tvarohový koláč z drobenky

drobenka:

1 hrnek polohrubé mouky
1/2 hrnku moučkového cukru
100 g másla
1⁄2 sáčku kypřicího prášku do pečiva

lžička skořice

náplň:
1 kelímek tvarohu
1 kelímek zakysané smetany
2 polévkové lžíce moučkového cukru
1 vanilkový cukr
1 vanilkový pudinkový prášek

trocha mléka na rozmíchání pudinku

jablka na plátky nebo postrouhaná

dno dortové formy vyložíme pečícím papírem. nasypeme do ni větší část drobenky a poklademe jablky. zalijeme tvarohovou směsí a rovnoměrně posypeme zbytkem drobenky.

pečeme dozlatova při 180 - 200°C.

http://www.apetitonline.cz/recepty/6277-tvarohovy-dort-z-drobenky.html

linecke

500 g hladke mouky
250 g mouckoveho cukru
1 kyprici prasek
250 g masla
5 lzic mleka
2 zloutky (nebo jedno cele vejce)

da se pouzit na pie, na rezy, jako zaklad na susenky nebo na kosicky - testem vylozime formicky na muffiny, kratce predpeceme a plnime treba tvarohem a ovocem, poté dopeceme.

buchticky s vinnym sodo/ kolace

testo:
100 ml mleka
1 lzice cukru
20 g drozdi (pulka kostky)
500 g hladke mouky (ja dala asi 1/5 polohrube)
spetka soli
100 g masla
1 vejce
200 ml bileho jogurtu

z vlazneho mleka, cukru a drozdi si udelame kvasek. az nam vzejde, tak ho smichame se zbytkem ingedienci a vypracujeme testo. nechame vykynout na dvojnasobek objemu.
maslem si vymazeme formu na pie, vysypeme moukou. z testa udelame valecek 2 az 3 cm sirok a ten nakrajime na kousky. kousky vedle sebe skladame do formy a po okrajich je potirame maslem, aby sly po upeceni lepe oddelit.
jedna naplnena forma staci po 4 osoby, ze zbytku nadelame kolace :)) v ruznych receptech uvadi pro 4 testo ze 200 az 600 gramu mouky, tak si vyberte podle toho, jaci jste jedlici...


sodo:
250 ml bileho vina
3 vejce
2 lzice cukru (nebo podle chuti)
vanilkova esence nebo vanilkovy cukr nebo citronova kura

vse smichame a ve vodni lazni na nejnizsi otacky slehame, dokud sodo nezhoustne. docela nabyde, takze doporucuju vetsi misu. opet rozpis pro 4 osoby.

vinne keksy ze spaldove mouky

250 g špaldové mouky (nejlépe chlebové)
100 ml bílého suchého vína
50 g hustého bílého jogurtu
25 g másla pokojové teploty
posyp

vypracuje vlacne testo, podobne jako na pizzu, rozdelime ho na dve poloviny. kazdou vyvalime na tensi placku. tu posypeme hrubou soli a libovolnym sypanim, ja delala ctyri druhy (z dvojnasobne davky) a to kminove, tymianove, peprove a sezamove. placky jeste rozvalime, muzeme i na 1 - 2 mm, protoze keksy hezky naskoci a radylkem nebo vykrajovatkem udelame nejake tvary. jedna placka z pulky testa vyjde na jeden plech.

http://www.apetitonline.cz/recepty/7767-spaldove-krekry-z-vinneho-testa.html

broskvovy crumble

vychazela jsem z receptu Jablečný crumble s drobenkou z vloček a mandlí

velka plechovka broskvoveho kompotu nebo kilo cerstvych broskvi
tvaroh
100 g zmekleho masla
trinovy cukr
mlete mandle
jemne ovesne vlocky

dno kolacove formy poklademe broskvemi nakrajenymi na platky. na broskve dame tvaroh. pokud je moc tuhy, muzeme ho naredit stavou z kompotu. neni treba se bat, tvaroh se pecenim rozprostre, nicmene pripadna hola mista muzeme jeste zakryt bilym jogurtem...
z masla, cukru, mandli a ovesnych vlocek vypracujeme drobenku a posypeme s ni crumble.
peceme asi pri 200°C dokud neni drobenka zlata.

koblizky/ vdolecky

jogurtove:
pul velkeho bileho jogurtu
jeden plny kelimek hladke mouky
1 vejce
0.5 sacky kypriciho prasku
3 polevkove lzice mouckoveho cukru
rum

vypracujeme testo, nechame ctrt hodinky odpocinout. polevkovou lzici vykrajujeme testo a pomalu smazime ve vrstve oleje. hotove koblizky nechame osusit na ubrousku a mazeme tvarohem a marmeladou dle chuti.

tvarohove:
kelimek tvarohu
hladke mouky odhadem (v originalnim receptu byla ovsem polohruba)
2 vejce
1 kyprici prasek
3 lzice mouckoveho cukru
rum

postupujeme stejne jako u prvniho testa, nechala jsem ho ale o trosku tekutejsi. tvarohove byly vice nadychane, pri smazeni mnohem vic nabyly, pusobily vice koblihovite ale strasne saly tuk. obe mely neco do sebe, ale chtela bych najit recept na koblizky nadychane, ale mene tuk sajici :)

jeste jsem nasla recept na tvarohove pusinky
http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/moucniky-a-dezerty/23509-domaci-vdolecky-a-koblihy-date-si?utm_source=ProzenyVlastni&utm_medium=link&utm_campaign=OdkazyClankyTyden11&utm_content=koblihy3

recepty s ovesnymi vlockami

Muffiny s vločkami

Na 6–8 kousků potřebujete: 175 g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, 70 g pohankových nebo ovesných vloček, 120 g třtinového cukru, 2 lžičky skořice, 1 lžičku mletého nového koření, 1/2 lžičky mletého nebo 1 1/2 lžičky strouhaného zázvoru, 1 vejce, 160 ml podmáslí nebo kefíru, 1 lžičku vanilkového extraktu (nebo ubrat cukru a přidat 1 vanilkový), 6 lžic (asi 1 dl) slunečnicového oleje, 100 g sušených švestek a 100 g oříšků – kešu, pekanových nebo třeba vlašských

