené fíky, datle, brusinky a zalijeme medem. Vzniklou směs natřeme na pečící papír a dáme sušit do trouby. Poté vykrájíme tyčinky, spodek můžeme namočit do čokolády.


Slané špenátovo-česnekové palačinky

Z mouky, mléka, vejce, soli, pepře a utřeného česneku uděláme hladké palačinkové těsto. Do něj přidáme vychladlé blanšírované listy baby špenátu, který vyždímáme a nasekáme na malé kousky. Palačinky smažíme na olivovém oleji. Podáváme k rukolovému salátu s dýní.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/bezmasa-kouzla-modreho-tymu.html

Masterchef: antipasti a primi piatti

Plněné kalamáry s prosciutto a baby špenátem

Kalamáry, prosciutto, špenát, máslo, šalotka, česnek, citronová šťáva, rukola, cherry rajčata, jarní cibulka, olivový olej, balsamico, sůl, pepř

Kalamáry očistíme a zbavíme hlavy. Plníme plátkem prosciutto, kam vložíme špenát restovaný na másle, šalotce a česneku. Prosciutto i s česnekem srolujeme a rolky vložíme do kalamáry. Kalamáry osolíme, opepříme a zprudka opečeme. Poté vložíme do trouby na 5 minut na 200 °C. Při podávání je pokapeme citronovou šťávou. K tomu podáváme salát z rukoly, cherry rajčat a jarní cibulky. Zálivku si uděláme z olivového oleje, balsamico, soli a pepře.


Plněné ravioli v rajčatovo-celerové omáčce

Těsto: 2 vejce a 200g hladké mouky

Uděláme si těsto a vykrajujeme ravioli.

Náplň: žampiony, šalotka, česnek, Lučina, pažitka ,sůl, pepř, nadrobno nasekané žampiony orestujeme na šalotcea česneku. Necháme vychladnout a přecedíme přes sítko, abychom se zbavili tekutin. Přimícháme sýr Lučina, nadrobno nasekanou pažitku, sůl a pepř. Plníme do raviol a poté ravioli uvaříme

Omáčka: šalotka, řapíkatý celer, rajčata, sušená rajčata, česnek, chilli papričky, bílé víno, sůl, pepř, cukr, parmezán

Na šalotce opečeme řapíkatý celer, rajčata zbavená slupky nakrájená na malé kostičky, sušená rajčata, česnek a trošku chilli papričky. Zprudka opečeme a podlijeme bílým vínem. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Nakonec do omáčky nastrouháme trochu parmezánu. Ravioli vhodíme do omáčky a promícháme.


Tortellini se žampionovo-slaninovou náplní a rajčatovo-kaparovou smetanovou omáčkou

Těsto: 200g hladké mouky. 2 vejce, lžíce olivového oleje, voda podle potřeby

Zpracujeme si hladké těsto, které pořádně prohněteme. Necháme odpočinout 20 minut v chladu.

Náplň: šalotka, olej ze sušených rajčat, žampiony, Pancetta, sůl, pepř, parmezán, máslo

Šalotku si zpěníme na oleji ze sušených rajčat dorůžova. Najemno nakrájíme žampiony a pancettu a přidáme k šalotce. Dochutíme solí a pepřem. Vmícháme parmezán.

Z těsta vyválíme plát a vykrajujeme čtverce o velikosti 8x8 cm. Naplníme a vytvoříme tortellini. Uvaříme v osolené vodě asi 5–6 minut. Okapané přesuneme do rozškvařeného másla.

Omáčka: šalotka, olej ze sušených rajčat, sušená rajčata, rajčata, sůl, pepř, kapary, smetana ke šlehání nebo zakysaná smetana

Osmažíme šalotku na oleji ze sušených rajčat a přidáme najemno nakrájená sušená rajčata, 2 větší oloupaná rajčata rozkrájená na malé kostičky, osolíme a opepříme. Dusíme, dokud nevznikne omáčka. Přidáme celé kapary, zjemníme lžící šlehačky nebo smetany. Před podáváním tortellini dáme do omáčky (i s máslem, na kterém jsme je pražili). Promícháme a dáme na talíř.

