Masterchef: vegetarianske menu cerveneho tymu

Těsto na quiche
300 g hladké mouky
200 g másla
1 a ½ vejce
sůl

Ingredience rychle smícháme a rychle vytvoříme těsto, které dáme 20 minut vychladit. Těsto se nesmí dlouho míchat, jinak by bylo tvrdé.


Pěnová čočková polévka
½ kg červené čočky
250 ml šlehačky
3 šalotky
2 stroužky česneku
ocet
cukr
sůl, pepř

Čočku uvaříme podle návodu. Šalotku a česnek nakrájíme najemno a krátce zpěníme na oleji. Uvařenou čočku se šalotkou a česnekem rozmixujeme, dochutíme a propasírujeme. Šlehačku vyšleháme do husta a těsně před podáváním vmícháme do propasírované čočky.


Zeleninové concasse

salátovou okurku - bez jadérek
šalotku
slunečnicový olej
cukr
ocet
sůl, pepř

Okurku nakrájíme na malé kostičky a smícháme podle chuti s ostatními ingrediencemi. Podáváme svrchu položené na pěnové čočkové polévce a dozdobíme červeným rybízem.


Pórkovo-cuketový quiche s brynzou
hladká mouka
máslo
pórek
olivový olej
sůl, pepř
cuketa
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
brynza

Nejdříve si připravíme těsto. Smícháme 3 díly hladké mouky a 2 díly másla a necháme odstát. Poté dáme zapéct do trouby. Nádivku dáváme až do pečeného quiche. Pórek orestujeme na olivovém oleji, ochutíme solí a pepřem. Cuketu nakrájíme na tenké plátky a také orestujeme.

Připravíme si nádivku:

Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitku, nastrouhaný parmazán a pecorino. Osolíme a opepříme, ale pozor na sůl, sýry jsou samy o sobě dostatečně slané.

Směs smícháme s cuketou a pórkem a vlijeme do quiche, posypeme brynzou a malinko zvrchu nastrouháme sýr pecorino. Na vrch poklademe jako dekoraci malé kroužky cukety a dáme zapéct.


Dubákovo španátový quiche s kozím sýrem (sýrem feta)
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
hřiby
špenát
kozí sýr (feta)

Náplň: Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitka, nastrouhaný parmazán a pecorino. Přidáme orestované houby a čerstvé lístky špenátu. Vlijeme do formy, posypeme sýrem pecorino a čerstvým kozím sýrem (feta). Vrch posypeme houbami, které jsme si odložili na dekoraci. Dáme péct do trouby na 180°C asi 40 minut.


Salát z bílého a zeleného chřestu s dijonským dresinkem a vejcem naměkko

bílý a zelený chřest
máslo
černý a bílý sezam
vejce
vlašské ořechy
hnědý cukr

Oloupeme bílý chřest a oblanšírujeme - vaříme ve vodě (ale ne vroucí!), hlavičky chřestu musí zůstat křupavé. Po uvaření hned ochladíme ve studené vodě. Zelený chřest orestujeme na másle cca 3 minuty, chřest musí zůstat zelený a křupavý.
Před podáváním posypeme bílý chřest černým sezamem a zelený chřest sezamem bílým.

Dressing
2 plechovky mascarpone
zakysaná smetana
sůl, pepř
dijonské hořčice
šťáva z ½ citrónu

Všechny suroviny dohladka utřeme, aby vznikl jemný krémový dresink.

Vejce
Vejce uvaříme naměkko (vaříme cca 3-4 minuty podle velikosti).
Vlašské ořechy orestujeme a zkaramelizujeme s hnědým cukrem.

Servírování
rukola
sůl, pepř
petrželová nať
sýr feta
pažitka
cherry rajče

Vezmeme si hrst rukoly, na ni položíme kousky bílého a zeleného chřestu a polijeme dressingem. Vajíčko oloupeme a odřízneme pouze špičku, lžičkou trochu vytlačíme žloutek tak, aby při podávání přetékal. Osolíme a opepříme. Posypeme karamelizovanými ořechy. Dozdobíme petrželkou a přidáme cherry rajčátko a kostku sýru feta obaleného v nasekané pažitce.