Postup: Troubu rozehřejte na 190 stupňů a do formiček na muffiny vložte papírové košíčky nebo je dobře vymažte. V jedné míse smíchejte všechny suché ingredience (mouku, prášek do pečiva, vločky, cukr a koření), v druhé míse metličkou rozšlehejte tekuté ingredience (vajíčko, podmáslí, olej a vanilkový extrakt). Švestky a ořechy nasekejte nahrubo. Teprve, když už je roztopená trouba, propojte tekuté ingredience se suchými a nakonec do nich vmíchejte ořechy a švestky. Těsto naplňte do formiček tak, aby bylo do kopečku nad úroveň hrany formičky a dejte péct na asi 20–25 minut. Hotovo!


(Nejen) snídaňový sladký chlebíček

Na 1 formu na biskupský chlebíček potřebujete: 200 g směsi různých oříšků a sušeného ovoce (rozinky, brusinky, švestky, ananas, banán, papáju…), 3 lžíce medu nebo javorového sirupu, kůru z 1 a šťávu ze 2 pomerančů, 2 dl černého čaje, 0,5 dl griotky, 2 vejce, 230 g špaldové (nebo jiné celozrnné) mouky, 90 g ovesných vloček (můžete je napůl namíchat s pohankovými) a 1 prášek do pečiva

Postup: Tenhle recept znám už hodně dlouho a nedávno jsem kdesi v útrobách internetu našla tip, že se ovoce má máčet v černém čaji. Vyzkoušela jsem to tedy, a můžu všem vřele doporučit, výborný by byl určitě i ovocný čaj.

Oříšky, sušené ovoce a pomerančovou kůru zalijte čajem, medem, pomerančovou šťávou a griotkou a nechte asi hodinu máčet, aby vše změklo a nasáklo chutě.

Před dalším postupem zapněte troubu na 190 stupňů. Do směsi vmíchejte mouku, vločky, prášek do pečiva a vajíčka a těsto máte hotové! Formu na biskupský chlebíček důkladně vymažte a vysypte celozrnnou moukou nebo vyložte jako já pečicím papírem (je to přece jen jistější :-)). Těsto nalijte do formy a dejte péct na asi 40 minut. Neodoláte!

Jablečný crumble s drobenkou z vloček a mandlí

Na 6 porcí potřebujete: 1 kg jablek, 200 g meruňkové marmelády a 0,5 dl pomerančového džusu a kousek másla na vymazání formyJablečný crumble s drobenkou z vloček a mandlí

Na drobenku si připravte: 100 g měkkého másla, 150 rozmixovaných nebo jemných ovesných vloček, 70 g mletých mandlí, 100 g třtinového cukru a podle chuti asi lžičku skořice

Na krém je třeba: 250 g (1 kelímek) mascarpone nebo ve zdravějším režimu ricotty, 200 g (1 kelímek) zakysané smetany a 2 lžíce javorového sirupu

Postup: Koláč, který nemá těsto, nemůže být těžký! Troubu zapněte na 200 stupňů. Jablka oškrábejte, zbavte jadřinců a nakrájejte na tenké plátky. V misce rozřeďte marmeládu džusem a vmíchejte ji k jablkům. Všechny ingredience na drobenku spojte v jiné míse dohromady tak, aby se prostě drobila :-). Máslem vymažte zapékací misku, na dno navrstvěte jablka, posypte je drobenkou a dejte vše péct na asi 35 minut dozlatova.

Mezitím v míse smíchejte všechny ingredience na krém. Podávejte ideálně ještě horký crumble se lžící studeného krému nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.

http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/moucniky-a-dezerty/35610-mlsejte-bez-cerneho-svedomi-dejte-si-ovesne-vlocky

orechove rezy s tvarohovou naplni

testo:
6 vajec
300 g cukru (nebo mene, pokud nemate radi tolik sladke)
salek vody
3/4 oleje
100 g mletych vlasskych orechu

300 g polohrube mouky

kyprici prasek

napln:
lemon curd nebo marmelada
tvaroh ve vanicce

6 zloutku vymichame s cukrem, pridame vodu, olej, orechy a mouku s praskem. opatrne primichame snih z 6ti bilku. testo nalejeme na vymazany a moukou vysypany plech. peceme pri 180°C.

nechame schladnout, vyklopime, pomazeme lemon curdem a pak i tvarohem. ten jiste uzeme vyslehat, klidne i s tim lemon curdem. ale docela stacilo tvaroh rozmichat nozem primo ve vanicce. plat rozkrojime na pul a priklopime na sebe. alternativne pokud vime, ze se rezy rychle sni, tak je muzeme nechat jen tak v jedne vrstve nebo druhou polovinu polozit na prvni naplni nahoru. lepsi ale je mit napln uvnitr, aby nam neosychala...

testo jsem prebrala z http://dadala.hyperlinx.cz/hypsladkuch/bab/babr0002.html. puvodne to mela byt babovka, ale ja chtela delat rezy. kazdopadnetesto by se jiste hodilo i na muffiny a pod.