Ozdoba: petrželová nať, olej, prosciutto

Otrháme petrželku, kterou dáme do sítka, rozpálíme olej, ponoříme ji do oleje a počkáme, dokud neztmavne a není křupavá. Doplníme Prosciutto, který opražíme na pánvi, aby se udělal chips a byl rovnoměrně opražený. Natrháme na menší kousky a přeložíme jím tortellini. Posypeme petrželkou připravenou v oleji.


Kalamáry smažené v těstíčku s listy radicchia, čerstvého špenátu a slaninové chipsy se zálivkou z balsamico

Kalamáry, koření, mouka, olej

Kalamáry očistíme, vykucháme a propláchneme ve studené vodě. Osušíme, nakrájíme na kolečka silná 1cm. Opepříme a poprášíme moukou.

Těstíčko: 1 vejce, najemno nastrouhaný parmezán, lžíce hladké mouky

Kalamáry obalíme a smažíme na velmi rozpáleném oleji do světle růžova. Listy radicchia, listy špenátu, rozkrájené žlutá cherry rajčata a listy rokety smícháme do salátu. V misce si uděláme zálivku: olivový olej, cukr, sůl a tmavé balsamico, vyšleháme metličkou do mírného zhoustnutí. Na talíři přelijeme salát touto zálivkou, přidáme kalamáry (osmažené), dozdobíme praženou pažitkou a slaninové chipsy.

Restované kalamáry se špenátem

Kalamáry, olivový olej, sůl, pepř, cherry rajčata, česnek, špenát

Kalamáry očistíme, omyjeme, vysušíme a nakrájíme na proužky. Na sucho si rozpálíme pánev, kroužky prudce orestujeme asi 2 minuty. Zakápneme olivovým olejem, promícháme a odstavíme. Osolíme a opepříme. Podáváme s grilovanými cherry rajčátky, česnekem a blanšírování špenátem.


Ravioli s rajčatovo-špenátovou omáčkou

Těsto: 2 vejce, 100g semmolino mouky, 100g hladké mouky, trošku olivového oleje, trošku vody.

Těsto uhněteme a natenko rozválíme. Rozdělíme si ho na dvě stejně velké kuličky.

Omáčka: šalotka, česnek, olivový olej, mrkev, petržel, rajčata, bílé víno, tmavé balsamico, rajčatová šťáva nebo protlak, sůl, pepř, bazalka.

Najemno nakrájenou šalotku a česnek si orestujeme na olivovém oleji. Přidáme najemno nakrájenou mrkev a petržel a restujeme do změknutí. Přidáme najemno nakrájená rajčata (bez slupky a jadérek), restujeme a podléváme bílým vínem. Přidáme tmavé balsamico. Potom podléváme rajčatovou šťávou (přetlakem). Rozmixujeme, popřípadě zředíme olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Nakonec po uvaření přidáme najemno nakrájenou bazalku.

Náplň: plancetta, šalotka, česnek, piniové oříšky, rajčata, bazalka, sůl, pepř, ricotta, máslo

Orestujeme si plancettu, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, česnek, nadrobno nasekané piniové oříšky, dužinu z rajčat, bazalku, sůl a pepř. Orestujeme.Pak odstavíme a po vychladnutí smícháme s ricottou. Plníme ravioli. Vaříme v osolené vodě asi 6 minut.

Na závěr rozpustíme máslo, přidáme ravioli, promícháme a přidáme omáčku.


Antipasti s pappardelle

Těsto: 200g somollinové polohrubé mouky, 4 žloutky, 2 lžíce oleje, sůl, voda podle potřeby.

Vytvoříme těsto a necháme ho 20 minut odpočinout v chladničce.

Mrkev, řapíkatý celer, petržel, kalamáry, šalotka, olivový olej, sůl, pepř.

Mrkev, řapíkatý celer a petržel nakrájíme na julien. Kalamáry očistíme, nakrájíme, na šalotce osmahneme a smícháme s pappardelle. Zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a podáváme.


Tortellini s fetou

Těsto připravíme stejně, jako to, co jsme použili na pappardelle.

Feta, vlašské ořechy, šalotka, česnek, špenát, rukola.