Arašídové sušenky
300 g hladké mouky
200 g arašídového másla
100 g cukru
2 vejce
špetka soli
100 g nasekaných nesolených arašídů

Ze všech ingrediencí uděláme tuhé těsto. Tvarujeme kuličky a vidličkou je poté splaskneme na placku (aby zůstal obtisk vidličky) a pečeme dokřupava. Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme nasekanými arašídy.

Nepečené ovesné oříškové kuličky
1 šálek nahrubo nastrouhaných mandlí
1 šálek nahrubo nastrouhaných piniových oříšků
1 šálek mletých ovesných vloček (můžeme použít i burizony nebo corn flakes)
1 šálek najemno nasekaných sušených brusinek
mandlové aroma
med
javorový sirup
½ šálku másla
½ šálku meruňkového džemu

Všechny ingredience smícháme. Med a javorový sirup dáváme jen do té míry, aby se směs slepila. Kuličky poté obalíme ořechy a strouhaným kokosem.


Makové muffiny
3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
200 g mletého máku (může být i ten slazený s cukrem)

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, mák) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Čokoládovo pomerančové muffiny

3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
nastrouhaná pomerančová kůra
100 g hořké čokolády
1 PL kakaa

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, čokoláda, pomerančová kůra, kakao) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Andělské oči

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g cukru
špetka soli
2 vejce
1 vanilkový lusk

Vše smícháme a vytvoříme tuhé těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky, na kterých svrchu vytvoříme prstem nebo vařečkou jamku, do které dáme džem (jahodový nebo malinový). Pečeme dokřupava asi 10 minut při 180°C.
Po vychladnutí můžeme spodní polovinu namočit v roztáté čokoládě.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/takhle-pod-tatrami-varil-cerveny-tym.html

Masterchef: vegetarianske menu modreho tymu

Rajčatovo-papriková polévka s chilli

žlutou a červenou papriku
chilli papričky
řapíkatý celer
6 šalotek
6 sltroužků česneku
2 dcl bílého vína
1 PL rajčatového protlaku
rajčata
sůl, pepř
mascarpone
pažitku
olivový olej, olej
čerstvý pepř

4 velké žluté a červené papriky rozkrájíme, vyčistíme a necháme péct v troubě na 200°C doměkka. Na olej si dáme 4 chilli papričky a necháme je rozehřát, aby nám vznikl "chilli olej". Poté přidáme řapíkatý celer, po 4 minutách 6 šalotek, 6 stroužků česneku a smažíme, dokud šalotka zesklovatí. Přidáme 2 dcl bílého vína a necháme odpařit alkohol. Pak přidáme plechovku rajského protlaku a 3 minuty smažíme. Přidáme rajčata (odstraníme jen zelenou část svrchu - "Bubák"), osolíme a opepříme. A nakonec přidáme upečenou papriku. Vaříme minimálně 35 minut!

Rozmixujeme a podle chuti propasírujeme (ale nemusíme). Na závěr servírujeme s nočky z mascarpone smíchanými s pažitkou. Zakápneme olivovým olejem a posypeme čerstvým kořením.


Těsto na quiche

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce
muškátový oříšek
sůl

Vše smícháme a vypracujeme těsto.

Náplň do quiche

1)
červená cibule
kuřátka
žampiony
sójová omáčka
bílé víno
sůl, pepř
zakysaná smetana
eidam
vejce
niva

Orestujeme si červenou cibuli (nakrájenou na půlkolečka), přidáme houby, kuřátka a žampiony, zalijeme sojovkou, bílým vínem, zredukujeme, osolíme a opepříme. Směs nalijeme do zakysané smetany, nastrouhaného eidamu, vajec a nastrouhané nivy. Promícháme a dáme péct. Plníme do quiche a pečeme při 190°C asi 30 minut.