lehke tiramsu

alespon 1 baleni podlouhlych cukrarskych piskotu
500 g mascaspone (ta lucina uz snad ani nevyjde levneji, tak na ni muzete rovnou zapomenout)
1 slehacka
mouckovy cukr
kakao holandskeho typu
kava
Amaretto

V nekterych receptech byva vejce, ale ja neprilis rada pracuji se syrovymi vejci, pokud se ihned nesni. Navic  tahle varianta je lehci, vice syrova a ma vybornou konzistenci.
Formu na hrbet s rovnym dnem si vylozime potravinarskou folii tak, aby dost presahovala jeste pres okraj (piskoty nam ji budou stahovat).
Uvarime si hrnek silne kavy, nechame zchladnout a pridame Amaretto. Pomer by mel byt kava ku likeru 2 ku 1 az 1 ku 1.
Slehacku vyslehame do polotuha, pridame postupne mascarpone a cukr dle chuti a jeste proslehame, aby se vse spojilo do hladkeho kremu.
Na dno formy naskladame piskoty tesne vedle sebe a dukladne zalejeme kavou s likerem. Na to dame vrstvu kremu, pak opet piskoty, ktere nechame nasaknout kavou s likerem. Tak pokracujeme az mame formu plnou. Koncime piskoty a schovame si kremu na jednu vrstvu.
Nechame nekolik hodin v chladu ulezet. Tiramisu vyklopime, puvodni dno, ktere ted mame nahore potreme zbyvajicim kremem a posypeme  kakaem.
Vychazel mi jeden piskot presne na sirku formy, tiramisu se tak dalo krasne krajet na rezy o tloustce jednoho piskotu.

neplneny tvarohovy knedlik

400 g tvarohu

80 g detske krupice

40 g strouhanky

2 vejce

spetka soli

varime pul hodiny v ubrousku. podavame s libovolnou ovocnou omackou, at uz z cerstveho nebo mrazeneho ovoce nebo treba s rozvarenou marmeladou. 

knedlik je velice jemny, lehky a vlacny, mohu jen doporucit :) a to nejen jako bezmase jidlo, ale klidne i jako moucnik.

jahodove muffiny

u receptu jsem vychazela z Devil´s Chocolate Cupcakes z Cakery Blog

asi na 18 muffinu (nebo v mem pripade 12 muffinu a chlebicek) jsem pouzila:
100g zmekleho masla
200g cukru (pouzila jsem krystal, ale priznejme si, ze moucka by byla vhodnejsi)
4 vejce
230g hladke mouky
lzicka sody
1 zakysana smetana (200g)
50g nasekane bile cokolady
rozmrazene jahody

maslo a cukr vyslehame do konzistentni hmoty, postupne pridavame vejce a poradne vyslehame. zapracujeme smetanu, cokoladu a mouku se sodou.
naplnime formicky a do kazdeho muffinu zatlacime jeste ze tri jahody. testo mi nijak prehnane nevyskocilo, takze muzeme mit testo az po okraj.
peceme pri 180°C dozlatova :)

kolac nebo zavin z jogurtoveho testa

250g hladke mouky
100g zmekleho masla
100g bileho jogurtu
1/2 prasku do peciva

vypracujeme pevne ale vlacne testo, ktere dame na pul hodinky odpovinout., pak ho vyvalileme do tensi placky a dle preference dame na plech nebo udelame zavin

ja jsem testo potrela mletym makem povarenym v mlece a oslazenym vanilkovym a normalnim cukrem. mak jsem jeste pokladla svestkami a posypala klasickou drobenkou. nez jsem kolac stihla vyfotit, tak uz nebyl :D

testo se nesladi, proto by se mohlo hodit i na slano. moc dobre se mi s nim pracovalo a myslim, ze ho budu pouzivat castej s  nejruznejsimi naplnemi :)

Masterchef: modry tym vari pro fotbalisty

Brokolicovo-pórková polévka s petrželovým pestem

olej
cibule
pórek : brokolice 1:1
sůl, pepř
česnek
smetana na vaření
máslo
mléko
brambory

Do hrnce si dáme olej, osmahneme cibulku s pórkem, přidáme brambory, česnek, orestujeme a podlijeme vodou. Přidáme brokolici a spolu vaříme do změknutí. Směs rozšleháme ponorným mixérem a zjemníme smetanou a mlékem. Na konci, před podáváním přidáme kousek másla.

Petrželové pesto

petrželová nať
baby špenát
olivový olej
stroužek česneku
piniové oříšky
parmezán

Spolu rozmixujeme.

Podáváme spolu se svitky, bílou ředkvičky a na hrubší nakrájeným pórkem osmaženým na másle.

Špenát k lososovi

máslo
baby špenát
sůl, pepř
balsamico

Na másle krátce orestujeme baby špenát, osolíme, opepříme a přidáme trochu balsamico.


Svítek k s parmezánem a bylinkami

žloutky
sůl
máslo
polohrubá mouka
bílky
petrželová a celerová nať
parmezán

Žloutky vyšleháme se solí, přidáme máslo a polohrubou mouku. Bílky si vyšleháme do tuha. Bylinky (petrželová a celerová nať) rozsekáme najemno, nastrouháme parmezán a vše smícháme dohromady. Těsto musí být vláčné, aby šlo pěkně rozetřít na vymazaný pekáč. Pečeme dorůžova. Před podáváním nakrájíme na kostky.