Fetu smícháme s nadrcenými vlašskými ořechy. Na pánvi zpěníme šalotku a česnek a vsypeme hrst špenátu a rukoly. Ihned dáme dolů z ohně a přikryjeme pokrývkou. Necháme odstát, vyždímáme zbytečnou vodu a tuk a smícháme s fetou. Z těsta si vytvoříme čtverce na tortellini. Do středu vložíme trochu náplně a vytvoříme tortellini. Vhodíme do vroucí vody a vaříme, dokud nevyplavou.

Omáčka: 250 ml smetany na šlehání, šalotka, petržel, sůl, pepř, vinný ocet.

Smetanu na šlehání vaříme spolu s pokrájenou šalotkou a petrželkou. Redukujeme. Potom rozmícháme ponorným mixérem. Propasírujeme, dochutíme solí a pepřem a vinným octem. Přelijeme tortellini.


Salát z mrkve a okurky s křupavými kalamáry

Mrkev, okurka, chilli paprička, kalamáry, mouka, růžový pepř, sůl, rostlinný olej, olivový olej, bílý vinný ocet, petrželová nať.

Z mrkve a okurky nakrájíme škrabkou dlouhé plátky po celé délce. Smícháme s nasekanou chilli papričkou. Kalamáry očistíme, nakrájíme na kousky a obalíme v mouce ochucené v hmoždíři rozdrcený růžovým pepřem a solí. V hrnci rozpálíme rostlinný olej, z olihně oklepeme přebytečnou mouku a smažíme necelou minutu. Salát ochutíme olivovým olejem, bílým vinným octem, solí a růžovým pepřem. Zamícháme s nasekanou petrželkou a na vrch naskládáme kalamáry.


Ravioli plněné červenou řepou a ricottou s kalamáry a šalvějový máslem

200g hladké mouky, 1 vejce, 2 žloutky, ricotta, červená řepa, parmezán, bazalka, šalotka, česnek, sůl, pepř, máslo, šalvěj, kalamáry

Těsto: Do hromádky dáme 200 g hladké mouky, přidáme 1 celé vejce a 2 žloutky a vypracujeme těsto. Pokud se nespojí, přidáme trošku vody. Dáme odpočívat zabalené v potravinové fólii do lednice na 20 minut.

Mezitím si připravíme náplň. Smícháme ricottu, na kostičky nakrájenou vařenou červenou řepu, nastrouhaný parmezán a nasekanou bazalku. Orestujeme šalotku s česnekem a vmícháme do směsi. Osolíme a opepříme. Z těsta pomocí strojku vytvoříme 2–3 mm tenký plát, aby skrz něj byla vidět ruka. Velkým kulatým vykrajovátkem vykrajujeme kruhy. Do středu všech dáme lžičku náplně, kolem potřeme žloutkem a slepíme. Vaříme v osolené vodě cca 4 minuty. Rozpustíme si máslo s natrhaných šalvějí a ravioli v něm doděláme. Očištěné kalamáry nakrájíme na kolečka, orestujeme na pánvi spolu s olivovým olejem, solí, pepřem a podáváme s raviolami.


Fenyklový salát s citrusovými segmenty plněným olihní a domácí majonézou

Čerstvý fenykl, pomeranč, grepfruit, mladý špenát, kalamáry, Prosciutto, mouka, olej

Majonéza: 3 žloutky, 200 ml olivového oleje, 3 ančovičky, šťáva z půly citrónu, hrst nastrouhaného parmazánu, ½ lžičky sušeného česneku

Vše rozmixujeme ponorným mixérem na hustou majonézu.

Na talíř aranžujeme zeleninu a ovoce. Kalamáry naplníme nádivkou jako ravioli, ale přidáme do ní i nakrájené prosciutto (tímto plníme těla olihní). Chapadla poprášíme hladkou moukou a osmažíme. Majonézu můžeme dát na spodek talíře a na to naskládat salát a kalamáry nebo salát můžeme smíchat s majonézou. Podle chuti.


Špenátové ravioli plněné ricottou, sušenými rajčaty s omáčkou ze 4 druhů sýra

Těsto: čerstvý špenát, hladká mouka, vejce

Špenát spaříme. Pomixujeme na kaši, vyždímáme z něj vodu a z mouky, vajec a špenátu si uděláme těsto.

Nádivka: 200 g ricotta, 5 sušených rajčat, 100 g strouhaného parmezánu, 50 g nastrouhaných piniových oříšků, 5 lístků nakrájené bazalky.