2)
červená cibule
bílé víno
pórek
sůl, pepř
zakysaná smetana
vejce
eidam
ementál

Orestujeme si červenou cibuli, zalijeme bílým vínem, přidáme pórek, opět zalijeme bílým vínem, podusíme a zredukujeme úplně do sucha. Osolíme a opepříme. Směs přidáme do zakysané smetany, vajec, eidamu a ementálu. Pečeme při 190°C 30 minut.


Rukolový salát s dýní

rukola
salát Lollo Rosso
fenykl
citronová šťáva
cukr
dýně
sůl, pepř
tymián
rozmarýn
česnek
olivový olej
vlašské ořechy
piniové oříšky

Připravíme si směs rukoly a salátu Lollo Rosso. Nakrájíme fenykl na tenké plátky a naložíme ho do citrónové šťávy s cukrem.

Vydlabeme dýni a nakrájíme ji na kostičky. Osolíme ji a opepříme. Dáme péct s tymiánem, rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem na 180°C, dokud dýně nezměkne. Nakonec zkaramelizujeme vlašské ořechy a opražíme piniové oříšky.


Parmazánové chipsy

Nastrouháme si parmazán na plech s pečícím papírem, dáme do trouby a necháme rozpustit. Vyjmeme, necháme vychladnout a nalámeme na chipsy.


Saláz z fazolek se zálivkou

Příprava zálivky:
dijonské a hrubozrnná hořčice
česnek
olivový olej: vinný ocet 3:1
sůl, pepř
citrónová šťáva

Promícháme, vytvoříme zálivku, dochutíme solí pepřem a citronovou šťávou.

Příprava fazolek:
Fazolky si opečeme na másle, osolíme a opepříme.

Všechny elementy smícháme dohromady a navrch salátu nadrobíme brynzu. Do salátu se výborně hodí na kostky nakrájená hruška.


Čokoládové čajové pečivo¨

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce + 1 žloutek
100 g cukru krystal
2 vanilkové cukry
citronová kůra
chilli (koření)
70 g kakaa
perníkové koření

Vypracujeme si těsto. Vyválíme si ho vytvoříme z něj kuličky, do kterých uděláme prstem důlek a naplníme marmeládou. Na vrch posypeme mandlové lupínky. Pečeme na 190°C asi 25 minut.


Zázvorové sušenky s pistáciovým krémem

300 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
1 vejce + 1 žloutek
vanilkový lusk
100 g cukru
2 vanilkové cukry
citronová kůra
čerstvý zázvor
100 g másla
perníkové koření

Vše smícháme a vypracujeme těsto, které vyválíme. Vykrájíme z něj sušenky, potřeme je žloutkem a pečeme na 190°C asi 30 minut.

Pistáciový krém na zázvorové sušenky

pistácie
arašídové máslo
máslo
cukr

Pistácie umeleme a smícháme s burákovým a normálním máslem a cukrem.


Domácí müsli tyčinky

kešu ořechy
lískové ořechy
vlašské ořechy
ovesné vločky
rozinky
sušené fíky
sušené datle
sušené brusinky
med
čokoláda

V troubě nasucho opečeme kešu ořechy, lískové oříšky a vlašské ořechy. Potom nasucho opražíme vločky a smícháme s rozdrcenými opečenými ořechy. Přidáme rozinky, sušené fíky, datle, brusinky a zalijeme medem. Vzniklou směs natřeme na pečící papír a dáme sušit do trouby. Poté vykrájíme tyčinky, spodek můžeme namočit do čokolády.


Slané špenátovo-česnekové palačinky

Z mouky, mléka, vejce, soli, pepře a utřeného česneku uděláme hladké palačinkové těsto. Do něj přidáme vychladlé blanšírované listy baby špenátu, který vyždímáme a nasekáme na malé kousky. Palačinky smažíme na olivovém oleji. Podáváme k rukolovému salátu s dýní.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/bezmasa-kouzla-modreho-tymu.html