Pažitkovou omáčka k lososu

žloutky
šlehačka
sůl
bílé víno / citronová šťáva
koření
pažitka

V páře si rozšleháme žloutky se šlehačkou, osolíme a mícháme do té doby, dokud nezhoustne. Dochutíme bílým vínem nebo citrónovou šťávou, solí, pepřem a přidáme pažitku.

Bramborovo-celerové pyré

brambory
celer
mléko
sůl
smetana
máslo

Brambory si uvaříme v osolené vodě. Celer si uvaříme v mléce. Po uvaření je spolu propasírujeme, smícháme a zjemníme trochou smetany, mlékem a máslem.


losos

losos
sůl, pepř
citronová kůra
olivový olej
citronová šťáva

Lososa si naporcujeme, ponecháme na něm kůži. Osolíme, opepříme a nahrubo nastrouháme citrónovou kůru. Potřeme trochou olivového oleje. Zprudka osmahneme kůží dolů, přeložíme na plech, kůží nahoru a pečeme asi 8–10 minut na 200 °C. Před podáváním pokapeme citrónovou šťávou a dochutíme solí.

Grilovaná cherry rajčátka

cherry rajčátka
olivový olej
cůl, koření

Cherry rajčátka dáme na plech, polijeme olivovým olejem, solí, kořením. Grilujeme asi 20 minut, dokud nám nepopraskají.


Dort

Spodní korpus

10 vajec
10 PL krystalového cukru
10 PL polohrubé mouky
10 PL vlažné vody
2 lžičky prášku do pečiva

vrchní korpus

7 vajec
7 PL krystalového cukru
7 PL polohrubé mouky
7 PL vlažné vody
1 a ½ lžičky prášku do pečiva

Vyšleháme si žloutku s cukrem. Všleháme vodu, přidáme mouku s práškem do pečiva a jemně vpracujeme tuhý sníh z bílků.

Náplň

500 ml smetany na šlehání
1 kg mascarpone
2 vanilkové lusky
Amaretto
12 plátků želatiny
200 g moučkového cukru (podle chuti + / -)

Smetanu s cukrem ušleháme dotuha. Přidáme mascarpone, vanilku a želatinu, kterou jsme rozehřáli v teplé vodě.

Korpusy pokropíme Amarettem, natřeme nahusto malinovým džemem, potřeme náplní a na ni naskládáme jahody a banány (na jeden korpus jahody, na druhý banány).


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/temito-recepty-si-chtel-viktorku-ziskat-modry-tym.html

Masterchef: vegetarianske menu cerveneho tymu

Těsto na quiche
300 g hladké mouky
200 g másla
1 a ½ vejce
sůl

Ingredience rychle smícháme a rychle vytvoříme těsto, které dáme 20 minut vychladit. Těsto se nesmí dlouho míchat, jinak by bylo tvrdé.


Pěnová čočková polévka
½ kg červené čočky
250 ml šlehačky
3 šalotky
2 stroužky česneku
ocet
cukr
sůl, pepř

Čočku uvaříme podle návodu. Šalotku a česnek nakrájíme najemno a krátce zpěníme na oleji. Uvařenou čočku se šalotkou a česnekem rozmixujeme, dochutíme a propasírujeme. Šlehačku vyšleháme do husta a těsně před podáváním vmícháme do propasírované čočky.


Zeleninové concasse

salátovou okurku - bez jadérek
šalotku
slunečnicový olej
cukr
ocet
sůl, pepř

Okurku nakrájíme na malé kostičky a smícháme podle chuti s ostatními ingrediencemi. Podáváme svrchu položené na pěnové čočkové polévce a dozdobíme červeným rybízem.


Pórkovo-cuketový quiche s brynzou
hladká mouka
máslo
pórek
olivový olej
sůl, pepř
cuketa
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
brynza

Nejdříve si připravíme těsto. Smícháme 3 díly hladké mouky a 2 díly másla a necháme odstát. Poté dáme zapéct do trouby. Nádivku dáváme až do pečeného quiche. Pórek orestujeme na olivovém oleji, ochutíme solí a pepřem. Cuketu nakrájíme na tenké plátky a také orestujeme.

Připravíme si nádivku:

Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitku, nastrouhaný parmazán a pecorino. Osolíme a opepříme, ale pozor na sůl, sýry jsou samy o sobě dostatečně slané.

Směs smícháme s cuketou a pórkem a vlijeme do quiche, posypeme brynzou a malinko zvrchu nastrouháme sýr pecorino. Na vrch poklademe jako dekoraci malé kroužky cukety a dáme zapéct.


Dubákovo španátový quiche s kozím sýrem (sýrem feta)
créme fraiche
zakysaná smetana
jarní cibulka
pažitka
parmazán
Pecorino
hřiby
špenát
kozí sýr (feta)

Náplň: Smícháme 1 díl créme fraiche, 3 díly zakysané smetany, nakrájenou jarní cibulku, pažitka, nastrouhaný parmazán a pecorino. Přidáme orestované houby a čerstvé lístky špenátu. Vlijeme do formy, posypeme sýrem pecorino a čerstvým kozím sýrem (feta). Vrch posypeme houbami, které jsme si odložili na dekoraci. Dáme péct do trouby na 180°C asi 40 minut.


Salát z bílého a zeleného chřestu s dijonským dresinkem a vejcem naměkko

bílý a zelený chřest
máslo
černý a bílý sezam
vejce
vlašské ořechy
hnědý cukr

Oloupeme bílý chřest a oblanšírujeme - vaříme ve vodě (ale ne vroucí!), hlavičky chřestu musí zůstat křupavé. Po uvaření hned ochladíme ve studené vodě. Zelený chřest orestujeme na másle cca 3 minuty, chřest musí zůstat zelený a křupavý.
Před podáváním posypeme bílý chřest černým sezamem a zelený chřest sezamem bílým.