Vše umixujeme na hustou kaši, kterou plníme ravioli.

Omáčka: 250 ml sladké smetany, 50 g gorgonzoly, 50 g ementál, 50 g eidam, 50 g parmezán.

Sýry nastrouháme a rozpustíme ve smetaně. Přidáme hrst čerstvé bazalky a promixujeme ponorným mixérem.


Salát z čekanky a rukoly s kalamáry

Čekanka, rukola, fenykl, citronová šťáva, violetky, kalamáry, česnek, olej, chilli

Salát z čekanky, rukoly, fenykl namočený v citrónu, violetkové chipsy a kalamáry s česnekem v chilli oleji

Ravioli plněné šalotkou, vlašskými ořechy, žampiony a hřiby

Šalotka, olej, žampiony a houby, vlašské ořechy, ricotta, sůl, pepř

Zpěníme šalotku na oleji, přidáme houby a nakonec ořechy. Až směs trochu zchladne, smícháme s ricottou. Osolíme a opepříme.Plníme ravioli.

Omáčka: šalotka, máslo, bílé víno, máslo, šalvěj

Zpěníme šalotku na másle, přidáme 1 dcl bílého vína. Až se odpaří alkohol přidáme postupně celou kostku másla a mícháme. Nakonec přidáme nadrobno nasekanou šalvěj.


Salát s chřestem a kalamáry

Salát: kalamáry, sůl, pepř, chřest, máslo, rajčata, rukola, baby špenát, olivový olej, balsamico, limetka, šalotka, česnek, slanina.

Kalamáry zprudka opečeme, osolíme a opepříme. Chřest oblanšírujeme a pak orestujeme na másle, osolíme a opepříme.

Rajčata, rukolu, baby špenát smícháme s olivovýmj olejem, osolíme, opepříme a přidáme balsamico a limetku. Posypeme zpěněnou šalotkou a česnekem. Přidáme orestovanou slaninu nakrájenou na plátky. Potom přidáme trochu omáčky z nádivky.

Cannelloni

Mrkev, celer, cibule, olej, máslo, bílé víno, rajčata, sůl, pepř, bazalka, ricotta, špenát, parmezán.

Orestujeme si mrkev, celer a cibuli na oleji, přidáme rozpuštěné máslo, restujeme, zalijeme bílým vínem. Redukujeme. Přidáme rajčata zbavené slupky. Rozmixujeme, osolíme a opepříme. Zredukujeme, necháme jen hmotu a až vychladne, rozmixujeme s bazalkou.

Cannelloni naplníme ricottou, blanšírovaným špenátem, osolíme a opepříme. Posypeme parmezánem a dáme zapéct.


Zapečený fík s prosciutto a jablečnou redukcí

1 čerstvý fík, gorgonzola, mozzarela, prosciutto, jablko, skořice celá, šafrán, citronová šťáva, jablečný džus, rukola, radicchio, sůl, pepř, olivový olej, vinný ocet.

Čerstvý fík si rozřízneme uprostřed do kříže. Naplníme gorgonzolu a mozzarelou. Celý fík obalíme v prosciutto. Na pánvi jej zprudka opečeme a pak doděláme v troubě při 200 °C asi 5 minut. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme do hrnce s jablečným džusem, šafránem, celou skořicí a citronovou šťávou. Dusíme do změknutí. Vybereme skořici a umixujeme na hladkou směs.

Salát z rukoly a radicchia

Vinný ocet, olivový olej, sůl, koření, rukola, radicchio.

Podáváme pečeným fíkem a jablkovým pyré.


Ravioli plněné ricottou, opečeným Prosciutto a pažitkou s hřibovým krémem a grilovanými kalamáry

Těsto: 100 g hladké mouky, 1 vejce, sůl, olivový olej, nádivka, ricotta, opečené prosciutto, sůl, pepř, pažitka, omáčka, žampiony, šalotka, sůl, pepř, smetana, mléko, pecorino.
Žampiony si opečeme na šalotku, přidáme smetanu, rozmixujeme a zjemníme mlékem. Propasírujeme a přidáme pecorino.

Kalamáry opečeme zprudka na oleji. Přidáme česnek a potom petrželku. Osolíme.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/recepty.htm