Dressing
2 plechovky mascarpone
zakysaná smetana
sůl, pepř
dijonské hořčice
šťáva z ½ citrónu

Všechny suroviny dohladka utřeme, aby vznikl jemný krémový dresink.

Vejce
Vejce uvaříme naměkko (vaříme cca 3-4 minuty podle velikosti).
Vlašské ořechy orestujeme a zkaramelizujeme s hnědým cukrem.

Servírování
rukola
sůl, pepř
petrželová nať
sýr feta
pažitka
cherry rajče

Vezmeme si hrst rukoly, na ni položíme kousky bílého a zeleného chřestu a polijeme dressingem. Vajíčko oloupeme a odřízneme pouze špičku, lžičkou trochu vytlačíme žloutek tak, aby při podávání přetékal. Osolíme a opepříme. Posypeme karamelizovanými ořechy. Dozdobíme petrželkou a přidáme cherry rajčátko a kostku sýru feta obaleného v nasekané pažitce.


Arašídové sušenky
300 g hladké mouky
200 g arašídového másla
100 g cukru
2 vejce
špetka soli
100 g nasekaných nesolených arašídů

Ze všech ingrediencí uděláme tuhé těsto. Tvarujeme kuličky a vidličkou je poté splaskneme na placku (aby zůstal obtisk vidličky) a pečeme dokřupava. Po vychladnutí polijeme čokoládou a posypeme nasekanými arašídy.

Nepečené ovesné oříškové kuličky
1 šálek nahrubo nastrouhaných mandlí
1 šálek nahrubo nastrouhaných piniových oříšků
1 šálek mletých ovesných vloček (můžeme použít i burizony nebo corn flakes)
1 šálek najemno nasekaných sušených brusinek
mandlové aroma
med
javorový sirup
½ šálku másla
½ šálku meruňkového džemu

Všechny ingredience smícháme. Med a javorový sirup dáváme jen do té míry, aby se směs slepila. Kuličky poté obalíme ořechy a strouhaným kokosem.


Makové muffiny
3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
200 g mletého máku (může být i ten slazený s cukrem)

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, mák) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Čokoládovo pomerančové muffiny

3 šálky polohrubé mouky
1 šálek krystalového cukru
1 lžičku prášku do pečiva
1 lžičku jedlé sody
1 šálek oleje
1 šálek vlažného mléka
3 vejce
nastrouhaná pomerančová kůra
100 g hořké čokolády
1 PL kakaa

Smícháme zvlášť suché (mouka, cukr, prášek do pečiva, soda bikarbona, čokoláda, pomerančová kůra, kakao) a mokré suroviny (olej, mléko, vejce). Plníme do formiček na muffiny. Pečeme 15-20 minut při 180°C.


Andělské oči

300 g hladké mouky
200 g másla
100 g cukru
špetka soli
2 vejce
1 vanilkový lusk

Vše smícháme a vytvoříme tuhé těsto, ze kterého vytvarujeme kuličky, na kterých svrchu vytvoříme prstem nebo vařečkou jamku, do které dáme džem (jahodový nebo malinový). Pečeme dokřupava asi 10 minut při 180°C.
Po vychladnutí můžeme spodní polovinu namočit v roztáté čokoládě.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/takhle-pod-tatrami-varil-cerveny-tym.html

Masterchef: vegetarianske menu modreho tymu

Rajčatovo-papriková polévka s chilli

žlutou a červenou papriku
chilli papričky
řapíkatý celer
6 šalotek
6 sltroužků česneku
2 dcl bílého vína
1 PL rajčatového protlaku
rajčata
sůl, pepř
mascarpone
pažitku
olivový olej, olej
čerstvý pepř

4 velké žluté a červené papriky rozkrájíme, vyčistíme a necháme péct v troubě na 200°C doměkka. Na olej si dáme 4 chilli papričky a necháme je rozehřát, aby nám vznikl "chilli olej". Poté přidáme řapíkatý celer, po 4 minutách 6 šalotek, 6 stroužků česneku a smažíme, dokud šalotka zesklovatí. Přidáme 2 dcl bílého vína a necháme odpařit alkohol. Pak přidáme plechovku rajského protlaku a 3 minuty smažíme. Přidáme rajčata (odstraníme jen zelenou část svrchu - "Bubák"), osolíme a opepříme. A nakonec přidáme upečenou papriku. Vaříme minimálně 35 minut!

Rozmixujeme a podle chuti propasírujeme (ale nemusíme). Na závěr servírujeme s nočky z mascarpone smíchanými s pažitkou. Zakápneme olivovým olejem a posypeme čerstvým kořením.


Těsto na quiche

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce
muškátový oříšek
sůl

Vše smícháme a vypracujeme těsto.

Náplň do quiche

1)
červená cibule
kuřátka
žampiony
sójová omáčka
bílé víno
sůl, pepř
zakysaná smetana
eidam
vejce
niva

Orestujeme si červenou cibuli (nakrájenou na půlkolečka), přidáme houby, kuřátka a žampiony, zalijeme sojovkou, bílým vínem, zredukujeme, osolíme a opepříme. Směs nalijeme do zakysané smetany, nastrouhaného eidamu, vajec a nastrouhané nivy. Promícháme a dáme péct. Plníme do quiche a pečeme při 190°C asi 30 minut.

2)
červená cibule
bílé víno
pórek
sůl, pepř
zakysaná smetana
vejce
eidam
ementál

Orestujeme si červenou cibuli, zalijeme bílým vínem, přidáme pórek, opět zalijeme bílým vínem, podusíme a zredukujeme úplně do sucha. Osolíme a opepříme. Směs přidáme do zakysané smetany, vajec, eidamu a ementálu. Pečeme při 190°C 30 minut.


Rukolový salát s dýní

rukola
salát Lollo Rosso
fenykl
citronová šťáva
cukr
dýně
sůl, pepř
tymián
rozmarýn
česnek
olivový olej
vlašské ořechy
piniové oříšky

Připravíme si směs rukoly a salátu Lollo Rosso. Nakrájíme fenykl na tenké plátky a naložíme ho do citrónové šťávy s cukrem.

Vydlabeme dýni a nakrájíme ji na kostičky. Osolíme ji a opepříme. Dáme péct s tymiánem, rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem na 180°C, dokud dýně nezměkne. Nakonec zkaramelizujeme vlašské ořechy a opražíme piniové oříšky.


Parmazánové chipsy

Nastrouháme si parmazán na plech s pečícím papírem, dáme do trouby a necháme rozpustit. Vyjmeme, necháme vychladnout a nalámeme na chipsy.


Saláz z fazolek se zálivkou

Příprava zálivky:
dijonské a hrubozrnná hořčice
česnek
olivový olej: vinný ocet 3:1
sůl, pepř
citrónová šťáva

Promícháme, vytvoříme zálivku, dochutíme solí pepřem a citronovou šťávou.

Příprava fazolek:
Fazolky si opečeme na másle, osolíme a opepříme.

Všechny elementy smícháme dohromady a navrch salátu nadrobíme brynzu. Do salátu se výborně hodí na kostky nakrájená hruška.


Čokoládové čajové pečivo¨

200 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
100 g másla
1 vejce + 1 žloutek
100 g cukru krystal
2 vanilkové cukry
citronová kůra
chilli (koření)
70 g kakaa
perníkové koření

Vypracujeme si těsto. Vyválíme si ho vytvoříme z něj kuličky, do kterých uděláme prstem důlek a naplníme marmeládou. Na vrch posypeme mandlové lupínky. Pečeme na 190°C asi 25 minut.


Zázvorové sušenky s pistáciovým krémem

300 g mouky - 1:1 hladká, polohrubá
1 vejce + 1 žloutek
vanilkový lusk
100 g cukru
2 vanilkové cukry
citronová kůra
čerstvý zázvor
100 g másla
perníkové koření

Vše smícháme a vypracujeme těsto, které vyválíme. Vykrájíme z něj sušenky, potřeme je žloutkem a pečeme na 190°C asi 30 minut.

Pistáciový krém na zázvorové sušenky

pistácie
arašídové máslo
máslo
cukr

Pistácie umeleme a smícháme s burákovým a normálním máslem a cukrem.


Domácí müsli tyčinky

kešu ořechy
lískové ořechy
vlašské ořechy
ovesné vločky
rozinky
sušené fíky
sušené datle
sušené brusinky
med
čokoláda

V troubě nasucho opečeme kešu ořechy, lískové oříšky a vlašské ořechy. Potom nasucho opražíme vločky a smícháme s rozdrcenými opečenými ořechy. Přidáme rozinky, sušené fíky, datle, brusinky a zalijeme medem. Vzniklou směs natřeme na pečící papír a dáme sušit do trouby. Poté vykrájíme tyčinky, spodek můžeme namočit do čokolády.


Slané špenátovo-česnekové palačinky

Z mouky, mléka, vejce, soli, pepře a utřeného česneku uděláme hladké palačinkové těsto. Do něj přidáme vychladlé blanšírované listy baby špenátu, který vyždímáme a nasekáme na malé kousky. Palačinky smažíme na olivovém oleji. Podáváme k rukolovému salátu s dýní.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/bezmasa-kouzla-modreho-tymu.html

Masterchef: veprove cerveneho tymu

Vepřové maso: ořech a plec

červená cibule
mrkev
rajčatový protlak
červené víno
voda (nebo vývar z žeber)
tymián
bobkový list
badyán
rozmarýn
celý pepř
sůl, pepř

Maso z ořechu a ze zbytku plece nakrájíme na kostky. Osolíme, opepříme a zatáhneme. Přidáme nakrájenou červenou cibuli a mrkev, rajčatový protlak, chvíli opékáme, zalijeme červeným vínem, chvilku redukujeme a přilijeme vodu (pokud máme vývar z žeber). Přidáme velkou hrst tymiánu, bobkový list, badyán, rozmarýn, kuličky pepře a vaříme v tlakovém hrnci 30 minut.
Po 30 minutách maso vyjmeme, odstraníme stonky bylinek a šťávu se zeleninou rozmixujeme a propasírujeme. Vaříme do požadované konzistence a pak vrátíme maso.


Hruškový koláč

3 vejce
90 g cukru
90 g hladké mouky
máslo
mouka na vysypání a vytřené formy
hrušky
bílý vinný ocet
cukr
zakysaná smetana
citronová šťáva
moučkový cukr

Připravíme si piškotové těsto: z 3 vajec a 90 g cukru utřeme pěnu v mixéru. Do směsi opatrně vmícháme 90 g hladké mouky. Hotové těsto vlijeme do dortové formy vysypané moukou a vytřené máslem. Pečeme na 170 °C 15–20 minut.

Hrušky si nakrájíme na malé kousky a vaříme ve vodě s bílým vinným octem a cukrem. Necháme sevřít a pak rozmixujeme ponorným mixérem, případně dosladíme. Hotový korpus vodorovně prořízneme. Na řeznou stranu dáme hruškové omáčku. Smícháme zakysanou smetanu s citrónovou šťávou a moučkovým cukrem a korpus tím potřeme. Čerstvé hrušky nakrájíme na plátky a klademe esteticky na dort.


Terienne z vepřové hlavy, kopýtok a kolena

cibule
kořenová zelenina
tymián
šalvěj
čerstvý bobkový list
olej
vepřové maso: hlava, kopýtka, koleno
bílé víno

Připravíme si nahrubo nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu, velký svazek bylinek (tymián, šalvěj, čerstvý bobkový list).
Rozpálíme olej, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, maso a opékáme dohněda. Pak přidáme ½ litru bílého vína na deglazování pánve, přidáme bylinky a dolijeme vodou, aby bylo vše ponořené. Na mírném ohni děláme 3 hodiny. Potom vyjmeme všechnu mrkev, obereme maso z kostí, rozdělíme na libové maso, tuk a kůži. Tuk s kůží rozemeleme s trochou vývaru v Cutter na FAS. Připravíme si nádobu na terienne, vložíme fresh fólii a tvoříme vrstvy: FAS, zelenina, libové maso. Poslední vrstva musú být tenký FAS. Celou formu nakonec zalijeme vývarem, tak aby se vytvořila 1 a ½ mm vrstva tekutiny nahoře. Necháme vychladit, dokud neztuhne.


Wellington z vepřové panenky

Uděláme si bramborák a vychladíme ho na pokojovou teplotu. Jemně si rozválíme listové těsto na patřičný rozměr, ale necháme si hloubku alespoň 2 mm. Na těsto si položíme bramborák, na nějk fas a na fas zprudka okořeněnou panenku. Maso před zabalením obalíme v mouce a rozšlehaném vejci. Všechno zabalíme do úhledného bochníku, potřeme žloutkem, dáme do trouby na 180 °C po dobu 20 minut. V průběhu pečení potíráme žloutkem. Necháme 5–10 minut před servírováním odstát.

FAS
houby
červená cibule
naběračka vývaru z hlav

Cibuli si zpěníme na másle, přidáme houby, vývar a v cutteru úděláme FAS. Osolíme a opepříme.


Sekaná s jablky

bůček
plec
slanina
jablka
sůl, pepř
šalvěj
2 vajíčka
cibule
česnek
petrželová nať

Bůček a plec umeleme nahrubo. Opečeme si na kostičky nakrájenou slaninu. Očistíme jablka od slupky a nakrájíme na kostičky. Petrželovou nať a šalvěj nasekáme najemno a všechny ingredience spolu dobře promícháme. Směsí naplníme formu a pečeme hodinu při 180 °C.


Barbecue žebra

Žebra předvaříme v osolené vodě doměkka. Připravíme si marinádu z česneku, cibule, rajčatového protlaku, worchestrovou omáčky, uzené papriky, uzené soli, chilli, portského vína, medu a hnědého cukru. Uvařené žebra namarinujeme a pečeme při 190 °C 40 minut. Dogrilujeme při 200 °C.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/veprove-hody-podle-cerveneho-tymu.html

Masterchef: spanelske menu

Gaspacho s hřebenatkou

Brunois:

Ingredience: papriky, cuketa, tymián, olivový olej.
Papriky a cuketu pokrájíme na kostky přidáme tymián a orestujeme na olivovém oleji.

Gaspacho:

Ingredience: cukety, česnek, sůl, koření, papriky, rajčata, střed chleba či bagety, olivový olej.
Papriky ugrilujeme, rajčata oloupeme a všechny ingredience zamícháme a rozmixujeme.

Mušle svatého Jakuba (hřebenatky)

Ingredience: mušle, máslo, olivový olej.
Mušle si zprudka opečeme na másle a olivovém oleji a nakrájíme na tenké plátky.

Dressing na mušle

Ingredience: citrónová šťáva, olivový olej, sůl, koření.
Všechny ingredience spolu rozmixujeme.


Pražma s bylinkovými bramborami a omáčkou

Ingredience: pražma, sůl, koření, brambory, olivový olej, tymián, červená paprika, žlutá paprika, chorizo, zeleninový vývar, šťáva z limetky.

Pražmu si vykostíme, osolíme a okořeníme. Opečeme ji na pánvi kůží dolů cca 3 minuty. Potom si ji přesuneme z pánve na plech kůží nahoru a těsně před podáváním ji dáme ještě zapéct na 2 minuty na 200 °C.

Brambory si vytvarujeme na válečky pomocí vykrajovátka. Následně je chvíli povaříme ve vývaru a poté ogrilujeme na pánvi s olivovým olejem a tymiánem.


Omáčky

Ogrilujeme si červenou a žlutou papriku, dokud nejsou na povrchu černé, zbavíme je kůže a nakrájíme na kostky. Chorizo si také nakrájíme na kostky a spolu s paprikou restujeme v hrnci. Až chorizo pustí šťávu, rozmixujeme. Poté zalejeme trochou zeleninového vývaru. Osolíme a okořeníme a do jedné z omáček přidáme šťávu z limetky.



Crema catalana s pomerančovým čatní, skořicovým chipsem a karamelizovaným pomerančem.

Creme catalana

Smetana na vaření, pomeranče, celá skořice, hřebíček, cukr, vejce


Čatní
Oloupané pomeranče, hnědý cukr, med.
V hrnci ohřejeme všechny suroviny, na konci přidáme šťávu z citrónu a amaretto. Redukujeme na hustou lepkavou hmotu.

Skořicové chipsy
Listové těsto, máslo, cukr, skořice.

Karamelizovaný pomeranč
Pomeranč, cukr, voda.

Postup
Do smetany si dáme koření (celá skořice, hřebíčky), kůru a šťávu z pomeranče a necháme redukovat. Smícháme žloutek s cukrem a pomalu přidáváme přeceděnou zredukovanou smetanu. Troubu si vyhřejeme na 100 °C a na vodní lázni pečeme cca 45 min. Vyválíme si těsto, uděláme si směs z roztopeného másla a skořice, potřeme těsto, zrolujeme rolku a pokrájíme na 5 mm silné kroužky, které vyválíme a dáme péct.

Karamelizovaný pomeranč
Připravíme si hustý sirup, pomeranče nakrájíme na 5 mm silná kolečka, která povaříme v sirupu, dáme na papír na pečeme při 200 °C, dokud nezkaramelizují a neztvrdnou.
Servírujeme s anglickým krémem.


http://poklicka.nova.cz/clanek/masterchef/modry-tym-spanelska-kuchyne.html

kolace z prostreno

těsto:
500 g polohrubé mouky
2 hrsti cukru
půl lžčky soli
vejce + jeden žloutek
půl rozehřáté kostky másla
3 lžíce olejw
kostka droždí
1 šálek vlažného mléka

na náplň:
1 tvaroh
žloutek
2 lžíce cukru krupice
švestky

na drobenku:
půlka másla
cukr krupice nebo moučka
hrubá mouka

trocha rozpuštěného másla s rumem na potírání

Postup:
Promícháme mouku s cukrem, droždím, solí, vejci, olejem, rozpuštěným máslem, zaděláme vlažným mlékem a těsto necháme asi hodinu vykynout. Nebo alternativně my udělali kvásek... Mezitím si smícháme tvaroh s žloutkem a cukrem, nakrájíme ovoce a připravíme drobenku rozmícháním hrubé mouky s cukrem a máslem – zhruba ve stejném poměru. Po vykynutí těsta tvoříme tenké koláčky o průměru cca 10 cm, na které klademe tvaroh, ovoce popř. jinou nádivku dle chuti a navrch posypeme drobenkou.

Pečeme na pečícím papíře při 200°C, dokud nejsou okraje růžové, nakonec ještě pomastíme rozpuštěným máslem s rumem.
zdroj: http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/cesty-domu

pokus o cheesecake c 1

na korpus:
150 - 250 g anglickych susenek znacky Albert
70 - 140 g masla

na napln:
1 velka lucina
1 plnotucny tvaroh
60 g cukru
3 vejce
pozn. naplne mi prislo malo, priste pouziju o tvaroh nebo dalsi velkou lucinu vic.

susenky dame do sacku a nadrtime je valeckem, nemusi byt uplne na padrt, pripadne vetsi kousky rozdrtime rukou... smichame s rozpustenym maslem. mela by nam vzniknout smes, ktera se bude hrudkovat.

formu si vylozime pecicim papirem a susenkovou smes natlacime rukou do podoby korpusu. cheesecake se pece ve vodni lazni, nedoporucuju proto klasickou dortovou formu s oddelavacim dnem. pokusila jsem se ji oblozit alobalem, ale ani tak nebyla dokonale vodotesna a korpus se mi ze spodu malicko promacel.
korpus muzeme dat vychladit do lednice nez udelame krem nebo ho naopak muzeme nechat zapect na deset minutek v troube, pokud touzime po krupavejsim zazitku.

tvaroh, lucinu a cukr opatrne vymichame, aby se nam spojily v hladky krem. davame si pozor, abychom do nej pri michani nedostali moc vzduchu. nakonec pridame hezky jedno po druhem i vejce. smes nalijeme na korpus. nadobu vlozime do plechu s vyssim okrajem, do ktereho nalijeme varici vodu.

peceme asi hodinu pri 160°C dokud neni cheesecake nahore nazlatly. to by byl tedy  idealni stav, ja ho pelka spis hodinu a pul. ke konci jsem byla netrpeliva, tak jsem teplotu zvysila na 175° a nestacila se divit, jak mi cheescake vyskocil a po vytazeni z trouby zase padnul. nastesi na vysledny efekt to nemelo vliv :D

cheesecake by mel byt tuhy a hutny ale zaroven rekneme kremovy. pokud ho prepecete, muze prasknout (to ale snadno zamaskujete treba rozmixovanymi jahodami :)). pokud ho budete pect na vyssi teplote, zhrudkuje  se a vysusi a vznikne vam klasicky cesky tvarohovy kolac :) vodni lazen se doporucuje kvuli udrzeni stabilni teploty (a take proti vysuseni), stejne tak do trouby co nejmene nakukujte... cheesecake nechte vychladnout v pootevrene troube, jeste trochu dojde. nejlepsi je az druhy den.

obmen je mnoho. korpus se da delat z ruznych susenek, daji se do nej pridat treba zkaramelizovane orechy. na naplne/ kremu se da dat limetka, karamel... fantazii se meze nekladou :)


zdroj: http://www.labuznik.cz/clanky/cheesecake-po-cesku/, http://www.apetitonline.cz/recepty/3413-zakladni-cheesecake.html

recky jogurt z normalniho smetanoveho jogurtu

http://www.chicaandjo.com/2009/03/10/make-greek-yogurt/

tohle ani neni recept, pouhy navod :)